Виробництво пельменів - одне з найбільш рентабельних через велику популярність пельменів і вареників в нашій країні, і цілий рік високого, мало схильного до сезонних коливань, попиту на них.
Іншою особливістю малого виробництва пельменів є те, що використовуване обладнання нескладно в експлуатації і технологія виробництва продукту дуже проста. А це дозволяє запустити виробництво за невеликий період часу - в 1 - 2 місяці.
Для власників торгових підприємств (магазини продуктів харчування, кафе-пельменна, ресторан) пельменное виробництво може доповнити основну діяльність.
Директору магазину добре відома проблема нереалізованих залишків м'ясопродуктів.
Однак, малоліквідний товар цілком придатний для переробки і подальшого використання у виробництві різних напівфабрикатів і т.д. (Слід зазначити, що під назвою малоліквідний ми не маємо на увазі зіпсований товар).
Скажімо, часто охолоджене сировину просто не встигають реалізувати, а його заморозка спричинить за собою істотну втрату споживчих властивостей.
Проблема вирішується, якщо організувати невелике власне переробне виробництво, кулінарний цех або, наприклад, пельменну лінію.
Для фірмових магазинів, крім того, є додаткова можливість залучення покупців високоякісною продукцією власного виробництва. Причому, пельмені можна виробляти за оригінальною рецептурою і незвичайної форми, в красивій фірмовій упаковці.
Сьогодні багато предпріятіяУкаіни і країн ближнього зарубіжжя виробляють обладнання для ліній з випуску пельменів, вареників. У підприємця, який бажає зайнятися виробництвом пельменів і продумувати бізнес-план пельменного цеху, є широка можливість вибору основного і допоміжного обладнання лінії від різних заводів - виробників, в різній комплектації, по потрібної продуктивності і ціні.
Бізнес план пельменній
Що потрібно, щоб почати виробництво пельменів?
Необхідний комплект обладнання в складі:
- Агрегат (автомат) для формування пельменів,
- Устаткування для приготування тіста (борошнопросіювач, тістоміс),
- Устаткування для приготування фаршу (м'ясорубка, фаршемешалка),
- Устаткування для заморожування і зберігання пельменів і сировини (холодильні камери - низько- і среднетемпературная).
Устаткування розміщується в приміщенні, в якому є всі відповідні комунікації і яке відповідає встановленим санітарним нормам.
Який продуктивності вибрати обладнання для пельменній?
Як вибрати апарат для формування пельменів?
ВУкаіни і країнах ближнього зарубіжжя проводиться ряд апаратів різних конструкцій.
Заслуженою популярністю серед виробників пельменів користуються китайські пельменні апарати виробництва харбінського і пекінського заводів.
Наприклад, пельменні автомати JGL 120-5 і JGL 135 були сконструйовані, виготовлені і перевірені за стандартом Торгового міністерства КНР «SB 140-83». У 1987 р були премійовані золотою медаллю на Міжнародному ярмарку в Лейпцигу. У тому же 1987 роком р отримали державну золоту медаль КНР за якістю.
Які вимоги пред'являються до сировини для виготовлення пельменів?
Про використовуваному сировину для пельменів вже коротко говорилося у вступі. Можна тільки додати, що для бережливого власника магазину дуже важливо знайти спосіб найбільш ефективного використання власних продуктів. В даному випадку ця проблема вирішується таким чином.
- По-перше, нереалізовані, але свіжі залишки м'ясопродуктів йдуть в справу.
- По-друге, придбані за оптовими (для магазина або мережі магазинів) цінами вихідні продукти дозволяють додатково значно знизити собівартість напівфабрикату.
Які особливі вимоги пред'являються до допоміжного обладнання для пельменній (тістоміси, м'ясорубки)?
Основна вимога до м'ясорубці - високоякісна заточка ножів, яка повинна забезпечити однорідність м'ясного фаршу.
Тістоміс обов'язково повинен бути спеціалізованим - для крутого тіста вологістю не більше 40%. Ці машини конструктивно відрізняються від машин, які використовуються для вимішування хлібопекарського і здобного тіста, і останні замінити їх не можуть.
Як вибрати обладнання для заморожування та зберігання пельменів і сировини?
Температура в серцевині готового до продажу (замороженого) пельмені повинна бути не вище 18С.
Ідеальним варіантом було б використання швидкоморозильних конвеєрних агрегатів, що дозволяють заморожувати пельмені з тією ж швидкістю, з якою вони виробляються (50 кг / год і більше). Але такі агрегати розраховані на більш високу продуктивність цеху по пельменів (від 150 кг / год) і дуже дорогі. У малих цехах вони практично не використовуються.
Зазвичай заморожування проводиться в низькотемпературних холодильних камерах об'ємом від 4 м3 до 20 м3, в залежності від потужності цеху, з холодопродуктивністю, достатньої для забезпечення заморожування всієї продукції, виробленої за зміну, протягом поточної доби.
Для зберігання сировини використовуються середньотемпературні камери таких же обсягів, що працюють в інтервалі температур від -20С до + 5С.
Як упаковувати пельмені?
Для упаковки пельменів в малому цеху доцільно використовувати фасувально-пакувальні автомати і напівавтомати, які здійснюють як вагове дозування продукту, так і формування пакету з рулонної плівки.
Упаковка - прозорі або напівпрозорі поліпропіленові пакети з запаяними швами і, як правило, нанесеним на пакет малюнком виробника пельменів, - приваблива для покупця, так як він може бачити продукт і зробити свій вибір. Крім того, такі пакети міцні і зручні при транспортуванні.
Готові упаковані пельмені зберігаються в среднетемпературних камерах.
Як оцінити термін окупності обладнання для пельменній?
Методика техніко-економічного розрахунку з урахуванням основних факторів, які визначають формування вартості продукції, що випускається, для починаючого підприємця досить складна.
Вартості комплекту обладнання та інших складових процесу виробництва впливають на собівартість продукції, що випускається, а, отже, і на терміни окупності устаткування і прибутковість виробництва.
Так, термін окупності обладнання пельменного цеху продуктивністю до 100 кг / год з упаковкою продукції за допомогою напівавтомата і заморожуванням в камері об'ємом 4 м3 становить з розрахунку трохи більше 1 місяця. На практиці цей термін зазвичай дещо більше - 2 - 3 місяці. Значний час з цього терміну йде на налагодження роботи цеху і вихід на максимальну продуктивність.
Як забезпечити стабільний прибуток своєї пельменній?
Незважаючи на те, що пельмені - один з найбільш популярних продуктів харчування, необхідно враховувати сезонні коливання попиту і по можливості розширювати асортимент продукції, використовуючи можливості наявного обладнання.
Взагалі, апарати серії JGL виготовляють харчові напівфабрикати у вигляді пельменів, мант, вареників з тіста і практично будь-який начинки (м'ясний, овочевий, сирною, грибний, фруктової і т.д.). Це дозволить зберегти обсяг виробництва під час сезонного зниження попиту (період літніх відпусток).