У той час як вуглеводи і жири, можна сказати, мають стандартну форму і ідентичні для всіх людей, протеїни дбають про нашу індивідуальності. Вони відповідають за форму нашого тіла. У тому, що кожен з нас має унікальні, ні на кого не схожими рисами обличчя, ладі-ням шкіри - заслуга протеїну. Частково індивідуальним будовою з окремих амінокислот управляє генетічес-кий код, ДНК (дезоксирибонуклеїнова кислота), яка ідентична для будь-якого живого організму, але яка в со-стоянні гарантувати індивідуальність життя.
Білок необхідний для самозбереження організму, обме-на в клітинах і відновлення клітин. Організм може прини-мати його як в рослинній, так і в тваринної формі. Мені-ня про більшу користь білків тваринного походження спростовується і підтримується лише деякими вченими. Тим часом існує незамінна амінокислота, кото-раю не може бути вироблена самостійно, а попол-вується за рахунок рослинної їжі.
Тоді чому таке негативне ставлення до білків в організмі? Раніше у великому спорті несправедливо статі-гали, що велика кількість білка в м'язах призводить до їх зростання. Важкоатлети поглинали тонни м'яса, а в результаті до тридцяти років страждали від ревматизму, Подага-ри, каменів в нирках і найчастіше від артеріосклерозу.
В даному випадку важкоатлет є вужа-сающій приклад людини, який отримав за свої досягнень-вання медалі, але повністю втратив здоров'я.
Боби - ідеальні джерела протеїну
Так як людина, як уже згадувалося, біологічно все-яденіе, можна було б порадити йому вживати пре-майново білки рослинного форми і лише невеликі-шую частина - тваринного походження. Останнє означає не тільки рибу або м'ясо. Тваринний жир міститься також в молочних продуктах і яйцях.
Такі продукти, як овочі та рис, просо, пше-ка, зелене (хлібне) зерно, овес і кукурудза, бо-гати протеїном: в минулому цими продуктами добре харчувалися цілі народи. Якщо сьогодні ми говоримо про проблеми з білком, то маємо на увазі проблему споживання м'яса. Рослинного білка навряд чи з'їси багато, зате при вживанні жи-Вотня білка ми часто перевищуємо допустиму норму. Чому білок обтяжує наш організм? Вуглеводи і жири розщеплюються до елементів води і вуглекислого газу, в той час як білки розщеплюються в сечовини та виводяться завдяки роботі нирок.
Питання про білку.
Тема білків в організмі при високому споживанні м'яса призводить до іншої проблеми - ревматизму. Якщо дуже мало або зовсім не вживати м'яса, загостриться подагра і ревматизм, як в повоєнний час в Європі.
Не можна повністю переходити на харчування, де суще-ствует необмежене споживання білків. Якщо нам з'їсти в першу чергу овочі, а потім шніцель з гарні-ром, то це буде великим успіхом в області здоро-вого харчування.
Через надмірне споживання продуктів, утримуючи-щих білки, нам доводиться боротися з проблемами отло-вання шлаків. Професор Лотар Вендт, завдяки дослі-джень, встановив зв'язок між надлишком білків в харчуванні і сучасними хворобами. Поряд з ревматизмом, білок викликає артеросклероз. На жаль, у багатьох західних країнах цією хворобою страждають і молоді люди.
Той, хто харчується м'ясом, повинен вживати тільки високоякісні натуральні продукти. Але тільки це не так просто. Єгер може пояснити, як важливо вбити зве-ря з першого пострілу в лопатку. Якщо тварина вмирає не миттєвої смертю, м'ясо буде не таким смачним. М'ясо застреленого, загнаного тваринного непридатне для їжі. А яке ж ще м'ясо надходить у продаж? Той, хто знає, що тварина пробігло багато кілометрів, перш ніж його застрелили, може собі уявити, яким стресу піддалося бідне створення. У стресовій ситуації Вира-бативает гормони, які значно знижують якість продукту.
Звертайте увагу на якість м'яса
На правильному шляху стоїть колишній власник фірми Хер-та-Вурст, який має зразкове господарство в Глонь НЕ-далеко від Мюнхена. На фермі, названій на його честь Швай-зфурт, тварини вирощені на волі і особливим чином забиті. такий
Наступний важливий пункт при купівлі м'яса - його свіжість. Відразу після смерті тварини його м'ясо не буває їстівним, воно жорстке як підошва. Аля того щоб його можна було вживати, м'яса нуж-но пройти процес розпаду, що може статися тільки при розкладанні. Поет-му ми запитуємо у м'ясника, як довго провисіла яловичина. А чи знаєте ви, що зна-чит це питання? Дуже просто, це пи-рос про те, як далеко зайшов процес раз-розкладання. При недостатньому розкладанні, вчені називають це автолітіческіх раз-ложением, м'ясо неїстівне. При дуже довгому процесі - з'являється запах. Потрібно точно вгадати час, придатне для зберігання. Грунтуючись-Ясь на цьому процесі, шведський вчений Арі ваеров-ланд, в 50-ті роки двадцятого століття закликав всіх до відмови від м'яса. Його книга називалася «Чому я не їм м'ясо, рибу і яйця».
Правда, люди за свою історію вже звикли харчуватися падаллю. Похід на африканські ринки, де продається м'ясо від довгого лежання напол-нено паразитами, видовище не для людей зі слабкими нервами.
Той, хто все це знає, але не бажає відмови-тися від м'яса, повинен в такому випадку вжив-лять тільки якісний продукт. Варто поку-пать м'ясо там, де ви впевнені в його якості. Тільки тоді покупець знає, що він їсть, ина-че разом з м'ясом можна з'їсти безліч гір-монов і антибіотиків.
Уважним також потрібно бути і з рибою. Багато різновидів риби, які нам пропонують в све-жем або замороженому вигляді, привезені зовсім не з відкритому-того моря, а виловлені в ставках для розведення риби. Осо-бенно це стосується лосося. Існують спеціальні ферми з розведення цього виду риб, де в корм підмішують антибіотики для профілактики багатьох захворювань. Але і риба у відкритому морі теж знаходиться не в кращій ситуа-ції, оскільки світовий океан в даний час страждає від забруднення навколишнього середовища. Однією порції японського тунця досить для того, щоб поповнити річну норму ртуті. З іншого боку, морепродукти постачають нас важливими жирними кислотами. Так що краще за все було б поповнювати запаси необхідних білків за рахунок екологи-но чистих рослинних джерел.