Малюнок: Віктор Федоров.
Чула таку думку: за експорт зерна платять доларами, ось у селян і розгорівся апетит, їм вигідніше продати свій урожай за кордон, ніж збирати гроші всередині країни. Чекати, коли з мірошниками розрахується хлібозавод, а ті в свою чергу "підіб'ють" бухгалтерію з постачальниками зерна. Але не все так просто, як виглядає на перший погляд.
Ех, де ті часи, коли в країні було повно спеціалізованих хлібних магазинів! Вони манили покупців ароматом свіжого хліба, який нині можна почути, тільки якщо печеш хліб удома. А раніше. Зайдеш в таку торговельну точку, а там таке розмаїття, і все - з рум'яною апетитною скоринкою, пахучі-е-е-е-е. Апетит так і розігрувався. Зараз часто хліб такий, що йому доводиться надавати товарний вигляд і аромат, пропускаючи скибки через тостер.
І все одно не те, погодьтеся.
Ні, зустрічаються пекарні, де коровай хліба можна купити за сто рублів і вище, тому, що він нібито випечений за всіма правилами з натуральної сировини. Але і тут є застереження. Не завжди дорожнеча хліба гарантує його високу якість. Купиш іноді апетитний на перший погляд батон у якогось приватного пекаря, а продукт всередині весь порожній, одні дірки, мабуть, від надлишку розпушувача.
А адже багато виробників додають туди і спеціальні поліпшувачі, і іншу погань. Ще примудряються НЕ нудитися в очікуванні природного дозрівання тесту, а надавати цьому процесу прискорення.
У споживачів виникає резонне питання - навіщо? Пекли з століття в століття в Росії хліб з традиційних інгредієнтів - опара, борошно, ну сіль або цукор іноді додавалися в мінімальних кількостях. Навіщо тепер щось придумувати? І тут на перший план виходить поняття "вигода". У нас сьогодні ринок на дворі. Якщо прибутку немає або вона копійчана, то підприємцям такий бізнес зовсім ні до чого.
Ні, звичайно, індустріальні виробники хліба нікуди не подінуться, чи не переорієнтують свій комбінат на виробництво колготок або губної помади. Але економити і шукати можливість не залишитися в боржниках, не втратити колектив і при цьому нагодувати людей хлібом пристойної якості - це завдання не з легких.
- Зараз, за моїми відомостями, в РФ борошно практично не ввозиться, а виробляється її близько 10 мільйонів тонн, - продовжує Аркадій Гуревич. - На мою думку, інші 6 мільйонів виробляються невідомо ким і невідомо де, а точніше, на неврахованих млинах з зараженого або, можливо, фуражного зерна. На таких млинах немає належного контролю якості, тому що обладнання для лабораторії коштує в рази дорожче млинового, яке встановлюється в якомусь сараї. Такі млини часто працюють на неврахований електриці, працівникам платять низькі зарплати, особливо в сільській місцевості. Зрозуміло, що їх продукція виявляється дешевше, ніж борошно з великих млинкомбінатах. А оскільки пекарі сьогодні теж живуть не дуже добре, їм часом доводиться підкуповувати таку дешеву і неякісну борошно, щоб зводити кінці з кінцями. Хоча що стосується якості: в правилах організації і ведення технологічного процесу на млинових підприємствах не сказано, наприклад, яке зерно треба використовувати під час помелу. Там мова йде про те, що на виході помольних партій повинна відповідати відповідним вимогам, а це дозволяє додавати зерно четвертого і навіть п'ятого класу.
Це те, що наш експерт розповів нам з приводу якості борошна і, як наслідок, хліба. Але ж якщо деякі пекарі грішать додаванням в продукцію дешевою неякісною борошна, то сам хліб повинен, по ідеї не дорожчати, а навіть дешевшати. Чому ж тоді експерти прогнозують його подорожчання? До того ж ми сьогодні активно продаємо зерно за кордон, що по ідеї свідчить про його надлишку. А раз його всередині країни багато, значить, і коштувати вона повинна адекватно ситуації.
Фахівці відносять до аспектам, які можуть впливати на якість хліба, і поліпшувачі. Хороші купувати стало дорого, а погані - вони і є погані. І взагалі - як-то навіть звучить несерйозно. Чи може в принципі щось погане щось поліпшити?
На ціну може впливати і висока оренда виробничих площ, і подорожчало імпортне обладнання, і недоступність дешевих кредитів.
Однак треба сказати, що не всі учасники зернового, борошномельного і хлібного ринків налаштовані песимістично. Деякі з них зовсім не вважають, що наші борошно і хліб виглядають лякаюче. Мовляв, є багато доступних технологічних можливостей зберігати якість хлібобулочних виробів на прийнятному рівні.
Інші відзначають брак площ для зберігання зерна - як не вистачає їх для зимової закладки овочів при багатому врожаї. Тобто треба будувати і будувати.
Треті пропонують не гнати зайвий зерно на експорт, а використовувати всередині країни для розвитку м'ясного і молочного тваринництва. Щоб росіянам не доводилося налягати тільки на борошняне, а можна було більше споживати інших продуктів. Тоді якість хліба може явно покращитися, споживач не стане побоюватися засилля фуражного зерна. Адже виробникові доведеться боротися за покупця - щоб він віддав перевагу хрусткий і ароматний багет котлети або антрекот.
Малюнок: Віктор Федоров.