Яблука люблять практично всі, і вживати ми їх звикли в будь-якому вигляді - свіжому, запеченому, у вигляді салатів, пюре, варення, компотів ... Віддає їм належне і культура винокуріння. І, якщо рік видався багатим на ці плоди, то брага з яблук для слабоалкогольних напоїв або перегонки - кращий «вирок» гарному врожаю.
Досвідчені винокури знають, що яблука тільки на перший погляд здаються продуктом простим і навіть тривіальним. По жодному іншому фрукту або ягоді немає такої невідповідності в рецептурах і дозуваннях. Майже у кожного, хто самостійно робить самогон або сидр, знайдеться свій унікальний рецепт або навіть кілька і свій улюблений сорт яблук.
Які потрібні яблука для браги
Якщо ви вирішили робити сидр або брагу для самогону з зростаючих у вашому саду фруктових дерев, то для початку потрібно приділити увагу самим плодам. Коли кінцева мета - самогон, то можна брати практично будь-які яблука - все зайве можна буде видалити. Для сидру підійде тільки найкраща частина врожаю.
Крім аромату і смакових властивостей яблука від сорту до сорту відрізняються за змістом цукру і фруктових кислот. Якщо ви хочете правильно приготувати брагу для самогону або сидру, ці якості потрібно враховувати.
Для дріжджового бродіння йдуть тільки солодкі яблука. До щільним малосладкім кислим плодам потрібно буде додавати дріжджі, цукор і воду. Існують лише загальні дані по сортам, але і вони можуть служити опорною точкою для використання певного рецепта (вказані% цукру /% фруктових кислот):
- дичка або кислі сорти - 6 / 1,3;
- бессортовие кисло-солодкі - 10 / 0,9;
- кисло-солодкі і терпкі садові - 16/1;
- солодкі - 20/1.
Готуємо плоди для закладки в бражку
Щоб яблучна брага для самогону вийшла смачною і без сторонніх домішок, плоди потрібно добре підготувати. Якщо є можливість, яблука краще не мити - на шкірці «проживають» натуральні дріжджі та бактерії, які будуть сприяти бродінню.
Видаляємо насіннєві коробочки і плодоніжки - вони містять дубильні і інші речовини, які дадуть неприємний гіркуватий присмак. Вирізаємо все підгнивати місця, щоб у підсумковому напої було якомога менше шкідливих домішок.
рецепти бражки
1. Дріжджова з яблучного пюре
Найпростіша бражка з яблук для самогону, яка вийде з будь-якого за кислотністю і цукристості
- яблука - 30 кг;
- вода (відстояти 1 день, не кип'ятити) - 20 літрів;
- цукор - 3,5-4 кг;
- дріжджі пресовані - 100 гр (еквівалент 30 гр неактивних сухих).
- Перетираємо підготовлені плоди в пюре.
- З'єднуємо пюре з 17,5 літрами води.
- Весь цукор за рецептурою всипаємо в два літри води. Для швидкого і повного розчинення її можна підігріти, але не кип'ятити. Остужаем сироп і переливаємо його до вже готової суміші.
- В останні півлітра води, підігрітої до + 25 ° - + 30 ° С, всипаємо дріжджі, ложку цукру, чекаємо піноутворення і додаємо всі до нашого сусла з яблучного пюре, води і сиропу.
- Закриту ємкість залишаємо в темному місці при t від + 25 ° С до + 30 ° С на 10 днів. У перший день бутель або каструлю потрібно досить сильно потрясти, щоб прибрати «шапку» мезги на поверхні - вона заважає Газовідведення і бродінню.
Після закінчення бродіння (припиниться нуртування, відхід вуглекислого газу) на дні буде осад, а зверху - готова якісна брага. Для сидру вона злегка крепковата і не дуже приємна на смак (бувають винятки), а для перегонки підійде ідеально.
2. Дріжджова з соку
Є хороший рецепт, як приготувати брагу з уже готового соку. Він повинен бути на 100% натуральним. Єдині допустимі добавки - трохи лимонної кислоти і цукру.
- сік - 5 л;
- цукор - 1 кг (якщо сік заготовляють з цукром, то додавати його потрібно менше, наздоганяючи до 20% концентрації);
- пресовані дріжджі - 30 гр (10 гр сухих неактивних).
Все змішуємо в бутлі для бродіння і залишаємо на 30 днів. Після закінчення процедури проціджуємо і отримуємо відмінний сидр або сировину для самогону.
3. бездріжджовий з яблук
Важливо: перед тим, як зробити брагу з яблук за вказаною рецептурою, потрібно перевірити, чи добре бродить цей сорт. Для цього потрібно приготувати пюре з 1 кг і 200 гр цукру і подивитися, як йде бродіння. Воно має розпочатися через 1-1,5 дня і протікати досить активно.
- яблука - 10 кг;
- цукор - не менше 4 кг;
- родзинки або проростки пшениці - 100 гр (за бажанням).
- Робимо пюре за стандартною схемою, додаємо цукор. Можна засипати родзинки або пророщену пшеницю для прискорення процесу бродіння. Час від часу помішувати, щоб цукор повністю розчинився, а не осів на дні.
- Через 10-14 днів перший етап бродіння закінчиться. Видаляємо макуха (його можна буде використовувати для закладки інших партій). Відціджуємо сік - його вийде близько 5-6 літрів.
- Досипаємо в сік ще 5-6 склянок цукру, ставимо все бродити на 2 тижні.
Після проціджування напівфабрикат для подвійної перегонки в самогон готовий.
Це всього лише основні рецепти бражки з яблук для перегонки або приготування сидру. Але ви напевно досвідченим шляхом знайдете свій кращий рецепт. Обов'язково діліться відкриттями - це майже так само приємно, як пригощати друзів відмінним саморобним яблучним кальвадосом.