Продовження: Звичайно, вирішувати вам. Адже в Росії кожен точно знає: як виховувати дітей, як керувати футбольної збірної, і як вести ресторанний бізнес. Все ж елементарно, правда! Ех, були б ви не поруч з будинком, і не любив би я Гордон Файф, - не рвав би собі душу, а просто ніколи не прийшов би більше в «Біродром». І таке б "сарафанне радіо" «Біродрому» сфабрикував. Благо вмію. А так, доводиться намагатися допомогти. Що заради любові до Гордон Файф не зробиш! Отже, варіанти порятунку три: 1. Ви ліквідовуєте сидячі місця і ставите «стоячі» столи. Пиво ллєте в пластикові стакани. Кухню спрощуєте до однієї плити. З гарячих страв залишаєте сосиски і щось для необхідного мінімуму. Вводите в асортимент солоні сушки, воблу, бутерброди. Всю банду метрдотелів і офіціантів - нафінг з пляжу! Бармен, варщик сосисок, дві прибиральниці і два - три вишибали - ось і весь штат. Асортимент пива скорочуєте і модернізіруете. Залишаєте ГФ. Крушовіце і пару хороших темних. Решта - Клинское, Балтика і якась ще пародія пива. Результат вам: за рахунок глобального скорочення штату і коригування асортименту, легко знизити ціни до загальнодоступних. Конкурентів в цій ніші - в районі немає! Відвідуваність і прохідність зросте в рази. Дохід - легко прораховується. Результат мені: поруч з будинком є Гордон Файф і, при цьому, немає згиджені настрою. 2. Ви ліквідовуєте діючу банду оскаженілих нездар, підбираєте дійсно професійних метрдотелів і офіціантів. Так, їх дуже мало в Москві, і це не дешеві кадрові позиції. Але, при сильному адмініструванні, десь через рік, вам доведеться повернути все приміщення під пиво. Сяде народ до вас, сяде! В іншому - то ви гідно «стоїте» ... Результат вам: збулася бізнес-мрія! Результат мені: поруч з будинком є Гордон Файф і, при цьому, немає згиджені настрою. 3. З огляду на відносну складність в залученні досвідчених професіоналів, ви підбираєте новачків, але з числа людей, що володіють необхідними, для професії офіціанта якостями: доброзичливість, енергійність, приємна (не відштовхувати) зовнішність, живий мозок, і стресостійкість. І далі, що важливо, їх необхідно НАВЧАТИ. Але навчати повинен не просто майстер - офіціант, а професійний тренер. Термін навчання - мінімум два місяці! Далі, оформляєте з ними контракти, щоб не втікали на сторону - і ось вам повний зал гаманців! Вони і самі нікуди не підуть, пивний клієнт - щедрий. (Коли він є!) І від чого вам ніяк не втекти, так це від професійних метрдотелів. Контроль і підказки в цьому процесі є обов'язковими .... Результат вам: збулася бізнес-мрія! Результат мені: поруч з будинком є Гордон Файф і, при цьому, немає згиджені настрою. І в завершенні актуальна історія, в тему: Після революції 17-го року, в Москві, вирішили більшовики відродити бізнес публічних будинків. Виділили будинок, завезли ліжка і інші меблі (хорошу). Набрали виконавиць, природно, з числа тих, хто в шкіряних тужурках, з червоними (НЕ білими, слава Б-гу) стрічками і з «маузерами» на попі. Відкрилися. Народ - ломанулся! А через пару місяців - тиша! Перестали клієнти ходити. Революційне керівництво закладу заворушилися «мізками» - що робити. Ну, розуму-то їм не позичати, і вирішили, що ліжка такі не підходять. Завезли з Парижу, Професійні! А, немає клієнтів і все тут! Залучили революційних психологів. Кажуть: «Ліжка не так розставлені. Треба по фен-шую, головою на північ! Крутили ліжка, крутили, тягали, розставили ... лягли, чекають! Тиша й гладь! Ні-ко-го! У розпачі пішли на поклін до колишнього буржуйському господареві публічних будинків, допоможи, мовляв, таварисчи! Той вислухав з усмішкою все про їх діяльність, зітхнув, і мовив: «Якщо в нашому бізнесі не йдуть справи, то не ліжка рухають, а Бл..ей змінюють!». Сподіваюся, що слава БІРОДРОМА ще піде по землі московської! За Гордон Файф! P.S. Будуть питання - повідомляйте: [email protected]/