Сьогодні наша країна знаходиться в першій двадцятці найбільш затребуваних постачальників вина на міжнародному ринку. Наші вина беруть участь в престижних змаганнях і навіть займають призові місця. Все це говорить про високу якість вироблених у нас вин.
Додайте сюди ще й високу рентабельність виробництва. При дотриманні всіх умов вирощування винограду та подальшої його переробки, рентабельність бізнесу може перевищувати 100%. У підсумку ви отримаєте дуже перспективний, а ще неймовірно благородний і престижний, бізнес. про який не соромно розповісти своїм друзям. Так що там говорити, про такий бізнес не соромно розповісти всьому світу. Головне, звичайно, робити по-справжньому хороший продукт. Про якість ми розповімо трохи нижче. А поки, давайте почнемо з самого головного.
Легалізація бізнесу на виробництві вин
Якщо ви хочете бути чесним і законослухняним виноробом, у якого немає ніяких проблем з державними контролюючими та перевіряючими органами, потрібно підготувати цілу купу паперів і отримати необхідні ліцензії.
Насамперед реєструємо юридичну особу. Робимо копії документів, що підтверджують створення юридичної особи, і запевняємо їх підписом нотаріуса.
Готуємо копії наступних паперів - документа про постановку на податковий облік і квитанції про оплату держмита за отримання ліцензії.
Також знадобляться висновки про відповідність приміщення санітарно-епідеміологічним, протипожежним, екологічним нормам і вимогам.
Крім того, знадобляться папери, що підтверджують величину статутного капіталу, а також заяву на отримання ліцензії на виробництво вина.
Але і це ще не все. Якщо ви будете утримувати власну лабораторію хімічного і технологічного контролю виробництва продукції, то знадобиться документ, що підтверджує акредитацію цього підрозділу, а копії сертифікатів відповідності виробничого обладнання. Якщо ж ви будете працювати зі сторонньою лабораторією, то потрібні документи від них.
Як бачите, легалізація бізнесу з виробництва вин - досить складне і тривале справу. Але зате, пройшовши цю процедуру, ви убезпечите себе від всіляких проблем в майбутньому.
Два шляхи розвитку бізнесу
Вірніше сказати, є навіть три шляхи розвитку подальших подій. Всі вони стосуються способів отримання сировини для майбутнього вина. Далеко не всі виробники мають у власності свої виноградники. Більш того, далеко не кожна виноробня використовує у виробництві спочатку свіжий виноград. Деякі з них виробляють вино з балка.
Балк - це виноматеріал, по суті, це наливне вино, яке доставляється в величезних цистернах. Як правило, балк в нашу країну завозять з-за кордону. З Європи, США, Бразилії, Чилі, Африки. Найчастіше, балк - це дуже дешеву сировину. Це навіть не сировину, а практично готове наливне вино. Тільки воно низької якості. І тому, коштує дуже недорого. Зазвичай, вартість одного літра балка становить 0,5-0,8 долара. Але є й винятки. Наприклад, балк з Франції може коштувати 5-6 доларів за кожен літр.
Як ви вже зрозуміли, виробництво вина з балка - найпростіший і дешевий спосіб отримання сировини. Потрібно тільки купити балк, розлити його по пляшках, надавши напою трохи статусності, і готово. Таке вино називають Балкове.
Якщо ж ви хочете отримати вино вищої якості (і більш дороге), то краще дивитися в бік покупки свіжого винограду або ж створення власних виноградників. Останній спосіб найбільш оптимальний. Адже ви не будете залежати від постачальників, стрибків цін та інших факторів. Ви зможете чітко планувати майбутнє свого бізнесу. А ще мати власні виноградниками в світі виноробного бізнесу вважається дуже престижним.
Створення власного виноградника
Насамперед, знадобиться шматок землі. Чим він більший, тим більше ви зможете вирощувати винограду. А значить, більше справите вина і більше заробите на його продажу. Але, як би там не було, в першу чергу, потрібно відштовхуватися від власних фінансових можливостей. Якщо говорити про винограднику, то один гектар землі, з усіма поливами, саджанцями, добрива, обійдеться вам в 3-4 тисячі доларів.
