самогонні апарати
ректифікаційні колони
Доступні комплексні рішення
дубові бочки
Супутні товари
Ємності для бродіння і зберігання
аламбика
Доступні комплексні рішення
преси
Фільтр-преси
Бочки для вина
Дробарки (подрібнювачі)
Супутні товари
Ємності для бродіння і зберігання
дубові бочки
для засолювання
для меду
Аксесуари для бочок
дерев'яні вироби
Ємності з нержавіючої сталі
Ємності з алюмінію
перегінні куби
Домашні міні пивоварні Обладнання для пивоваріння Витратні матеріали
Пивні солодові екстракти Розлив і закупорювання
Ємності для бродіння, зберігання, транспортування
Сироварні (Пастеризатори)
Преси для сиру
Посуд
Товари для сироваріння
Набори для сироваріння
Консервування
Для макаронів, пасти і випічки
Для овочів і фруктів
Для риби та м'яса
Нагрівання і приготування
Устаткування для газування
Олійниці й сепаратори
Ексклюзивна мідний посуд
Справжні тульські самовари
приготування ковбас
підв'язка
обрізка
обприскувачі
Посуд
садові набори
подрібнювачі корму
Довідкова література Птахівництво та кролівництво
дроворуби
доїльні апарати
У дубових бочках виходять найсмачніші соління, це знає кожен гурман. Адже така деревина додає продуктам особливий аромат і смак, які неможливо отримати в іншому посуді. В даний час широко використовуються унікальні рецепти засолювання огірків, які передавалися з покоління в покоління і застосовувалися багатьма господинями на Русі. Про найпопулярніших ми розповімо Вам докладніше.
Засолка огірків в дубових бочках
Перед тим, як починати засолювання, огірки необхідно промити і замочити на 5 годин. Найкраще вибирати овочі пізнього сорту, наприклад Ніжинський 12, Муромський, Довжик 105 або Неросімий.
- Огірки: 100 кг;
- Стебла кропу: 3 кг;
- Листя хрону: 1 кг;
- Корінь хрону: 300 г;
- Листя чорної смородини: 1 кг;
- Часник: 15 головок;
- Червоний гострий перець: 10 шт.
Нарізати кріп шматочками завдовжки 15-20 см. Часник і коріння хрону очистити. Бочки необхідно попередньо підготувати. Зробити це можна, використовуючи наше керівництво. Потім, чергуючи, викласти приправи і огірки. Овочі необхідно укласти щільно: чим більше їх поміститься, тим вище буде концентрація молочної кислоти при бродінні. Далі потрібно приготувати розсіл: воду закип'ятити з сіллю і остудити, а потім залити їм огірки. Зверху на овочі необхідно помістити чисту щільну серветку і покласти гніт.
Посуд з огірками ставиться в приміщення з температурою 18-20 о С, а через 3 дня переноситься в більш прохолодне місце. Після закінчення 30-40 діб продукт буде готовий до вживання.
Засолка огірків в бочці (діжці)
- Огірки: 10 кг;
- Корінь хрону: 15 г;
- Листя хрону: 1 пучок;
- Мед: 2 ст. ложки;
- Часник: 1 головка;
- Перець чилі: 1 шт .;
- Суцвіття кропу: 300 г;
- вода;
- Сіль.
Підготувати дерев'яну діжку або бочку. Огірки вимочити в холодній воді протягом 5 годин. Овочі укласти в бондарную тару і додати рідину, з якої потім буде готуватися розсіл. Злити її в каструлю, покласти мед і сіль з розрахунку 1 ст. ложка на 1 літр води і поставити на вогонь. Кип'ятити 5 хвилин і охолодити.
Стінки діжки натерти часником. Покласти на дно ½ листя і коренів хрону, кріп і перець чилі, а потім огірки і зверху - решту приправи. Залити все холодним розсолом, накрити чистою щільною серветкою і помістити гніт.
Діжку витримати 3 дні при кімнатній температурі, а потім винести в холодне місце. Потрібно постійно стежити за тим, щоб огірки були повністю занурені в розсіл, а при необхідності підливати новий.
Продукт буде готовий через 1,5 місяці.
Схожі статті
