Ботулізм - гостре важке кормове і харчове отруєння тварин і людей, що викликається токсином палички ботулинуса. Захворювання характеризується паралічем глотки, мови та ніжкей щелепи.
Збудник хвороби - бактерія ботулинус - анаеробна спорообразущщая паличка, представлена в природі п'ятьма типами: А, В, С, В, Е. Найбільш небезпечні (токсичні) типи А, В, С
Історія вивчення та відкриття причин ботулізму безумовно цікава. Таке отруєння відомо було давно. Майже двісті років тому німецький дослідник Юстінус Кернер вивчив і описав клініку хвороби у людини, назвавши її на ботулізм. Причиною болежі він вважав "ковбасний отрута", і ця назва, незважаючи на наступні відкриття, протрималося дуже довго. Тим часом ясність в питання про причини отруєння вніс голландець Ван Зрменгель в 1896 р отримавши культуру палички ботулинуса з шинки. А у тварин ботулинус був встановлений на початку ХХ століття. Його описали в Росії і багатьох інших країнах у коней, рогатої худоби, птахів і норок. При цьому стало відомо, що смертність Від ботулізму серед хворих тварин становить 1ОО%.
Збудник ботулізму досить стійкий до впливу зовнішніх факторів. Спори бактерії витримують кип'ятіння протягом 6 ч, автоклавирование руйнує їх через 20 хв, 10% ни соляна кислота - через 1 годину, 50% -ний формалін через 24 ч.
Основне біологічне властивість збудника ботулинуса здатність утворювати в харчових продуктах і кормах при нейтральній і слабощелочной реакціях середовища сильний токсин. Токсин руйнується при кип'ятінні протягом 15 - 20 хв, а також під впливом світла, повітря і лугів. Шлунковий сік не руйнує токсин. У кормах, покладених на зберігання в затемнені приміщення, токсин зберігається місяцями. Зернофураж, що містить токсин, знешкоджується 1% -ним їдким натром через 3 - 6 год.
ботулізм ТВАРИН
До ботуліністіческого токсину сприйнятливі і найчастіше хворіють коні, птиці, рогата худоба і свині, з хутрових звірів - норки. Інші м'ясоїдні дуже стійкі до ботулінуса. Резервуар інфекції - грунт. Спори збудника з грунту потрапляють в корми, де при сприятливих умовах проростають. В процес вегетації в місцях розмноження паличок накопичується токсин, що викликає отруєння тварин.
У тварин інкубаційний період триває від 24 год до 10 - 12 днів. Зазвичай хвороба триває 4 - 5, рідше - 5 - 10 днів.
ботулізм ЛЮДИНИ
Людина заражається ботулізм при вживанні харчових продуктів тваринного і рослинного походження, забруднених клостридії, частіше - консервованих в домашніх умовах, а також через ковбаси, шинку, копчену рибу; відомі випадки зараження при вдиханні забрудненого клостридиями пилу, переливанні зараженої крові, при попаданні їх в пошкоджені тканини, кишечник новонароджених.
Природна сприйнятливість людей висока.
Ботулізм зустрічається повсюдно у вигляді спорадичних випадків або спалахів, частіше - сімейних, коли фактором передачі збудника служать харчові продукти, консервовані в домашніх умовах (герметично закупорені в банки без належної стерилізації).
Виділяють ботулізм новонароджених, який може виникнути у дітей у віці до 26 тижнів в результаті попадання клостридій в кишечник дитини і продукування токсину в ньому.
Інкубаційний період триває від 6 год до 5 - 7 днів і більше, в середньому - 12 - 36 год. Чим коротший інкубаційний період, тим важче протікає хвороба і частіше летальний результат.
Захворювання розвивається гостро. Характерні три основних синдроми: общеінтоксікаціонного, шлунково-кишковий (гастроінтестинальний) і паралітичний. Прояви общеінтоксікаціонного синдрому: слабкість, головний біль, запаморочення. При розвитку шлунково-кишкового синдрому, що триває зазвичай не більше доби, відзначаються болі в області живота, нудота, блювота, рідкі випорожнення 4 - 10 разів на добу. Паралітичний синдром починається з сухості в роті, запорів, метеоризму. Через кілька годин або 1 - 2 дні з'являються характерні для ботулізму розлади зору, пов'язані з ураженням окорухових нервів. Одночасно або трохи пізніше може розвиватися парез м'язів обличчя, язика, м'якого піднебіння, глотки, з'являється осиплість або втрата голосу. Температура тіла навіть у важких випадках залишається нормальною. Смерть при повній свідомості зазвичай настає на 3 - 5-ту добу від задухи. детальність становить 20 - 70%.
Профілактичні заходи. суворе дотримання санітарно-гігієнічних правил і технології виготовлення, зберігання і реалізації харчової сировини і продуктів харчування. Особлива увага повинна бути приділена дотриманню технологічного та санітарно-гігієнічного режимів при виробництві м'ясних, грибних, овочевих консервів, ковбаси, копченої та солоної риби. морепродуктів (бактеріологічний контроль сировини, обладнання, режим стерилізації). У торгову мережу не повинні надходити зіпсовані (бомбажні) консерви. Важливе значення має роз'яснювальна робота серед населення про небезпеку ботулізму і правилах консервування продуктів в домашніх умовах. Для профілактики ботулізму в надзвичайних умовах розроблені поліанатоксіни, що представляють собою асоціацію ботуліністіческого, правцевого і гангренозний анатоксинів.