Як вибрати корисне куряче м'ясо
У цьому місяці трохи знизилася ціна на бройлерів - один з найпопулярніших в столиці продуктів, передає телеканал "Москва 24". Однак саме з поширеним курячим м'ясом пов'язано багато побоювань споживачів з приводу його якості.
Курчат часто вирощують, загодовуючи гормонами і навіть після забою птаха можуть піддати хімічній обробці, щоб збільшити її вагу. Такі маніпуляції суттєво знижують якість і корисність продукту.
"Бройлер вирощується в клітинах, з штучним освітленням, посилені спеціальні корми. Вони ростуть скупчено. Додаються прискорювачі росту", - пояснила кандидат медичних наук Олена Анциферова.
Століття такої курки недовгий. Курчата набирають потрібну вагу вже через 40-50 днів з моменту появи на світ. Важить такий пташеня близько 1,5 кілограма. Фактично гормональні добавки перетворюють курчати в хитавиця. Його форми округлюються, м'ясо стає гладким, а шкіра світлішає. Якщо птах не набирає потрібної ваги за визначений термін, то після забою їй можуть зробити кілька ін'єкцій, які додатково збільшать масу тушки.
Всі ці прийоми вже давно заборонені і в нашій країні, і в Європі. Однак власники великих господарств цим обмеженням нехтують.
Деякі зовнішні ознаки допоможуть допомогти розпізнати курчат, вигодуваних з використанням добавок. "Якщо грудка не пропорційно і велика, то курку годували гормонами", - розповів шеф-кухар Денис Сидоркин.
Складніше дізнатися, кололи чи курку антибіотиками. Тут можна спиратися тільки на непрямі ознаки, або ж просто віднести м'ясо в лабораторію до фахівців.
"Якщо помітили слиз на шкірі курки - це говорить про те, що вона хворіла. Коли птах хворіє - застосовуються антибіотики", - стверджує технолог Гайк Геворкян. Він також зазначив, що ознаками хвороби курки можуть служити пошкодження на тушці і поганий запах.
За словами технолога здорова курка повинна мати округлу грудку, її кістки не повинні виступати, а м'ясо молодої птиці повинна бути сухою і ніжно-рожевим. У жирі у такий птахи не буде сірого відтінку.
"Харчова революція": Курячі яйця
Ще одним важливим аспектом при виборі продукту вважається його калорійність. У курячого м'яса енергетична цінність змінюється в залежності від віку та виду. Крім того, різниться і число калорій в різних частинах птиці.
Наприклад, у бройлерів самими калорійними вважаються крила. Приблизно стільки ж калорій - в стегнах і стегенця, а самої дієтичної частиною курчати вважається грудка.
Вік курки впливає і на те, що краще з неї готувати. Печеня, котлети і запіканку зазвичай готують з молодих курчат. Для бульйону краще всього підійде великий птах.
"Така курка буде навариста, буде віддавати велику кількість мінералів. І жир буде там присутній десь три, п'ять відсотків", - сказав лікар-дієтолог Володимир Поренаго.
Не варто також забувати про консерванти, які додають для кращого збереження м'яса в магазині. Максимальний термін зберігання цільної охолодженої курячої тушки становить п'ять діб. Гомілки або стегна можуть лежати в холодильнику тиждень. Якщо ж на упаковці написано 15 днів або навіть 20 - краще залишити продукт на полиці. Швидше за все його обробили консервантами.
Відзначимо, що курку люблять не тільки за легкість її м'яса, але і за його корисні властивості. Нещодавно дієтологи створили перелік продуктів, які подовжують або вкорочують застуди. Кращим засобом від хвороби був визнаний звичайний курячий бульйон з овочами.
Вчені з США виявили в бульйоні з курки особлива речовина карнозин, який володіє потужним імуностимулюючу ефектом. В інших продуктах ця речовина не зустрічається.
Крім того, що гаряча рідина покращує рух слизу в дихальних шляхах і сприяє полегшенню симптомів грипу і застуди, курячий бульйон покращує захисну функцію війок дихальних шляхів. Тобто не просто полегшує симптоми, але і пригнічує нежить, кашель і біль в горлі.
Інформація про погоду надана Центром «ФОБОС». Інформація про курси валют надана Банком Росії. Інформація про пробки надана ТОВ «Яндекс.Пробки».