Бринза є одним із сортів м'якого сиру. Хоча м'яким його можна назвати не завжди. Насправді існує близько 20 різновидів бринзи, серед них є сорти, які можна мазати на хліб, але трапляються і тверді як камінь, тому їдять їх маленькими шматочками, ретельно розжовуючи. Бринза, яку знають майже всі, нагадує спресований солонуватий сир і зберігається у власному розсолі.
Бринза в домашніх умовах готується досить швидко: той же сир, який представлений на прилавках магазинів, вимочується в розсолі 1-2 місяці; але домашній сир бринза можна їсти вже на наступний день. Є багато різних рецептів бринзи, для самого простого досить взяти молоко, оцет і сіль.
Найчастіше бринзу готують з додаванням сметани і яєць. За бажанням можна додати свіжий кріп або перець, так як рецепти сиру бринза не виключають наявність приправ. У будь-якому випадку, всі продукти повинні бути свіжими, а молоко найкраще купувати домашнє або з максимальною жирністю, тому що чим більше розбавлене молоко, тим менше сиру в результаті виходить. І ні в якому разі не використовуйте пастеризоване.
Отже, як робити домашній сир бринза? Для того щоб приготувати смачну і корисну бринзу потрібно:
Спочатку бринзу готували тільки з овечого молока, але потім почали варити сир бринза і з коров'ячого, козлиного і навіть молока буйвола, також практикують приготування бринзи, використовуючи відразу декілька видів молока. Залежно від того, яке виберете ви, буде змінюватися і смак сиру.
Молоко потрібно посолити і поставити кип'ятити, постійно помішуючи. Поки молоко закипає, збийте яйця зі сметаною. Як тільки молоко закипіло, зменшіть вогонь і додайте суміш сметани і яєць, після чого варіть ще приблизно 5 хвилин. За цей час сироватка відокремиться від бринзи з сиру.
Далі потрібно буде прибрати сироватку. Зціджувати найкраще в друшляку через марлю, складену в декілька разів. Сироватку нікуди не виливайте, так як саме в їй найкраще зберігається сир. Як тільки рідина стече, сир, загорнутий в марлю, потрібно буде під прес поставити в холодильник на кілька годин, а краще на всю ніч. Пресом може служити банку з водою, головне, щоб в цілому вага була близько 1 кг. Надто передавленной сир буде легко кришитися, а якщо прес буде легше, то бринза «розповзеться».
Умови зберігання.
Сир, який зберігають в розсолі, може пролежати в холодильнику до 2 тижнів. Виймати його звідти можна тільки на кілька хвилин. Якщо ж розсолу дуже мало або немає, то потрібно звернути сир в ганчірку, змочену в просоленій кип'яченій воді, в такому вигляді він може зберігатися приблизно 5 днів, після чого потрібно щодня міняти ганчірку. Але найкраще з'їдати сир протягом тижня. Якщо не знати, як зберігати бринзу, скоро на ній може з'явитися слиз, а потім і цвіль.
До речі, якщо ви купуєте домашню бринзу, за зовнішнім виглядом можна визначити її свіжість. Як визначити якість бринзи:
- Колір. Найчастіше сир молочно-білого або жовтуватого кольору, хоча деякі сорти можуть мати насичений жовтий колір. Однак якщо сир «в цятку», купувати його не варто.
- Консистенція. Сир не повинен легко кришитися по краях, це ознака того, що він пересушений і вже довго зберігається. Але і занадто м'який зовнішній шар - погана ознака.
Користь і шкода бринзи.
Як все молочні продукти, бринза багата залізом, натрієм і вітамін В. Але наявність даних мінералів не завжди позитивно позначається на організмі, тому той сир можна їсти при хворобах печінки, підшлункової, нирок, жовчовивідних шляхів, а також при деяких хворобах органів кровообігу.
Бринза в домашніх умовах: користь, протипоказання, рецепти.