Бочки з пивом і їх зберігання
- бочки з пивом повинні зберігається в прохолодному і чистому місці при постійній температурі, звертатися з ними треба з підвищеною обережністю;
- спочатку слід використовувати більш старі бочки, не забуваючи про те, що термін зберігання пива обмежений;
- поставте бочки з пивом в приміщення бару на 24 години, до того як почати їх використовувати, оскільки вони повинні відповідати температурі бару, щоб пиво стабілізувався;
- відкривати бочки слід в останній момент і використовувати їх не більше 72 годин, для цього необхідно точно розрахувати щоденний витрата пива в барі чи ресторані, з огляду на той факт, що 50 літрів пива еквівалентні 200 порцій по 25 сантилітра.
- бутель з газом в цілях безпеки слід прикріпити до стіни в місці, куди Tie проникають сонячні промені, так як максимально допустима для неї температура - + 32 ° С;
- ніколи не треба закривати бутель на ніч, інакше пиво може втратити свою насиченість вуглекислим газом;
- будьте пильні з викидами вуглекислого газу, так як вони токсичні;
- в будь-якому випадку, якщо у Вас виникають проблеми, звертайтеся за порадою до Ваших постачальникам пива.
Як мити келихи
Жирні плями, сліди від губної помади і рідини для миття посуду сильно впливають на якість пивної піни: вона швидко спадає, що звичайно ж непривабливо для клієнтів, тому келихи для пива слід мити окремо від інших, використовуючи два бака - один для мийки, другий - для ополіскування. Їх ні в якому разі не слід витирати. При машинному митті пивні f келихи також слід мити окремо від іншого посуду і не витирати.
Як правильно налити порцію розливного пива
Основні правила такі:
- вибрати келих тієї ж марки, що і пиво;
- добре обполоснути його, це необхідно для того, щоб освіжити келих і поліпшити якість піни;
- ретельно струсити краплі зі келиха;
- наповнити келих за один раз, для цього одним рухом до кінця відкрити кран і тримати келих під кутом 45 градусів до кінця крана, щоб струмінь падала па стінку келиха, і, коли він наповнитися наполовину, направити струмінь прямо в келих, приводячи його поступово в вертикальне становище для отримання необхідної кількості піни;
- коли келих заповнений, закрити кран одним рухом;
- змити піну з нижньої частини келиха, якщо вона впала на нього, і потім промокнути келих за допомогою рушники;
- покласти па стійку перед клієнтом картонну підставку потрібної марки і на неї поставити пиво.
Як було зазначено вище, пиво повинно зберігатися в прохолодному темному місці, далеко від виска температур. Однак злитком низька температура (нижче + 5 ° С) йому також протипоказана.
На відміну від вина, положення пляшки при зберіганні не грає ролі. Виняток становить пиво з осадом або пиво, закрите дерев'яною пробкою, - вони повинні зберігатися у вертикальному положенні.
Як правило, чим пиво молодше, тим краще воно п'ється. Відповідно, робити запаси немає сенсу.
Температура є визначальним елементом для смаку пива. Чим пиво щільніше і міцніше, тим вище повинна бути температура, при якій воно подається (від + б- + 7 ° С до 14 ° С).
Винятком є британське пиво ale, яке, не будучи дуже міцним, ідеально розкриває свої смакові якості при температурі вище + 10 ° С, але тільки за умови, що це розливне пиво.
Якщо пиво тепле, то його смак воістину жахливий. Ніколи не слід додавати туди лід. Позбавляючи пива газів, лід позбавить його і смаку.
За винятком британського ale і ще деяких сортів, що містять лише невелику кількість розчиненого углекіслогого газу, пиво подається з піною, яка називається «тапочкою», товщиною не менше 2 сантиметрів.
Це не тільки красиво виглядає, але і служить для того, щоб пиво якомога довше зберігало свої смакові якості в бокалі. Піна оберігає його від шкідливого впливу кисню.
Саме тому рекомендується подавати пляшкове пиво з досить великими келихами, що дозволяють вилити з пляшки відразу весь вміст.
Існує один виняток - це пиво з осадом, яке треба виливати в келих дуже обережно, не рухаючи різко пляшку, щоб осад не змішаний з пивом.
Федір Евсевскій
«Біблія бармена»