Білий шоколад відносного свого побратима гіркого шоколаду є досить молодим продуктом на ринку солодощів, але, незважаючи на це, сьогодні він має безліч шанувальників. Прихована небезпека таїться в тому, що не всі виробники є сумлінними, а тому вибрати натуральний шоколад буває досить важко.
Про білому шоколаді
Головна відмінність білого шоколаду від темного полягає в тому, що даний десерт готується без включення до складу какао-порошку. Саме наявність цього інгредієнта надає класичного шоколаду його апетитний відтінок. Однак біла плитка цілком може позмагатися в популярності, так як на сьогоднішній день вона має свій клуб любителів і визнана в кулінарії в якості присипок, доповнення в йогурти і коктейлі, начинки для пирогів і кексів. Незвичайний шоколад добре поєднується з фруктовими десертами, є частим інгредієнтом тортів і тістечок, а також використовується для створення цукерок і кондитерських прикрас.
Білий шоколад має унікальний вершковий смак, який забезпечується наявністю в складі сухого молока. Особливі смакові якості приваблюють не тільки ласунів, а й кулінарів по всьому світу.
Склад білого шоколаду
У складі неякісного продукту часто присутні транс і гідрогенізовані жири, харчові добавки і замінники цукру. Ці компоненти сильно змінюють унікальний смак десерту і негативно позначаються на організмі. У деяких випадках біла плитка взагалі не містить какао-масла! Будьте уважні - недоброякісний продукт має дуже яскравий запах і білий колір, на смак дуже солодкий і погано тане, як в руках, так і в роті. Справжній продукт має схожу з темним шоколадом температуру плавлення, легко тане на язиці, не залишаючи жирного нальоту на небі. Він має природний кремовий відтінок і легкий ванільний аромат. Смак такого десерту ніжний, вершковий, в міру солодкий, але не нудотний!
Натуральний білий шоколад містить такі речовини, як вітаміни групи В, ряд мінералів, але в дуже невеликій кількості. Більше значення в складі має калій, фосфор і холін. Але повністю відсутні - кофеїн і теобромін, речовини, які надають збудливу дію і провокують алергічні реакції.
Енергетична цінність білого шоколаду мало поступається поживності темного і становить близько 550-ти калорій.
Користь і шкода білого шоколаду
Білий шоколад позитивно впливає на нервову систему, сприяючи виробленню серотоніну - гормону радості. Він в свою чергу дозволяє легше переносити больові відчуття і деякі захворювання. Виділення гормону серотоніну мозком вводить людину в стан легкої ейфорії, що допомагає боротися зі стресами і долати напругу. Однак надмірне вживання цього десерту призводить до дратівливості і підвищеної стомлюваності. зниження працездатності. Це обумовлено великою кількістю цукру, який використовується в приготуванні білого шоколаду. І, незважаючи на те, що тут його менше, ніж в темному або молочному шоколаді, цукор - один з головних негативних елементів звичного раціону людини, який провокує розвиток безлічі недуг.
Що знаходиться в складі речовина холін. бере участь у процесах вироблення інсуліну, важливий для зміцнення нервової системи і розвитку пам'яті. Без холіну неможливо виробництво амінокислоти метіоніну. У комплексі з лецитином нормалізує ліпідний обмін в печінці. Тому біла плитка корисна в помірних кількостях і навіть здатна трохи поправити ваше здоров'я. Але мова йде виключно про натуральному продукті, в якому також багато какао-масла, багатого вітаміном E. Даний інгредієнт в складі важливий для людини як джерело молодості і стабільної роботи ендокринної системи, що виключає проблеми із зовнішнім виглядом шкіри і загальним тонусом організму.
Звичайно, всі ці корисні властивості не можуть проявлятися тільки при вживанні білого шоколаду. Зловживати їм не можна, як і будь-якими іншими солодощами. На кону стоїть гарна фігура і здоров'я. Надмірне вживання шоколаду загрожує ожирінням, порушенням вуглеводного обміну в організмі, загостренням наявних захворювань, особливо, в сечостатевої, ендокринної та виводить системах. Не рекомендується вживання цього десерту людям з підвищеною кислотністю шлунка, цукровий діабет і алергією на лактозу, якщо в складі є молочні продукти.
Зате білий шоколад цілком можуть використовувати в своєму раціоні ті, хто не може насолоджуватися класичним або молочним. Додаткову користь принесуть шоколадні плитки з такими наповнювачами, як натуральні сухофрукти і горіхи. Вони мають більш високу поживність і підходять тим, хто активно зайнятий фізично протягом дня. Але не рекомендується використання такого десерту людям з малою активністю і схильним до повноти.
Готуємо білий шоколад будинку
Для приготування домашнього білого шоколаду, перш за все, вам знадобиться какао-масло. Придбати його можна в спеціалізованих кондитерських магазинах або в аптеці. Обсяг інгредієнта становить 30% від загальної маси готового продукту. Вам знадобиться 100 грамів. У такій же кількості візьміть цукрову пудру і сухе молоко. Для аромату приготуйте небагато натуральної ванілі.
Чому краще взяти цукрову пудру. При змішуванні вона швидко розчиняється і з'єднується із загальною консистенцією. Цукор тане погано і в готовому продукті можуть залишитися кристалики. Якщо цукрової пудри під рукою немає, то цукор краще розтопити на вогні до рідкого стану.
- масло какао подрібніть і поставте на водяну баню - можна додати трохи більше цього інгредієнта, якщо хочете отримати більш масляну консистенцію, тоді збільште і кількість цукру;
- розтоплене масло змішайте з цукровою пудрою, ваніллю і сухим молоком (в якості останнього інгредієнта можна використовувати молочне дитяче харчування);
- не знімаючи з водяної бані, все ретельно перемішайте віночком або міксером;
- готову суміш розлийте по формах і приберіть в холодильник - для кращого від'єднання їх можна змастити олією;
- через годину витягніть готовий шоколад з форм і подавайте до столу або використовуйте для прикраси ваших фірмових десертів.
Зінаїда Рублевская
для жіночого журналу InFlora.ru