Carya olivaeformis
Carya pecan
Пекан - насіння північноамериканського дерева Карія Іллінойсськом (лат. Carya illinoinensis) з сімейства Горіхові (Juglandaceae). Батьківщиною пекана є південна частина Північної Америки, де він особливо шанувався індіанськими племенами. Пекан - це англійське скорочення від індіанського "powcohicora". Шкаралупою і формою вони схоже на лісові горіхи, а їстівне ядро нагадує за смаком і виглядом волоський горіх (вони обидва мають примітну форму, що нагадує звивини головного мозку). Пекан не тільки нагадує волоський горіх, але і є найближчим його родичем. У США до сих пір пекан є одним з улюблених горіхів і широко використовуються в кулінарії. У американців дуже популярний пекановий пиріг. У промисловому відношенні пекан є найважливішим горіховим деревом американського походження і визнаний офіційним деревом-символом штату Техас.
Перші переселенці на Захід обов'язково використовували його для виготовлення коліс своїх фургонів. Пізніше брати Райт вирізали з нього своє "літаючий апарат". З дерева пекана американці часто роблять рукоятки для молотків і сокир. Пекан широко поширений матеріал для виготовлення барабанних паличок. Щільність його деревини близько 815 кг / куб.м, а твердість за шкалою Янка, яка вимірює твердість деревини, становить 1820 (для порівняння: червоний дуб в 1290, сосна в 1225).
Карія Іллінойсськом (лат. Carya illinoensis) - вид деревних рослин сімейства Горіхові (Juglandaceae). Перш відома також під назвою Карія олівовідная (лат. Carya olivaeformis). У роді Карія (Сагуа) близько 20 видів. Всі види Сагуа, за винятком одного, властивого Південного Китаю, відбуваються з Північної Америки і цінуються головним чином через деревини. Карія Іллінойсськом (Пекан) - серед них найбільш велике дерево, здавна широко культивується заради плодів. Природно виростають в помірно теплому і вологому кліматі, на родючих і вологих ґрунтах. У природі поширений на південному сході США, від південних районів штатів Айова і Індіана до Техасу і Міссісіпі включно. Обов'язковою умовою для визрівання даного виду горіхів є наявність жаркого і вологого повітря влітку, принесеного з Мексиканської затоки.
Пекан - потужне, велике, листопадні дерево родини горіхових. Стовбур висотою до 50 м і діаметром 2-2,5 м, покритий глибоко тріщинуватої, сірувато-коричневою корою. Дуже декоративний перистої листям і кроною. Корона розлога, кулястої, яйцеподібної або шатровідной форми.
Красиві, великі листи до 50 см завдовжки, зовні нагадують листя ясена, восени довго залишаються зеленими. Листки чергові, непарноперисті, складні, з 11-17 супротивних, подовжено-ланцетних пільчатих листочків.
Пекан - однодомна дерево. Чоловічі (тичинкові) квітки в поникающих, багатоквіткових повисаючих сережках (по 3 на загальній ніжці, в пазухах листків) при підставах пагонів поточного року. Жіночі (маточкові) сидячі, в колоскових суцвіттях по 3-11 на кінці молодих пагонів. До зав'язі необхідна присутність поблизу інших дерев так як запилення проходить переважно за вітром.
Чоловічі (тичинкові) сережки квіток
Плід - несправжня кістянка, довгаста, 4-гранна, до 8 см довжини і 2,5 см ширини. Плоди зібрані в пучки по 3 11 плодів. Костянкообразний горіх покритий м'ясисто-шкірястої зовнішньою оболонкою (околоплодником), деревіючі і розтріскується при дозріванні чотирма стулками. Плоди пекана за формою нагадують плоди маслини, тому його іноді називають "оливковою горіхом". Кісточка (горіх) довгастої, майже циліндричної форми, із загостреною вершиною, досягає в довжину в середньому до 2,5 см. Горіх блискучий, гладкий або злегка зморшкуватий, часто ребристий, з тонкою шкаралупою, коричневий з чорними смужками. Всередині горіха знаходиться їстівне, солодке, масляниста насіння з темно-коричневої шкіркою і ясно-бежевим горіхом усередині.
