Ось і закінчуємо ми розповідь про болгарських продуктах. Про молочних продуктах розповіли, про м'ясі та рибі теж, про бакалії та кондитерці розповіли, про овочі та фрукти теж не забули. Залишилися тільки «дрібниці», які, втім, і надають болгарської кухні її неповторну своєрідність - це спеції і напої.
Прянощі (подправкі)
Прянощі активно використовуються в болгарській кухні. Болгарську кухню можна назвати дуже гострою, але прянощі тут використовуються активно. До найпопулярніших відносяться червоний солодкий перець, чубріца і шарена сол. Про ціни писати не будемо, тому що вони залежать насамперед від виробника, упаковки, обсягу пакетика і можуть варіюватися від 20 стотинок до пари левів.
Звичайно, у продажу є не тільки спеції окремо, але і суміші для різних страв - для приготування на грилі, для риби, для свинини, для сочевиці, для фаршированих перців і так далі.
Отже:
- • Чубріца (чабер). Найпопулярніша в Болгарії пряність, без якої немислимі національні страви. Входить до складу популярної ж приправи «Шарена сол» (строката сіль).
Шарена сіль - найпопулярніша болгарська приправа
• Шарена сол (строката сіль). Суміш солі і прянощів. Іноді продається серед сувенірів в красивих баночках з фігурно насипаними шарами спецій. Складається з чабера, пажитника, солодкої паприки, кукурудзяної муки і солі. Можливі варіації, наприклад, іноді до основних інгредієнтів додають часник, гарбузове насіння або гострий перець. Шарена сол надає всім стравам характерний болгарський смак, тому її часто забирають із собою на батьківщину любителі болгарської кухні.
• Мащерка (чебрець). Дуже добре поєднується з м'ясом птиці, стравами з яєць, коржами, навіть з деякими солодощами. Вважається, що його не варто їсти багато.
• Канела (кориця). У відділі прянощів її не зустріти - тільки в відділі кондитерських приправ. Є як в паличках, так і мелена, іноді - змішана з цукром.
• Карамфил (гвоздика). Теж продається разом з приправами для солодощів.
• Сміндух (пажитник). Додають в супи і фаршировані м'ясні або овочеві страви.
• Кіміон (кумін, зіра). Чудово підходить до м'яса.
• Черен Піпер (чорний перець).
• Магданоз (петрушка). Можна купити не тільки в свіжому, але і в сушеному вигляді.
• Коп'р (кріп).
• Ріган (орегано).
• Босілек (базилік).
• Дафіна лист (лавровий лист).
• Цілина (селера). Висушена зелень або корінь.
• Чес'н (часник). Може бути гранульований або ізмельченнийт в порошок (на прах).
• Індійсько орехче (мускатний горіх). Незамінний для різдвяної випічки і паштетів.
Схожі статті
