Млинці - національне блюдо, вони так улюблені нашими громадянами і так прості в приготуванні, що швидко набули популярності, як простий спосіб перекусити. Сьогодні кіосків з млинцями на наших вулицях зустрічається досить багато. Поговоримо про те, наскільки вигідно відкрити такий бізнес, і як це робиться.
аналіз ринку
Задовольнятися малим ніхто не захоче, тому перед тим як вирішити остаточно питання з відкриттям млинцевого кіоску, необхідно:
- вивчити конкурентне середовище вашого міста;
- знайти підходяще місце для розміщення майбутнього кіоску;
- оцінити можливість створення мережі.
Тільки мережевий бізнес такого плану може розраховувати на блискавичну окупність. Відкриття млинцевих кіосків лише на перший погляд здається простою справою, це досить складний бізнес, який вимагає грамотного підходу і відповідальності.
З точки зору привабливості для клієнта млинці хороші тим, що російська людина прекрасно знає основу, на якій вони готуються, і ставиться з довірою. Також кіоск передбачає приготування їжі на очах у споживача, що також є позитивним фактором. Млинцеві закладу діляться на два види:
Що стосується кіосків, то їх відкриття пов'язане з меншими фінансовими вкладеннями. Що для цього необхідно? Перш за все, зареєструватися.
Реєстрація та організація бізнесу
Для того щоб зареєструвати бізнес, необхідно звернутися до податкової інспекції за місцем проживання і вибрати тип реєстрації: ІП або ТОВ. Найчастіше обирають перший варіант, він дешевше і простіше. КВЕД для такого бізнесу вибирають як «діяльність ресторанів і кафе».
Так як для млинців відноситься до сфери громадського харчування, потрібно отримати необхідні дозволи. Працювати без них ви не зможете.
необхідна документація
Мало мати на руках документи про реєстрацію в податковій, потрібно довести, що:
- Кіоск придатний для подібного бізнесу.
- Місце погоджено.
- Рецептура страв не шкідлива для жителів міста.
Звернутися потрібно буде в:
- Росспоживнагляд.
- Санітарно-епідеміологічну службу.
- МНС (пожежні інспекції).
Тим, хто погано розбирається в юридичних тонкощах, цю справу можна довірити хорошому юристу. Однак не все так складно, як може здатися. Справа в тому, що всі організації перевіряють бізнес на відповідність певним нормам, які вам нададуть для ознайомлення.
Щоб отримати дозвіл, потрібно:
- Найняти працівників (у них повинні бути на руках діючі санітарні книжки).
- Придбати кіоск і вирішити питання з місцем його розташування.
Де розташувати кіоск?
Звичайно, вибір пов'язаний не тільки з проблемою конкуренції, але і з тим, щоб місце було досить людним. Добре для цього підходять:
- житлові райони в центрі міста;
- місця, де розташовані багато організацій;
- поблизу торгових центрів і кінотеатрів;
- місця поблизу транспортних розв'язок, станцій метро і університетів.
Також важливий зовнішній вигляд кіоску. Дуже подобаються багатьом пересувні фургони, вони мобільні. Стаціонарні ж продаються різних типів, в тому числі і у вигляді вагончиків. В цьому плані доцільніше вибрати готовий варіант. Він обійдеться дорожче, але зате буде виконаний відповідно до вимог санітарної та пожежної безпеки.
Площа мінімального кіоску складе 4-5 квадратних метрів, але деякі підприємці роблять ставку на простір - 10-12 квадратів. Тут все залежить від амбіцій і задумки. Готові кіоски також хороші наявністю в них деякого обладнання. Про нього теж має сенс поговорити докладніше, так як вашому персоналу належить працювати з ним і стежити за якістю продукції.
устаткування
- млинниці (плити для млинців);
- холодильник;
- прилавок;
- меблі;
- міксер;
- посуд і кухонне начиння.
Залежно від прохідності місця, кількості продавців і товару визначаються з тим, скільки закуповувати обладнання. Для одного кіоску набувають 2-4 млинниці. Що стосується холодильника, то він повинен бути великим, відповідати нормам товарного сусідства. Наприклад, не допускається зберігання риби спільно з м'ясом, а обидва цих продукту будуть використовуватися в кіоску в якості начинки.
Асортимент і цінова політика
Кількість продукції, що випускається і її асортимент безпосередньо залежать від потреби покупця. Сама начинка готується заздалегідь, має сенс найняти для цього окремого кухаря. У міру зменшення її кількості, запаси начинки збільшуються. Другий співробітник - займається тільки тестом і випічкою млинців.
