Білочунь (або «Бі Ло Чунь» -. - Bi Luo Chun) - це чудовий зелений китайський чай з одним з найбільш поетичних назв, перевести котре з важкого і заплутаного на великий і могутній можна як «Смарагдові спіралі весни».
Як Ви розумієте, простий чай таку назву отримати не може, тільки напій, що має значну історію і видатні смакові характеристики, гідний бути пойменованим самим Кансі, великим імператором династії Цин, як свідчать деякі непідтверджені дані. Очевидно, що зараз точно відокремити зерна від плевел і визначити точні вихідні дані походження назви неможливо, але завжди можна насолодитися цікавими китайськими легендами.
Одна з них свідчить, що до того як стати смарагдово спіралями, цей чай, звичайно, що вироблявся в Дундін вже багато-багато років, мав менш поетичне, але не менш помітну назву - Ся Ша Жень Сян (.), Що можна перевести як « убивчо ароматний ». Це селянське назва відображає вражаючі властивості якісного Бі Ло Чуня, перш за все його приголомшливий аромат, який дуже важко порівняти з чим би то не було іншим. І Кансі, подорожуючи по басейну річки Янцзи, спробував даний чай, захопився дивовижним ароматом і відмінним смаком, але вважав за назву вульгарним і особисто перейменував його в Бі Ло Чунь - «Смарагдові» - за дивним кольором настою і зеленому відпливу сухої заварки, «спіралі» - так як чай має характерну скручену форму, «весни» - так як він виробляється переважно навесні.
Існує ще одна красива легенда про дівчину на ім'я Біло (Смарагдова спіраль), коханий якої, героїчно борючись з ворогами, був важко поранений. Бажаючи врятувати свою кохану, Біло поклала чайне листя собі в рот, щоб чай ввібрав в себе її цілющу енергію, після чого заварила йому чай з цих листів. Напій дійсно допоміг, юнак вилікувався і з тих пір той самий чай назвали в честь відважної дівчини.
Хоч би якими були легенди, вони залишаються легендами, в той час як хороший чай залишається, і його смак і аромат визначаються не легендами та історіями, а місцем зростання і способом виробництва.
Родина Білочунь - Дунтін
Отже, батьківщиною і основним місцем виробництва Бі Ло Чуня є містечко Дунтін. - Dongting? в горах Дунтіншань, що на березі знаменитого озера Тайху. - Taihu? в провінції Цзянсу. Щоб було зрозуміліше, можна просто сказати, що це східний Китай, не дуже далеко від Шанхая, якщо враховувати розміри Китаю.
Гори Дунтіншань - місце справді унікальне і дивовижне, що отримало назву від двох гір, що знаходяться навпроти один одного в оточенні озера Тайху. Чайні плантації, що вважаються батьківщиною Бі Ло Чуня знаходяться на схилах якраз цих двох гір, звернених один до одного. Звичайно ж, зараз ареал виробництва розширився далеко за межі цих двох схилів і багато в чому виходить за межі навіть провінції Цзянсу, але тим не менш кращий і самий елітний Бі Ло Чунь збирають саме з цих плантацій.
Район Дунтіншань, як і багато місця, в яких росте чай відрізняється дуже своєрідним і частково специфічним мікрокліматом, який, втім, ідеально підходить для вирощування чаю. Як кажуть місцеві жителі, в горах Дунтін «тепло, але не жарко, волого, але не вогко», що дозволяє не впадати в крайнощі і знаходиться якраз в тій самій китайській середині, яка стосується і погоди в даному випадку. Так срелнегодовая температура тут становить приблизно 15-18 градусів тепла, перепади температур при цьому невисокі, дуже часто, як це і належить чайним місцях, тут випадають тумани. Також не можна не відзначити особливі властивості ґрунтів, багатих мікроелементами і залізом.
При цьому найголовнішою фішкою, яка відрізняє Бі Ло Чунь з Дунтін від всіх інших «смарагдових спіралей» це тонкий фруктовий аромат, який з'являється завдяки великій кількості фруктових дерев на чайних плантаціях. При цьому збір чайного листя припадає саме на період цвітіння тих самих плодових дерев.
Висока якість чаю з Дунтін дозволило йому придбати славу і популярність по всьому Китаю, що породило величезну кількість ... немає, що Ви! Чи не підробок, а імітацій. Справа в тому, що інші чаепроизводящих райони, як поруч зі схилами гір Дунтіншань, так і що знаходяться далеко за межами провінції Цзянсу, також стали випускати на чайний ринок Бі Ло Чунь, що дозволило насолодитися смаком цього чаю широкому колу любителів чаю.
