Білок соєвий текстурований «Опттема» - продукт екструзії соєвого сировини, що має пористу структуру, що дозволяє зв'язати і утримувати більшу кількість вологи. Відтворює текстуру найбільш цінних харчових продуктів - м'яса, риби, грибів, в залежності від гами смакових та ароматичних добавок; може використовуватися в якості продовольчої сировини для часткової заміни (від 15 до 40%) м'ясної сировини, а також в якості самостійного блюда.
У промисловому виробництві харчових продуктів, при використанні білкових продуктів, одержуваних у процесі переробки соєвих зерен, досягаються наступні основні ефекти:
· Підвищується поживна і біологічна цінність;
· Досягається високий економічний ефект, тому що знижується собівартість продукту, і зменшуються виробничі втрати.
Соєвий білок часто незаслужено критикують, кажучи, що соєвий білок надає поганий смак і структуру. Ця проблема може виникнути, якщо соєвий білок використовується некоректно або в занадто великій концентрації. Коли ж білок використовується правильно, негативний вплив на смак або структуру продукту ледь може виникнути. Насправді, соєві білки зазвичай збагачують продукт.
Гідратований білок «ОПТТЕМА» замінює сировину як високої якості (м'ясо вищого і першого сорту), так і низького (м'ясна обріз, жир, нутрощі). Застосовується при виробництві:
· Рубаних напівфабрикатів (котлети, фрикадельки, фарші та ін.);
· М'ясних напівфабрикатів в тесті (пельмені, манти, хінкалі та ін.);
· Консервів з подрібненим м'ясом;
· М'ясо-рослинні консервів (голубці, перці фаршировані, каші з м'ясом і ін.);
· Ковбасних виробів (напівкопчені, варено-копчені, варені ковбаси);
· А також може використовуватися в домашній кулінарії в якості самостійних страв, біфштексів, м'ясного рагу і т.д.
15 - 30% (в гідратованому вигляді) - білок «Опттема» видів M, F;
25 - 40% (в гідратованому вигляді) - білок «Опттема» виду S.