Добре, коли ваші млинці відрізняються від тих, що продаються в іншій точці:
- смаком тесту;
- різноманітністю начинок.
Для маленьких міст не доцільно використовувати дорогі начинки і величезний асортимент. Наприклад, млинці з чорною ікрою - це розкіш навіть для столичних жителів. Також не доречно знижувати якість на догоду зниження собівартості. Якщо не буде вистачати прибутку, краще вкластися і отримати прибуток з мережевого бізнесу, ніж економити на продукції.
- сезонні напої (смузі, соки, газована вода);
- напої в стилістиці борошна (чай з добавками і без них, морси і компоти);
- морозиво;
- пироги і оладки;
- пиріжки;
- салати.
Все це заздалегідь обговорюється з кухарем, узгоджується рецептура, стверджується в СЕС. Важливо, щоб у вас були заздалегідь підписані контракти з постачальниками продукції. Асортимент її досить великий. Це враховують ще на етапі придбання кіоску, де має бути місце для зберігання:
Кухарі в кіоску не обов'язково повинні мати вищу освіту. Відмінний фахівець запросить велику зарплату, а для невеликої млинцевій це не вигідно. Навчитися пекти млинці може будь-хто, було б бажання.
Не забувайте про те, що у кожного на руках повинна бути санітарна книжка. Ця вимога важливо для СЕС.
Також обговоріть графік роботи персоналу. Деякі ларьки працюють позмінно і цілодобово. Якщо це важливо, то доведеться узгодити це з персоналом. Якщо в цілодобовій роботі немає інтересу, то звичайно потрібні дві пари співробітників за встановленим графіком (наприклад, два дні через два).
Сам кіоск повинен бути привабливим для покупця. Зверніть увагу на:
- вибір назви (короткий, але помітне);
- оформлення (в традиційному російською стилі, у вигляді млина і так далі);
- зовнішній вигляд співробітників (форма обов'язково повинна бути).
Мережа з трьох кіосків хорошої якості обійдеться приблизно в три мільйони рублів в столичному регіоні.
Фінансова складова бізнесу
Відкриття млинцевого кіоску - недорогий вид бізнесу, він не вимагає покупки дорогого устаткування, а його окупність буде залежати від правильно обраної стратегії і місця розміщення кіоску.
Вартість відкриття і підтримки
- покупка кіоску (200-350 тисяч рублів);
- придбання обладнання (близько 100 тисяч рублів);
- заробітна плата співробітників (60-80 тисяч рублів);
- комунальні платежі;
- витрати на закуп продукції.
У самому скромному випадку можна буде відкрити бізнес, маючи на руках 500 тисяч рублів. Однак, врахуйте додатково 15-20% на ризики і закладіть витрати на підтримку бізнесу. На етапі відкриття - це дуже важливо. В цілому, не варто ризикувати з відкриттям, якщо на руках немає суми в 800 тисяч рублів.
Розмір майбутніх доходів
При помірній ціновій політиці прибуток повинна буде поступово збільшуватися. Для невеликого вуличного закладу необхідно буде продавати близько 60 млинців в день. Деякі млинцеві виходять на цей показник в перший же місяць. Однак якщо клієнти мають можливість купувати такий же товар в іншому місці, швидкого розвитку чекати не варто.
На старт відводять до 3-4 місяців. Розмір щомісячного доходу - це 200-300 тисяч рублів, з них приблизно половина буде йти на підтримку. Врахуйте, що в перші три місяці в кишеню підприємця може потрапляти не більше 50 тисяч рублів.
Термін окупності
Якщо ніяких проблем не виникне на початковому етапі, рентабельність буде високою. Рідко у кого окупність млинцевого кіоску перевищує 10-12 місяців. Це дуже короткий термін, саме тому доцільніше заздалегідь подумати про розвиток бізнесу і про відкриття додаткових точок. Зверніть увагу на ті місця, де сконцентровані студенти. Саме вони є основними клієнтами подібного фаст-фуду.
За самим песимістичним сценарієм окупність складе 14-18 місяців.
Мережа громадського харчування - це завжди складно і цікаво. В цей бізнес часто приходять дорослі люди, що мали досвід роботи на кухні. Знання специфіки бізнесу дуже допоможе на першому етапі. У будь-якому випадку, відкриття такого кіоску варто розглянути, як один з варіантів вкладення бізнесу. Нерідко також можна оцінити пропозиції про підписання договору франчайзингу.