Найближчий родич пекана - волоський горіх. За формою і забарвленням горіх пекан відрізняється від грецького більш витягнутою циліндричної, подовжено-яйцевидної або циліндрично-конічної, витягнутої на вершині в вістрі формою; гладкою поверхнею без бугристости, без виступаючого, як у волоського горіха, шва; колір горіха - коричневий, сірувато-коричневий або коричневий з відтінком какао.
Созревающте плоди пекана
За своєю внутрішньою будовою горіх пекан відрізняється від грецького тим, що він майже не має перегородок. Підстава горіха і його шов абсолютно закрите, без м'якої прошарку, яка є у грецького горіха. Ці особливості пекана є його цінною перевагою в тому відношенні, що вони гарантують від проникнення всередину плода горіховою плодожерки, тому горіх пекан ніколи не буває червивим. Завдяки тій же самій особливості шкаралупи ядро горіха пекан майже не прогоркает, що буває з волоським горіхом. Добре визріли і висушений горіх пекан ніколи не має терпкості, властивої деяким сортам волоського горіха, має приємний солодкий смак - кращим, ніж у всіх субтропічних горіхів і горіхів помірної зони, і поступається лише деяким типово тропічним горіхів, таким, як н.п. бразильський. Середня вага горіха пекан наближається до ваги великого волоського горіха (4-6 г), відсоток ядра коливається від 50 до 60, тоді як у волоського горіха він варіює від 35 до 55.
Пекан належить до дуже древнього роду. Його предки зустрічаються в третинному періоді майже у всіх ранніх еоценових відкладеннях на заході США (Вайомінг), Тихоокеанському узбережжі і на сході; вони знайдені також в Центральній Європі. Пізній міоцен був періодом найбільш широкого поширення представників цього роду; вони знайдені у всій Європі, Північній Америці, т. е. в таких районах, в яких вони більше не існують. У пліоцені представники Сагуа в Європі були численні, так само як і в пізньому міоцені, але, мабуть, не так далеко заходили на північ. Кілька видів роду Сагуа в верхньому пліоцені були широко поширені на території Німеччини та Італії, але не збереглися через настання льодовикового періоду. Льодовиковий період припинив існування роду Саrуа в Європі і більшої частини Азії. Повністю він зберігся лише в Північній Америці.
Історія культури пекана пов'язана з корінними жителями континентальної Північної Америки - індіанцями, які ще задовго до появи європейців були дуже добре знайомі з цим горіхом. У нижній течії річки Міссісіпі індіанське населення не тільки користувалося плодами з дикорослих дерев пекана, але і виявляло про них певну турботу по догляду, охороні, а також і його поширенню. При переселенні на інші місця індіанці неодмінно захоплювали з собою і насіннєвий матеріал пекана, який потім використовувався для посіву під знову обживати місцях. Таким чином індіанці сприяли розширенню ареалу солодкого горіха. Коли саме сталося освоєння культури пекана індіанцями, на жаль, про це не є достатніх досліджень.
Вперше докладна інформація про Пеканов була зроблена іспанцем Кабедж де ВАКом на початку XVI століття (1528-1543), який констатував наявність його культури у індіанців Північної Америки. Пізніше європейські дослідники спостерігали за процесом осінніх заготовок плодів пекана індіанцями на зиму. Найбільш старі насадження пекана, що досягають 200-річного віку, зареєстровані в Мексиці. Це найбільш старі особини на всьому Атлантичному узбережжі Америки.
В освоєнні культури пекана, мабуть, перше місце належить поселенцям штату Нью-Йорк. В даний час ареал культурного пекана в Північній Америці не збігається з його природним ареалом. Пекан розводять в наступних штатах: Вірджинія, Північна та Південна Кароліна, Джорджія, Флорида, Нова Мексика, Каліфорнія і Орегон. У ряді інших штатів є його досвідчені посадки.
