Бюджетний - варіант почати свою справу відкрити міні-піцерію

"Бюджетний" варіант почати свою справу - відкрити міні-піцерію

Італійська їжа невипадково входить до п'ятірки найпопулярніших кухонь світу. Жителі Апеннін придумали прості в приготуванні, але в той же час надзвичайно смачні страви, без яких важко уявити сучасне ресторанне меню. І, безумовно, лідируючі позиції в італійській гастрономії займає піца. Тому саме "в неї" і є сенс вкладати гроші.

Міні-піцерія: Стрімко і безповоротно

Піцерії стали одними з перших ластівок "буржуйських громадського харчування" в Україні. Надалі ніякі "Макдоналдс" не змогли затьмарити смак тонкої коржі, щедро покритої соусом, ковбасою, шинкою, грибами і сиром. Піццеманія досягла таких масштабів, що навіть бабусі, століттями торгували пиріжками з картоплею та горохом, стали випікати щось віддалено схоже на італійське блюдо і зазивали клієнта словами: "Синок, підходь, купи в мене піцу - только зпекла". Але не про це.

Тим часом, як маси марили італійським блюдом, власники піцерій, які спостерігали такий ажіотаж, думали, як розширити коло клієнтів і отримати ще більші прибутки від своєї справи. Велосипед винаходити не довелося - ідею доставки піци на будинок в Сполучених Штатах культивували давним-давно. Так в Києві з'явилася піца, яку можна отримати в будь-який час доби і в будь-якій точці міста.

Міні-піцерія: З чого почати

Великий бізнес з виробництва та реалізації піци в великих містах почати досить складно. На цьому ринку сформувалося коло потужних гравців, які так просто здавати позиції не збираються. Та й змагатися з такими "монстрами" коштує, лише маючи "в гаманці" кілька мільйонів доларів. А ось відкрити міні-піцерію можна, "оперуючи" і скромним стартовим капіталом - деякі "стартують" з $ 5 тис. Однак при цьому потрібно дуже уважно поставитися до організаційних питань.

В першу чергу необхідно знайти "майданчик" для відкриття торгової точки. Якщо в місці, що сподобалося вже існують фаст-фуди, конкуренція буде дуже серйозною і не виключена можливість "прогоріти". Ще один важливий критерій: постійна присутність поблизу точки продажу великої кількості молоді (вона, як правило, - основний споживач піци) - це може бути парк, університет або студентське містечко.

Маючи невеликий капітал, доцільно починати бізнес з виробництва піци в спеціально обладнаному для цього вагончику. Головний плюс такого варіанту - якщо ви помилилися з точкою продажу (ну не йде клієнт!), Можете перевезти виробництво в інше місце. Згодом, розкрутивши свій бренд, є сенс думати про відкриття стаціонарної піцерії. До речі, фахівці радять з самого початку організувати доставку піци на будинок. Це послужить додатковим бонусом в процесі просування продукції на ринок. Крім того, реалізовувати доставку можна з будь-якої точки продажів - хоч з вагончика, хоч з стаціонарної піцерії.

Міні-піцерія: Устаткування і супутні закупівлі

Якщо подивитися бізнес-план відкриття стаціонарної піцерії, вартість необхідного обладнання може неприємно здивувати - мукопросеиватели, тістомісильна машина, тестоделитель, тістоокруглювач, піч і т.д. З невеликим бюджетом доведеться відмовитися від деяких необов'язкових механізмів. Просіяти борошно можна і через звичайне сито, порізати вручну тісто на рівні частини і сформувати з них "колобки" - теж не проблема. Але ось що стосується машини для замісу тіста, то це необхідний елемент. Як сказав нам пицейола (так називають майстра, який готує піцу) однієї столичної піцерії, розташованій у великому продуктовому супермаркеті: "Ви ніколи в житті не вимісити вручну тісто так рівно і гладко". А ось розкачувати тісто в спеціальних пресах не обов'язково - хороший пицейола робить це вручну, нерідко перетворюючи процес приготування коржі-основи в шоу.

Проте, піч теж доведеться купувати в обов'язковому порядку. Щоб отримати гарну піцу, потрібно випікати її при температурі 350 ° С - ідеально в цьому випадку підійде ярусна піч (схожа на звичайний духову шафу, але з великою кількістю полиць). До речі, вимоги СЕС свідчать, що для кожного з основних інгредієнтів піци (овочів, м'яса, риби і морепродуктів), необхідно встановити по холодильнику (в піцеріях часто замість цього використовують холодильні вітрини). Але всі ці витрати цілком "вмістяться" в виділені під справу $ 5000.

Також для відкриття своєї міні-піцерії вам знадобляться: посуд, інструменти (ложки, ножі, лопатки і ін.), Контейнери для інгредієнтів, коробки для упаковки готової піци і т.д. До супутніх закупівель можна віднести і пластикові столики зі стільчиками (від $ 100 за комплект). Але ці витрати можливі за умови оформлення необхідних документів з районною владою.

Міні-піцерія: Асортимент вирішує, персонал - робить

Для роботи в пересувний піцерії досить залучення двох осіб - кухаря і продавця. З пошуком першого, швидше за все, потрібно буде повозитися - в Україні не навчають спеціальності пицейола. Тому доведеться викручуватися і шукати людину, який пропрацював в італійському ресторані хоча б півроку. Чому це так важливо? Та тому що клієнт приходить за смачною піцою, а не за чимось іншим.

Мінімальний асортимент для невеликої піцерії - 5 видів піци. Найчастіше віддають перевагу томатної, овочевий, грибний, курячої і з шинкою. Їду у нас прийнято чимось запивати, тому в меню повинні бути: кава, вода, пиво, соки або фреші. Часто клієнтові недостатньо просто перекусити однієї піцою, тому доцільно ввести в меню кілька простих салатів, а якщо це можливо, то і кілька перших страв. Чим ширший меню, тим більше шансів змусити клієнта повернутися до вас ще раз, можливо - з друзями.

Міні-піцерія: Що виходить на виході?

З огляду на все вищесказане, можна резюмувати, що почати заробляти шляхом відкриття піцерії реально. Головне - чітко сформулювати цілі, вивчити попит, вибрати оптимальне обладнання та запропонувати клієнту велике меню з хорошими цінами. До речі, рентабельність бізнесу з приготування та продажу італійської піци в середньому становить близько 50%.