Брокколі - дуже гарний овоч сімейства капустяних, близький родич цвітної капусти. Вона відома ще з часів Римської імперії. На початку 20 століття була завезена в США італійськими іммігрантами і потім поширилася по всьому світу. Основні райони виробництва брокколі - це Північна Америка, Європа і Латинська Америка.
Корисні властивості брокколі
Найкорисніше властивість брокколі - це її антиканцерогенну дію. У капусті виділено речовину сульфорафан, яке негативно впливає на ракові клітини, не дає їм розмножуватися. Брокколі - чемпіон серед овочів за вмістом сульфорафана, її користь при лікуванні онкологічних захворювань безсумнівна.
Брокколі - джерело вітамінів і мінералів. Вона містить кальцій, магній, селен, залізо, фосфор, каротин, фолієву кислота, вітаміни С, Е і групи В.
Завдяки вмісту грубим харчових волокон капуста корисна для поліпшення травлення і нормалізації стільця.
Гідне місце брокколі займає в профілактиці серцево-судинних захворювань, так як зменшує запалення стінки судин, присікає розвиток склеротичних бляшок. Попереджає вона і розвиток атеросклерозу.
калорійність брокколі
Брокколі низькокалорійна - в 100 грамах цієї капусти міститься 31 ккал. Це набагато менше, ніж калорійність яблука. На 100г припадає 88г води, 4.4г білків, 0.9г жирів, 1.9г вуглеводів. Рослинний білок брокколі не поступається білку тваринного походження. Завдяки своїй низькій калорійності ця капуста входить до складу багатьох дієт для зниження ваги.
Сира або варена? Скільки хвилин варити брокколі
Ця капуста найбільш корисна в сирому вигляді. Для приготування овочевого салату з великою кількістю зелені сира брокколі буде дуже до речі. Варити цей овоч небажано, набагато краще швидка бланшіровка в киплячій воді. Це додасть капусті більше ніжну консистенцію. Суцвіття опускають в киплячу воду на 1-1,5 хвилини. після цього перекладають у холодну (крижану) воду. Стебла бланшують довше - 2-3 хвилини.
Суп-пюре з брокколі
Варіантів супів-пюре з брокколі дуже багато, головне - вибрати той, який до душі.
Перший крок - бульйон. Суп-пюре можна приготувати і на м'ясному, і на овочевому, і на грибному бульйоні. Для м'ясного бульйону рекомендується використовувати м'ясо птиці, для овочевого - картопля і морква, для грибного - печериці. Співвідношення: 1 літр бульйону на 400-500 г брокколі
Другий крок - підготовка інгредієнтів. Брокколі відварити протягом 5 хвилин, або приготуйте на пару. Потім слід пасерувати на рослинній олії овочі - цибулю, моркву, болгарський перець. Використовуйте ті овочі, які ви любите. Можна обмежитися і одним цибулею. Відваріть шампіньйони (для грибного супу) або курку (для м'ясного). Печериці варіть в тій же воді, в якій варилася капуста.
Третій крок - подрібнення в блендері. Складіть в чашу блендера брокколі та інші інгредієнти. Додайте бульйон, стакан молока або вершків. Решта добавки - на любителя: це може бути вершкове масло, плавлений сирок, зубчик часнику. Додадуть пікантності мускатний горіх і чорний перець. Подрібніть до однорідної маси.
Суп-пюре з брокколі готовий!