Звичайно ж, Бі Ло Чунь безпосередньо з гір Дунтіншань буде абсолютно особливий, але чомусь думається, що дуже рідкісний Чаемани в Росії має реальну можливість спробувати саме такий чай.
Хочеться відзначити в даному випадку чесність Юньнаньськоє виробників, які навіть не намагаються видати свої смарагдові спіралі за дунтіновскіе, а чесно привласнюють чаю найменування Юньнань Білочунь.
Юньнаньській Бі Ло Чунь кілька грубіше і в якості сировини і в його обробці і, звичайно ж, що неминуче в смаку і ароматі, але не можна його зовсім скидати з рахунків, так як у юньнаньского зеленого чаю є своя особлива специфіка, яка з'єднується з відпрацьованою століттями технологією виробництва чаю в Дунтін, дає нам дуже цікаві екземпляри чаю. Тому дізнавшись, що цей Бі Ло Чунь не з Дунтін, а з Юньнані, не варто відразу ж відмовляти собі в задоволенні його продегустувати.
Виробництво Бі Ло Чуня
Що ж такого особливого є у виробництві Бі Ло Чуня, що робить його аромат таким неповторним і тонким?
Ми вже писали про фруктові дерева на плантаціях. Це один з факторів, що оточує чайні рослини флора і фауна дійсно важлива, але все-таки не відіграє ключової ролі.
Дійсно важливий момент - це час збирання листя. Очевидно, що чим раніше чай був зібраний, тим більше в ньому перших весняних бруньок, які найбільш багаті вітамінами і амінокислотами і які надають аромату чаю то саме витонченість і елегантність. Так для виробництва високосортного Бі Ло Чуня йдуть виключно нирка і перший розкрився листок, який не може перевищувати в розмірах півтора сантиметра. Найдорожчий чай роблять виключно з нирок, і кажуть, що на виробництво 500 грам чаю йде близько 60 000 нирок.
Напевно, навряд чи нам колись вдасться їх порахувати, але достеменно відомо одне - на виробництво Смарагдових спіралей весни йде багато ручної праці, так як машинне виробництво неприпустимо при такому ніжному і тонкому сировину.
Бі Ло Чунь відомий як «чай одного дня», тобто його виробництво, починаючи від збору закінчуючи крайню сушку має бути закінчено протягом приблизно 12 годин. Крім традціонний стадій виробництва, характерних для зеленого чаю - типу провітрювання, шаціна і сушки, при виробництві Білочунь також виробляють своєрідне скручування. Воно дуже специфічне, відмінне від скручування, наприклад, Те Гуань Іня, але саме цей етап виробництва надає знамениту форму «недоробленої равлики», і при цьому дозволяє зберегти цілісність ніжного весняного сировини.
У підсумку, ми отримуємо рівні, однаково скорочення чаїнки, що складаються переважно з нирок з блакитним відливом від білого ворсу на поверхні, завдяки якому чай став саме смарагдовою спіраллю.
Смак, колір і аромат Бі Ло Чуня
Також характерною рисою Смарагдових спіралей особливо з Дунтін або його околиць є наявність білого ворсу. При цьому коли ми відкриваєте великий пакет з Білочунь або банку, яка була давно запечатана, або яку недавно потрясли, то неминуче поява маленького хмари з тих самих ворсинок, які природним чином опадають з сухих флеші.
Як же правильно заварити Білочунь?
З одного боку, це дуже просто - заварювання Смарагдових спіралей нітрохи не відрізняється від заварювання будь-якого друго зеленого чаю - потрібно вибрати гарну м'яку воду, не дати їй закипіти, після чого трохи остудити до 70-80 градусів і використовуючи порцелянову гайвань, заварити протокою кілька разів .
При цьому просто злочинно не вдихати аромат з посуду - кришки гайвані і дна чашки.
Самі китайці також рекомендують заварювати Бі Ло Чунь по-серйозному, в склянці, при цьому вимоги до температури води зберігаються. В даному випадку повторити заварку навряд чи вдасться, але зате вся гама ароматів чаю Вам гарантована в одній склянці. При цьому потрібно бути досить уважним до того, щоб чай не перестояв, далеко не кожному сподобається перезаваренний зелений чай, але при дотриманні температурного режиму і грамотної закладки заварки, все ж хороший Бі Ло Чунь зіпсувати важко!
Насолоджуйтесь правильним чаєм!
Душі не чаю (с) 201