БОРЩ БОРЩ - перша страва; заправний суп (див.) гострого смаку. Готують борщ м'ясний (з яловичини, баранини, свинини, копченої грудинки і т. П.), Грибний, овочевий, іноді з рибою. До борщу зазвичай подається сметана; часто також подають і ватрушки.
Борщ м'ясний. Зварити м'ясний бульйон. Овочі (буряк, морква, цибуля, петрушку) нарізати соломкою або скибочками, покласти в каструлю, додати жир, цукор, 3 /, склянки бульйону, томат-пюре (якщо замість томату-пюре використовують свіжі помідори, їх треба нарізати і покласти в борщ за 10 хвилин до закінчення варіння) і, накривши каструлю кришкою, поставити гасити, спочатку на великому вогні (до закипання), а потім на слабкому - близько 30 хвилин, перемішуючи, щоб овочі не пригоріли, і додаючи, якщо потрібно, бульйон. До овочів додати капусту (нарізану) і продовжувати гасити ще 15-20 хвилин. Потім овочі залити процідженим м'ясним бульйоном, покласти перець, лавровий лист, сіль, оцет за смаком і варити до повної готовності овочів.
При варінні в борщ одночасно з капустою додати картоплю в цілому вигляді або нарізану.
У готовий м'ясний борщ можна покласти варену шинку, сосиски.
Для підфарбовування борщу можна приготувати буряковий настій. Для цього одну буряк нарізати скибочками, залити гарячим бульйоном (1 склянка), додати чайну ложку оцту, поставити на слабкий вогонь на 10-15 хвилин і довести до кипіння. Після цього гарячий настій процідити і влити в борщ перед подачею на стіл.
На 500 г м'яса: 300 г буряка, 200 г свіжої білокачанної капусти, 200 - 250 г коріння і цибулі, 2 ст. ложки томату - пюре або 150 г помідорів, по 1 ст. ложці оцту і цукру.
Борщ український. Зварити м'ясний бульйон; сиру очищену буряк нашаткувати соломкою, посипати сіллю, скропити оцтом, перемішати, додати жир, знятий з м'ясного бульйону, томат-пюре, цукор і тушкувати до напівготовності; вимиті і очищені коріння і ріпчасту цибулю нашаткувати соломкою і злегка підсмажити про маслом.
В попередньо зварений м'ясний бульйон покласти сирої, нарізаний маленькими брусочками картоплю, довести до кипіння, додати нарізану соломкою свіжу капусту і варити 10 - 15 хвилин; після цього додати приготовані, як зазначено вище, буряк, коріння, цибулю (можна також і нарізані свіжі помідори), спеції і злегка підсмажену на олії пшеничне борошно, прокип'ятити ще 5 хвилин, заправити салом, стовчених разом з часником, знову довести до кипіння і дати настоятися протягом 20 - 25 хвилин.
У кожну тарілку борщу покласти шматочок вареного м'яса, заправити сметаною і посипати зеленню петрушки.
На 500 г м'яса: 400 г капусти, 400 г картоплі, 250 г буряків, по 1/2 склянки томату - пюре і сметани, по 1 шт. коріння і цибулі, 20 г свинячого сала, 1 ст. ложку вершкового масла. Сіль, запашний і чорний перець, часник, лавровий лист, оцет, зелень, цукор за смаком. Якщо кладуть свіжі помідори, то слід зменшити кількість томата - пюре.
Борщ холодний. Буряк, черешки і листя бадилля нарізати соломкою або скибочками, покласти в каструлю, додати ложку оцту, залити 6 - 7 склянками води і варити 20 - 30 хвилин. Потім буряк разом з відваром остудити, додати варену картоплю і нарізані огірки, зелену цибулю, розтертий з сіллю, рубані варені яйця, кріп і сметану. За смаком заправити сіллю, цукром і оцтом. В борщ можна покласти шматочки харчового льоду і натертий хрін.
Для приготування 4 - 5 тарілок холодного борщу: 2 пучка молодої буряка (400 - 500 г), 200 г картоплі, 2 свіжих огірка, 100 г зеленої цибулі, 30 г кропу, 2 - 3 яйця, 1/2 склянки сметани, 1 / 2 ст. ложки цукру, 2 - 3 ст. ложки оцту.
Коротка енциклопедія домашнього господарства. - М. Велика Радянська Енциклопедія. Під ред. А. Ф. Ахабадзе, А. Л. Грекулова. Тисячу дев'ятсот сімдесят-шість.
Дивитися що таке "БОРЩ" в інших словниках:
борщ - борщ / ... морфемная-орфографічний словник
борщ - Основне перша страва української кухні. Отримало широкого міжнародного поширення і визнання. Має близько дюжини різновидів, що пов'язано з відокремленням в минулому українських земель, з існуванням різних частин українського народу в ... Кулінарний словник
БОРЩ - БОРЩ, борщу, чоловік. Суп з буряком і іншими овочами. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
БОРЩ - чоловік. квашений буряк; | рід щей, юшка з бурякової Кваші, на яловичині і свинині або зі свинячим салом. | Рослина Acanthus або Heracleum (sphondylium et sibiricum), борщівник, пучки, бодран, роженец, опал, вонючка, якого стебла їдять сировиною; ... ... Тлумачний словник Даля
борщ - Борщівський, борщ, борщик, суп Словник російських синонімів. борщ ім. кол під синонімів: 11 • бодран (4) • ... Словник синонімів
Борщ - суп, до складу до якого входить буряк. Схожі страви знають і ін. Народи (румун. Борщ, польск. Борщец і т. Д.), Проте в Польщі Б. з'явився лише в 18 ст. а в Росії згадується в пам'ятках 16 17 ст. На Україні відомий дуже давно. Вважається, що ... ... Російський гуманітарний енциклопедичний словник
борщ - борщ, а, твор. п. ом ... Російський орфографічний словник