Пропоную свій рецепт дріжджових булочок на здобне тесті з тонкими нотками ванілі. Такі булочки виходять незвичайно ароматними і смачними, з тонкою хрумкою скоринкою і найніжнішим м'якушем. Стакан молока або чашка чаю - відмінне доповнення до цієї чудової домашньої випічки.
Складові:
Борошно пшеничне вищого ґатунку (550 грамів) Молоко (250 мілілітрів) Цукор (120 грамів) Масло вершкове (60 грамів) Яйця курячі (2 штуки) Дріжджі швидкодіючі (1 чайна ложка) Куховарська сіль (0,5 чайної ложки) Ваніль (1 штука)
всього блюда - 3043 ккал.
в 100 грамах - 311 ккал.
Приготування страви по кроках з фото:
Для приготування здобних ванільних булочок візьмемо пшеничне борошно вищого сорту, молоко будь-якої жирності (я використовую 2,5%), 2 курячих яйця середнього розміру (45-50 грамів кожна), цукровий пісок, вершкове масло (жирністю 72-82%), сіль , швидкодіючі дріжджі (про дріжджах напишу трохи нижче) і стручок ванілі. Взагалі, ароматизувати дріжджове тісто для булочок можна не тільки натуральної ваніллю, але і ваніліном (пару пучок - особливо не захоплюйтеся, так як велика кількість ваніліну може дати гіркоту) або ванільним цукром (2 столові ложки - тоді вони будуть входити в загальну вагу цукрового піску ). Просто мені захотілося використовувати натуральний ароматизатор - в готових булочках аромат вийшов тонкий і надзвичайно приємний.
У миску просіваємо (краще двічі) пшеничне борошно вищого сорту. За рахунок цього борошно не тільки розпушити і насититься киснем, а й піде можливий сміття. Можливо вам знадобиться трохи менше або більше борошна - це залежить від її якості (зокрема вологості). Саме тому я б радила використовувати не всю муку відразу, а взяти для початку грамів 500 - потім будете орієнтуватися по консистенції тесту.
Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі (1 чайна ложка без гірки - це 3 грами), цукровий пісок (1 столову ложку відкладаємо для посипання) і сіль. Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком. Про дріжджах: не обов'язково брати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грами - це чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі.
Молоко гарненько підігріваємо до гарячого стану. Стручок ванілі розрізати ножем уздовж, вискребают чорні насіння - додаємо їх в гаряче молоко. Аромат стоїть просто чудовий!
Вичищені стулки стручка ні в якому разі не викидайте - це відмінний спосіб приготувати домашній ванільний цукор. Берете відповідну за обсягом баночку, засинаєте в неї близько склянки цукрового піску і кладете стулки. Герметично закриваєте банку кришкою і залишаєте цукор настоюватися на два тижні, періодично активно струшуючи банку.
Знову переходимо до приготування дріжджового тіста для булочок. Молоку даємо охолонути до трохи теплого стану. Розбиваємо в цю ж миску 1 куряче яйце. Друге яйце теж розбиваємо, але жовток відкладаємо в окрему ємність, куди наливаємо 1 столову ложку ароматизованого молока - це наша суміш для змазування булочок. Її поки поставимо в холодильник. Білок переливаємо в загальну миску з молоком і жовтком. Все ретельно поговоримо, щоб молоко з яйцями перетворилися в омлетну масу.
У борошняної суміші робимо поглиблення і наливаємо в нього тепле (не гарячою, а саме приємно тепле) молоко з яйцями. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилася.
Коли у вас вийдуть ось такі борошняні грудочки, можна вводити розтоплене, трохи тепле вершкове масло. Починаємо заміс тесту руками або за допомогою тістоміса (хлібопічки).
Вимішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго - не менше 10 хвилин, а ще краще довше. В результаті у вас вийде гладке, повністю однорідне тісто. Воно має бути м'яким і зовсім небагато липким. При цьому дріжджове тісто відмінно тримає форму, воно досить пружне і еластичне. Як я писала вище, в процесі замісу може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, ніж я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочує тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мию посуд, в якій бродить тісто - просто не люблю брудну). Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і ванільних булочок не буде.
Через приблизно 1 годину в теплі дріжджове тісто добре підійде - воно виросте в обсязі як мінімум в 2-2,5 рази.
Обминали його, випускаючи надлишки газу, округляємо і знову в тепле місце ще на 1 годину.
Ділимо тісто на шматочки однакового розміру - у мене 15 штук, кожен вагою близько 65-67 грамів. Тут дуже зручно скористатися кухонними вагами, щоб заготовки були одного ваги. Це важливо не тільки з естетичної точки зору, але і для того, щоб випічка рівномірно расстаіваться і випікати однаково. Ви ж можете розділити тісто на стільки частин, скільки вам потрібно.
Формування здобних ванільних булочок дуже проста і нехитра. Трохи присипаємо шматочок тесту пшеничним борошном, щоб воно не липло до рук. Потім долонею кілька разів відбиваємо тісто в корж, щоб прибрати зайве повітря - в готових булочках великі пори ні до чого. Якщо у вас мало досвіду в роботі з дріжджовим тестом і формування заготовок займає багато часу, прикрийте інші шматочки тіста харчовою плівкою, щоб не завітрились і не покрилися скоринкою.
Тепер округляем заготовку - підтягуємо тісто з країв до центру, притискаючи пальцями, щоб не розповзалося назад. Я роблю це на долоні, але для фото переклала тісто на обробну дошку.
