Одним з дивних подарунків природи є березовий сік. Йому заслужено присвоюють звання одного з самого корисних соків і навіть відзначають його цілющі властивості. Він сприятливо діє на травну систему, обмін речовин і застосовується як компонент комплексного лікування онкологічних захворювань. Не дивно, що існує так багато рецептів заготівлі березового соку на зиму.
Любителі і умільці збору соку стурбовані однією проблемою: як зберегти його на тривалий термін, не допустивши втрати корисних властивостей? Адже час збору соку вельми обмежена, запастися їм можна лише ранньою весною при перших відлигах. Напившись досхочу, слід відразу ж приступати до консервації березового соку на зиму, щоб забезпечити близьким можливість насолоджуватися цим даром природи ще довгі місяці.
Березовий сік з лимоном 
Сік доводимо до кипіння і відразу вимикаємо, не допускаючи власне кип'ятіння. Для більшої прозорості проціджуємо його через марлю. Лимон нарізаємо і разом з шкіркою кидаємо в ємність з соком. Відносно цукру чинимо, орієнтуючись на власний смак. Його можна взагалі не додавати. Розливаємо сік по стерилізованих банках, прикриваємо і стерилізуємо у великій каструлі, підклавши на дно рушник, 10 хвилин. Закочує банки і утеплюємо до повного охолодження. Рекомендується зберігати консервований сік в прохолодному місці.
Березовий сік з м'ятою
- 3 л березового соку;
- 2 гілочки м'яти;
- 1,4 ч.л. лимонної кислоти;
- 2 ст.л. цукру.
Сік у великій каструлі ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Якщо в процесі закипання з'являється на поверхні піна рудого кольору, акуратно збираємо її, щоб уникнути випадання рудого осаду. Після закипання додаємо м'яту, цукор і лимонну кислоту. Проварюємо 5-7 хвилин, переливаємо в банки і закочує.
березовий квас
Ще один спосіб продовжити життя березового соку на якийсь час - це приготувати освіжаючий смачний квас. Беремо будь-яку ємність, можна навіть пластикову пляшку з широким горлом. Наливаємо туди сік, додаємо сушку, родзинки і скоринку хліба. На 5 л соку знадобиться хороша жменя сушки і жменька родзинок. Для більш вираженого присмаку хліба в сік слід додати підсмажену без масла на сковороді або в духовці хліб. Його також можна замінити пересмаженим ячменем (1,4 склянки). Виставляємо квас для бродіння в темне місце, не щільно закривши. Періодично відкриваємо і перемішуємо. Через 3-4 тижні він буде абсолютно готовий.
Сік березовий з хвоєю 
- 5 л березового соку;
- 300 г хвої;
- 250 г цукру;
- 50 г лимонна кислота.
Молоді свіжі пагони хвої ретельно промиваємо і обшпарюємо. Моєму їх до повного позбавлення від воскового нальоту. Березовий сік проціджуємо, підігріваємо до 80 ° С і заливаємо хвою. Наполягаємо до 7 годин. Потім сік зливаємо, знову проціджуємо, додаємо цукор з лимонною кислотою і розливаємо по банках. Стерилізуємо 20 хвилин і закочує.
Рецепт березовий соку з дріжджами на зиму
- 3 л березового соку;
- 60 г дріжджів.
Сік підігріваємо і розводимо дріжджі. Виставляємо ємність на холод і залишаємо на 4 дні. Після цього розливаємо по банках і закочує.
Оцет з березового соку
Такий натуральний оцет прекрасно приправить салат, може бути використаний для маринаду і додаватися при гасінні до м'ясних страв.
- 2 л березового соку;
- 40 г меду;
- 100 мл горілки.
Всі компоненти змішуємо, переливаємо в ємність для настоювання, накриваємо марлею і зберігаємо в теплому місці. Через 2-3 місяці оцет буде готовий і його можна переливати в пляшки і переставляти в прохолодне місце.
Сподіваємося, що наведені рецепти консервації березового соку на зиму допоможуть вам зберегти вітаміни для всієї родини - адже це повністю натуральний природний продукт. Пийте на здоров'я!
- Рецепти маринованих помідорів: у власному соку, хрусткі, з чорносливом, солодкі. На будь-який смак!
- Овочеве асорті на зиму з капустою, з огірками та помідорами. Рецепт з цвітною капустою.
- Супер рецепт - помідори черрі мариновані на зиму: дуже смачні і швидкі
