І навіщо Сергій Ніколаєв запускає відразу чотири нових проекти
Сергій Ніколаєв, співвласник «Товариства чаеторговцем», дегустує черговий чай, який пропонує один з постачальників. Чемно киває, сьорбає ще ковток і відмовляється від закупівлі - відчуває, що напій з торішнього листя. Це не так смачно, як чай з листя свіжого врожаю, який постачають йому власники азіатських плантацій. Ще десять років тому, відкриваючи перший чайний магазин «Унція» в Санкт-Петербурзі, Миколаїв в чаї не розбирався зовсім. Зараз - експерт. «Важливо знати, що ти продаєш. Потрібно акуратно закуповувати, працювати з залишками і рахувати гроші », - міркує він.
Вас також може зацікавити
Він склав список критеріїв для бізнесу, яким йому хотілося б займатися. По-перше, він ніяк не повинен бути пов'язаний з діджеями і музикантами. «Набридли жах як», - зізнається Миколаїв. По-друге, бізнес не повинен бути зав'язаний тільки на столиці. По-третє, потрібен був новий ринок, де у бізнесменів, що мають в 10 разів більше грошей, немає переваг. Один з приятелів поскаржився, що в Пітері важко купити хороший чай. Так народилося «Товариство чаеторговцем». Зараз компанія розвиває сама і по франшизі чайні мережі «Унція» (98 магазинів) і Vintage (80 точок), а річна виручка перевищує $ 20 млн.
Але цікавих інтер'єрів і якісного чаю для успіху виявилося мало. Через три роки після старту у Миколаєва було всього п'ять чайних салонів, розрахованих на поціновувачів. «Середньостатистична людина, якщо заварити хороший чай і не дуже, з першого разу не зрозуміє, за що платити в 5 разів дорожче, але потім звикне і буде його пити щодня», - говорить Ніколаєв. За оцінкою підприємця, в п'ятимільйонному Петербурзі цінителів не більше 120 000 чоловік. І не всі вони готові залишати в чайному магазині по 500 рублів за раз (зараз середній чек в «Унції» виріс до 800 рублів).
Костромської підприємець Олександр Радників один з перших купив франшизу, побачивши магазин на Невському проспекті. На той час у нього вже був салон краси, супермаркет, захотілося «продавати казку». Бізнес пішов: через два роки він відкрив другу торговельну точку і організував при магазині чайну кімнату, яка стала популярним місцем для проведення переговорів. «Для Петербурга, може, це один з багатьох магазинів такого класу, але для Костроми це щось дивовижне», - каже Радників. Вступний внесок за право користуватися маркою - € 3000-5000, інвестиції у відкриття магазина - близько € 50 000 разом із закупівлею товару.
Старт нового проекту залучив нових франчайзі - магазинів Vintage вже 80. Але образив старих партнерів - нові магазини, де чай продавався на 20% дешевше, ніж у них, стали прямими конкурентами «унціям». Спочатку Миколаїв пояснював їм, що новий проект вигідний і франчайзі «Унції» - більший обсяг продажів дозволяє замовляти партії безпосередньо у власників плантацій в Азії, минаючи посередників. Через рік зі старту проекту в лінійці Vintage з'явилися власні чорні і зелені чаї, зараз асортимент двох мереж повністю розділений.
Новий проект змусив Миколаєва перебудувати всю компанію. Велика частина функцій у двох проектів загальна - відділи закупівель, фінансів, стратегії та досліджень працюють відразу на два бренди. А все, що стосується маркетингу, розділене. «Я ще на радіо зрозумів, що немає шансів розкрутити молодий бренд, якщо ним займаються ті ж люди, що і старим. Треба вкладати в нього енергію », - каже підприємець.
«Я знімаю перед власниками« Унції »капелюх за те, що вони так довго на ринку, - говорить гендиректор асоціації« Росчайкофе »Рамаз Чантурія. - Зазвичай такі компанії так довго не виживають ». За його словами, привезти контейнер елітного чаю з Азії коштує стільки ж, скільки контейнер звичайного - близько $ 4000.. Якщо набити його під зав'язку 20 т чаю, вартість перевезення розчиниться в ціні продукту. Але доставляти чай невеликими партіями в маленькі магазинчики і бари при середній рентабельності 5-7% невигідно. Заслуга Миколаєва, каже Чантурія, в тому, що він навчився продавати хороший чай з набагато більш високою маржею.
Досягнувши успіху на ринку чаю, Миколаїв задумався про подальше тиражуванні проектів. Він упевнений, що 70% завдань на різних ринках однакові, а значить, його фахівці зможуть з ними впоратися.
Пару років тому Миколаїв почав продавати в своїх магазинах ще й кави. А рік тому відкрив в Петербурзі першу кондитерську «Сен-Еклер», де продаються солодощі власного виробництва. Інфраструктура чайної компанії в цих проектах задіяна по максимуму - відділ закупівель обробляє заявки на інгредієнти до тортів в тому ж режимі, що і заявки по проектам «Унція» і Vintage. Франчайзі чайних проектів вже цікавляться покупкою франшизи «Сен-Еклер».
А Миколаїв тим часом носиться з черговим проектом: мережа магазинів дорогих спецій. Миколаїв хоче молоти їх, як кава, - прямо в магазині, щоб вони не втрачали смак. За його підрахунками, ідея матиме економічний сенс, якщо одночасно відкрити 15 магазинів в різних містах. Постійно робити щось нове, по максимуму використовуючи можливості, які вже є у компанії, - це рецепт виживання Миколаєва. «Треба змінюватися, але не зраджуючи собі» - бізнесмен любить формулювання, що нагадують книги бізнес-гуру. Нещодавно у нього народилися дві нові ідеї: він прораховує перспективи створення молодіжного чайного бренду і продажу порцеляни в «унціях».
