Існує багато суперечок навколо впливу бобових на нашу травну систему і здоров'я в цілому. Деякі підходи рекомендують ставити їх на чолі раціону, в той час як інші, наприме р, прихильники палеодіети і практикуючі лікарі, радять їх остерігатися. Особисто я продовжую вживати сочевицю 2 3 рази на тиждень. Але оскільки кожне тіло по-різному і кожна травна система не схожа на іншу, я хочу допомогти Вам зробити правильний вибір для Вашого тіла.
Давайте розглянемо всі «за» і «проти» вживання бобових.
Кілька причин «сумнівною» слави бобових:
Багато хто порівнює боби з сочевицею, але це зовсім не одне і те ж. А також законсервовані, пророслі, висушені або вимочені бобові відрізняються по тому, як вони засвоюються і який вплив чинять на травлення. Велика частина поданих в ресторанах бобів і сочевиці найчастіше просто недоготовлена або приготовлена неправильно.
Існують деякі загальні аспекти впливу бобових, які варто взяти до уваги, давайте розглянемо їх.
Сапоніни: боби являють собою «музичний фрукт» через те, що містять сапоніни, що захищають їх від комах. Сапоніни утворюють мильну піну на поверхні каструлі, в якій готуються бобові. Вони не дають засвоюватися білкам, в результаті чого відбувається застій вмісту кишечника і газоутворення.
Нездатність перетравлювати травні волокна. крім фітіновой кислоти, що міститься в бобових, більш тверді з них (квасоля і турецькі боби) мають в складі олігосахариди. Засвоюваність цих складних цукрів неможлива без деякої зовнішньої допомоги, тому що організм людини не виробляє фермент альфа-галактозидази, необхідний для їх розщеплення.
У чудовій статті Фонду Вестона Прайса йдеться: «При споживанні такі олігосахариди досягають нижнього відділу шлунково-кишкового тракту майже недоторканими, а в присутності анаеробних бактерій сбраживаются і виробляють вуглекислий газ і метан, привносячи відчутну частку дискомфорту, не кажучи вже про почуття ніяковості в пристойному суспільстві ». Більшість людей просто не знають, як готувати страви із зернових і бобових, щоб нейтралізувати їх негативні властивості.
Тепер давайте розглянемо кілька «за» включення в Ваш раціон бобових.
Білки рослинного походження: якщо звернутися до енергетичних аспектів їжі, раціон, що складається головним чином з тваринного білка, дуже раджастічен або тамасічен (в залежності від джерела і його приготування) в своєму впливі. Він може виражатися в млявості, агресивності по відношенню до інших і себе. З цієї причини вживання білків рослинного походження, таких як бобові, важливо для різноманітності і зниження щільності Вашого раціону. Тим не менш, не забувайте, що в бобових більше вуглеводів, ніж білка, а що міститься в них білок є неповним, і щоб доповнити його, бобові потрібно приправляти зеленню, насінням (наприклад, конопляне насіння) або зерновими культурами (киноа).
Бобові містять клітковину, яка має очищує і детоксикаційні дією. клітковина, як відомо, впливає на транспортування макроелементів та метаболізм (наприклад, зменшення метаболізму глюкози). Її здатність зв'язуватися з важкими металами і органічними канцерогенами може стати важливим захисним механізмом проти токсичності.
Органічну рослинну їжу легко знайти і коштує вона відносно недорого: в той час як дикі морепродукти і м'ясо тварин, вирощених на рослинних кормах, можуть бути досить дорогими, органічні бобові дуже доступні.
Як включити в раціон зернові і бобові культури без ризику виникнення газоутворення і розлади шлунка?
Наші предки вживали боби протягом тисячоліть і здавна застосовували методи, які роблять їх більш легкозасвоюваними. Ми можемо багато чому навчитися у них, починаючи з використання процесів бродіння до замочування і пророщування.
Пам'ятайте, що дрібні зерна сочевиці в цілому легше засвоюються, ніж більші боби. Кожен тип сочевиці і бобів має власні властивості. Наприклад, червона сочевиця є великим провокатором дисбалансу ва ти, ніж золотиста квасоля (вона важча за засвоюваності і більш висушуються). Традиційний д ал (супи з сочевиці) сильно приправлений спеціями і дуже рідкий. Рідкі супи з сочевиці в більшості своїй дуже важкі для травлення західної людини, що не звик до використання бобових як джерело білка.
Я із задоволенням ділюся з Вами декількома секретами з приготування бобових:
- Замочіть їх, принаймні, на 48 годин. Не просто на «ніч», як наказують багато рецептів, а на 1-3 дні. Найважливіший аспект в правильному приготуванні бобів - почати процес обробки за кілька днів до прийому їжі. Чим довше вони будуть замочені, тим легше вони засвояться. Замочуйте боби в дуже теплій лужній воді. Ідеальною буде температура між 120 і 148 градусами, так як оли Госа харіди розпадаються під дією ферментів при температурі в 150 градусів. Водневий показник води (pH) також має значення - жорсткої води слід уникати. Легкий спосіб зробити воду більш лужною - додати трохи лимонного соку.
- Міняйте воду кілька разів. Під час замочування зливайте воду і промивайте боби кілька разів. Зміна води дозволить позбутися від антінутріентов, що містяться в бобах.
- Готуйте їх довго і неспішно. І не важливо, прорости Ви їх або замочили, намагайтеся готувати боби на повільному вогні протягом довгого часу. Повільна витримка на плиті дає хороший результат, як і повільне приготування в духовці або на пальнику. Я люблю готувати боби в мультиварці з глиняного чашею.
- Подавайте їх з ферментованим продуктами. Коли я готую мекс іканскую квасоля Пінто, я намагаюся подати її з лакто-ферментованої сальсою. Ложка квашеної капусти вирішить питання при варінні супу з турецькими бобами. При цьому боби будуть значно смачніше, якщо скропити їх Сквашеного вершками.
- Замочуйте і готуйте з Комбу. Єдина хитрість, яку я сама досі не випробувала - це замочування бобів з смужкою Комбу. Комбу - морський овоч, який містить фермент, необхідний для розщеплення олигосахаридов.
- Готуйте прості страви. Як правило, краще не змішувати бобові з молочними продуктами, м'ясом, рибою або фруктами. Поєднання з овочами і зерновими культурами буде найприйнятнішим варіантом.
- Додавайте такі спеції, як коріандр, кмин, фенхель і куркума.
- Пийте лікувальні чаї в дні вживання бобових. Особливо гарний вплив нададуть насіння фенхелю, анісу, кропу, м'ята і коріандр.
Подобаються наші тексти? Приєднуйтесь до нас в соціальних мережах, щоб бути в курсі всього найсвіжішого і цікавого!