Щоб бізнес став максимально рентабельним, варто розглядати ділянки землі під виноградники площею від 20-30 гектарів і більше. Тобто, на одні тільки виноградники буде потрібно близько 60-100 тисяч доларів вкладень. І ще. Не забувайте, що виробництво вин - це довгостроковий бізнес. Цінуються витримані сорти вин. Тобто, після отримання напою, потрібно почекати ще 3-5 років, перш ніж його можна буде відправляти на полиці магазинів.
Приміщення для майбутньої виноробні
Щоб отримати ліцензію на відкриття виноробні, потрібно привести приміщення самої виноробні, а також складські приміщення, до певним вимогам і умовам.
Особливо це стосується приміщень, де будуть зберігатися майбутні вина. Раніше їх зберігали у величезних винних погребах. Ви можете теж піти цим старовинним шляху. А можете вибрати і більш сучасний варіант.
Завдяки сучасному кліматичного встаткування, підтримувати необхідну вологість і температуру можна практично в будь-якій будівлі. Так що проблем зі зберіганням вин виникнути не повинно.
Устаткування для виробництва вина
Для обладнання виноградників і виноробні вам знадобляться наступні одиниці техніки та аксесуарів.
По-перше, необхідні трактори, автоматичні Очисні пилки кущів та інше сільськогосподарське обладнання. Підсумковий список залежить від масштабів бізнесу. Можна не купувати всю цю велику і дуже дорогу техніку, а брати в оренду. Тут уже кожен вирішує, що вигідніше.
По-друге, знадобиться система автоматичного поливу виноградників, а також дерев'яні ящики для збору врожаю.
Для виноробні знадобиться прес для віджиму, обладнання для очищення і фільтрації, резервуари для бродіння і якісні дубові бочки.
Повний обладнання невеликої виноробні і створення одного гектара виноградника обійдуться в суму близько мільйона рублів. І приблизно 150-200 тисяч потрібно на кожен додатковий гектар площі.
Процес виробництва вина
На практиці, виробництво вин є наступний процес. Виноград збирають на виноградниках. Далі його відправляють на прес для віджиму.
Після віджимання сировину відправляють в ємності для бродіння. Це не просто звичайні резервуари. Це високотехнологічне обладнання. Усередині резервуарів для бродіння підтримується певна температура, яка не дає майбутньому вину окислюватися.
Наступний етап - витримка майбутніх вин. Для цього напій розливають в дубові бочки і залишають там на певний час. Зазвичай - від декількох місяців до декількох років.
Передостанній етап - розлив вина в пляшки. Чому передостанній? Та тому, що після розливу вино відправляється на склад ще на кілька місяців. Там його контролюють і відстежують всі можливі «дефекти». Вино може помутніти або може з'явитися осад. Природно, такі пляшки списуються і не йдуть в продаж.
Останній етап - відправка готового вина на полиці магазинів.
Важливі фактори, що впливають на смак майбутнього вина
Багато хто вважає, що якість і смак вина безпосередньо залежить від використаного сорту винограду. Якщо виноград смачний, то і вино буде відмінним. І навпаки. Насправді, все набагато складніше. Смак, звичайно, залежить від сировини. Він залежить навіть від року врожаю. Але не тільки ці чинники впливають на смак.
Наприклад, важливим фактором є дубові бочки, в яких зберігається напій до розливу по пляшках. А ще на смак впливає відсоток віджиму. Щоб отримати максимально якісне та смачне вино з яскравим ароматом, потрібно під час віджиму забирати не більше 60-65% соку з винограду.
А ще смак вина залежить від дотримання технології виробництва. Чим більш кваліфікований і відповідальний персонал буде працювати в вашій виноробні, тим більше шансів отримати максимально якісний продукт.