Як відзначають Великдень італійці? Що у них на столі і які подарунки прийнято дарувати один одному? Про це, а також про гастрономічні традиції Умбрії, ми і розповімо вам в цьому матеріалі.
Не всі італійці влаштовують пасхальний обід будинку, багато замовляють столик для всієї родини в агрітурізмо або ресторані, які пропонують традиційне пасхальне меню. Правда, статистика показує, що Великдень у більшості італійських сімей - 85% - проходить вдома. Середня сума, яку одна сім'я витрачає на Великдень - 60 євро (в неї входять витрати на продукти і подарунки).
Найпопулярнішим великоднім частуванням була і залишається коломба (в перекладі з італійського "голубка", випікається у формі цього птаха, хоча і схожа більше на хрест) - "паску", запущений у виробництво кондитерської італійською компанією Motta в 30-х роках 20 століття. Запуск цього десерту був пов'язаний з економією, адже для Коломби потрібні ті ж машини і паста, що і для різдвяного італійського кексу "панеттоне", також випікається в Motta. Тісто виготовлено з борошна, цукру, яєць, вершкового масла, до складу входять цукати, а зверху коломба покривається мигдальної глазур'ю.
У Умбрії є кілька традиційних великодніх страв, які вже багато століть незмінно з'являються на столі місцевих жителів в це світле свято.
Torta di Pasqua відома і під багатьма іншими назвами, наприклад, піца аль Формаджі (pizza al formaggio) і торта аль Формаджі (torta al formaggio). Саме це блюдо вважається головним на великодньому столі!
За традицією сирну "торту" їдять з капоколло - сиров'яленому свинячий шиєю, відомої також як "коппа", і вареними яйцями, освяченими в церкві.
До речі, крім звичайних яєць на великодньому столі завжди присутні і шоколадні. Традиція дарувати яйця з сюрпризом всередині сходить до 16 століття - саме тоді король Франції Франциск I прийняв такий великодній дар вперше. За статистикою, такі яйця будуть присутні на столах у половини італійських сімей в день Пасхи в цьому році. Яйця прийнято дарувати як дорослим, так і дітям, причому іноді одна людина отримує в подарунок відразу кілька гігантських яєчок, тому відразу після свята кулінарні блоги повні статей на тему "10 порад щодо позбавлення від шоколадних яєць будинку за короткий термін".
Ще одне популярне в Умбрії пасхальне частування - Чарамікола (La Ciaramicola) - солодкий пиріг червоного кольору круглої форми з хрестом в центрі, прикрашений глазур'ю і безе зверху. Цей десерт народився багато століть назад і вважався своєрідним гастрономічним гімном Перуджі: його оригінальна форма символізувала п'ять районів міста - Порта Соле, Порта Сант Анджело, Порта Сюзанна, Порта Ебурнеа і Порта Сан П'єтро. Червоний колір, який досягається завдяки лікеру Alkermes, також уособлює столицю Умбрії - прапор міста яскраво-червоний.
Традиційне м'ясо для італійського пасхального столу - ягнятина. Цей вибір не випадковий: смерть маленького і крихкого ягняти символізує жертву, яку приніс Ісус. До речі, в Італії йдуть активні програми проти знищення маленьких ягнят на Пасху в таких гігантських кількостях. Треба відзначити, що своїх результатів ці програми домоглися: у багатьох сім'ях на столі інше м'ясо. Статистичні дані підтверджують, що на цю Пасху ягнятина буде на столі тільки у 51% населення. Що ж, кілька років раніше ця цифра була явно вище: пропаганда робить свою справу.
Підпис: "Я тебе не з'їм".
Складові:
Борошно (можна взяти білу муку 00 або як у мене цільнозерновий) - 450 гр.
Яйце ціле - 1
Жовтки - 2
Цукор (у мене тростинний цукор) - 130 гр.
Масло вершкове (м'яке) - 170 гр.
Дріжджі для тортів / розпушувач - 25 гр.
Дрібка солі
Кориця - 0,5 чайної ложки
Лікер ALKERMES (дуже важливий інгредієнт, завдяки йому у десерту дуже яскравий смак і червоний колір тесту) - 80 гр.
Цедра одного апельсина
- У чашку покласти: масло нарізане кубиками, цукор, цедру апельсина, корицю, сіль. Збити до однорідної маси міксером або в комбайні.
- Додати яйце і жовтки, збити до однорідної маси.
- Додати лікер, перемішати.
- Додати в отриману суміш борошно і розпушувач. Змішати до однорідної маси, тісто виходить приємне, м'яке, як пластилін. Скачайте кульки (по 60 гр.) І покласти кожну кульку окремо в форми для капкейков / мафінів.
- Випікати при температурі 160 градусів 20-25 хвилин.
глазур
Можна зробити 2 варіанти:
Перший варіант, як роблять в кондитерських Перуджі.
100 гр - білки сирі
200 гр - цукор
Сік половинки лимона
- З'єднати білок, цукор, сік лимона. Збивати міксером до стійких піків.
- Покрити меренгою верхівки капкейков.
- Поставити в нагріту піч до 90-100 градусів, випікати 20 хвилин.
Торта аль Формаджі
Складові:
• 500 г борошна,
• 20 г свіжих дріжджів або одна упаковка сухих (7 гр),
• 100 г пекоріно,
• 150 г пармезану,
• 150 г сиру Emmenthal
• 1 стакан оливкового масла (150 гр),
• 1 стакан теплого молока,
• 4-5 яєць,
• сіль і перець.
приготування:
1. Розчиніть дріжджі в молоці і дайте настоятися. Змішайте яйця, пекоріно, пармезан, борошно, оливкова олія, сіль і перець і в кінці додайте дріжджі, попередньо розчинені в молоці. До речі, деякі господині вважають за краще сухі дріжджі для прискорення процесу приготування.
2. Збийте тісто і зігнати його руками, в кінці додайте сир "Емменталь" і залиште тісто, накрите тканиною, на пару годин в формі, змащеній маслом і посипаною борошном.
3. Перш ніж поставити наш ароматний паску в духовку, нагрійте її до максимуму. Торта аль Формаджі випікаються близько 1 години при температурі 180-190 градусів до досягнення золотистого кольору. Охолодіть "паску" у відкритій духовці.