Відносно інтродукції культури пекана в Європу С. Я. Кордон вважає, що вперше вона була сприйнята іспанцями, а потім англійцями і французами. У колоніях Великобританії пекан став впроваджуватися з 1761 року завдяки ботаніку Джону Бертраму з Філадельфії. У тому ж році він відправив першу посилку Пеканова горіхів до Великобританії. З Великобританії пекан потрапив до Франції, а незабаром став відомий як культурна рослина в Італії і в інших країнах Західної Європи і Малої Азії.
Молоде дерево пекана (Карія Іллінойсськом)
Інформація про виробництво пекан в США наведена за даними
National Agricultural Statistics Service - Pecan Production and Prices
Пекан має кілька гібридних форм від схрещування з іншими видами. В даний час в США виведено понад 100 культурних сортів, що розрізняються за величиною горіха і морозостійкості. Придатний для посадки поодиноко і групами, в алеях і масивах в садах, парках і лісопарках, вуличних та придорожніх посадках. Дуже декоративний красивою перистої листям і розлогою кроною, тому пекан так часто зустрічається парках.
У плодах міститься 70,8% жиру, 10,3% білка, 14,3% вуглеводів і інші корисні речовини. Їдять плоди свіжими або підсушеними, використовують їх в кондитерському виробництві. Калорійність пекана дуже висока. Всього 200 г їстівної частини плодів дають близько 1700 калорій, що перевищує половину денної потреби в них людини. З ядер отримують відмінне харчову олію, нагадує за смаком і запахом оливкова.
Звичайно, для нас пекан - горіх рідкісний і дорогий. Але зате який живильний - 500 г ядра горіха еквівалентні 3455 калорій. Якщо мати на увазі, що людині для нормального відправлення життєвих функцій потрібно щодня 3500 калорій, то калорійність пекана повинна бути визнана справді винятково високою.
Серед горіхів це самий жирний продукт так-як містить більше 70% жирів! Дуже добре і надовго втамовує голод. До того ж жир горіха дуже корисний для здоров'я за своїм складом. Допомагає при авітамінозі і знімає втому. Недарма лікарі рекомендують пекан як засіб від хронічної втоми і при відсутності апетиту.
Пекан - багате джерело дубильною кислоти і вітаміну Е. Відомо, що вітамін Е - потужний природний антиоксидант, що допомагає організму впорається з «вільними радикалами», головними «ворогами» молодості і свіжості. Пекан володіє протираковими властивостями. Дослідники з університету штату Індіана встановили, що "горіховий" вітамін Е може використовуватися при лікуванні ракових захворювань, оскільки володіє унікальною здатністю відокремлювати хворі клітини від здорових. Вживання пекана в невеликих кількостях дозволяє знижувати рівень холестерину.
Горіхи пекан дуже насичені, жирні. Пекан найкраще вживати відразу після очищення, тому що очищені горіхи дуже швидко псуються, через високий вміст жиру стає прогірклим. Неочищений пекан може зберігатися до 6 місяців в сухому прохолодному місці в щільно закритому контейнері. Очищений горіх можна зберігати в холодильнику до 3 місяців, або заморозити до 6 місяців.
Перевагою є і універсальність застосування: можна вживати в сушеному і смаженому вигляді, поєднується з іншими горіхами і сухофруктами, може використовувати для приготування овочевих салатах, кондитерських виробів. Пекан смачніше волоського горіха і мигдалю, схожий на мигдаль, але більш м'який і спокійний за смаком, тому його часто додають в морозиво. Пекан набув широкого поширення в області кулінарії і застосовується для приготування солодких десертів, деяких салатів і гарячих страв. А також з горіха печуть хліб, печиво і пироги. Найпопулярніша страва з Пеканов - американський пекановий пиріг .З ядер отримують відмінне харчову олію, нагадує за смаком і запахом оливкова.