Той, хто хоч раз спробував буженину по-домашньому, навряд чи коли-небудь захоче купувати її в магазині. Адже в промислових умовах навіть з використанням новітньої технології не вдасться повторити ароматну соковиту м'якоть і хрустку скоринку так, як це виходить у звичайнісінької духовці.
Перед тим як приготувати домашню буженину, належить вибрати для неї хороший шматочок м'яса. Підійде свиняча шия або задньостегнова частина. Лопатка, тонкі пласти м'яса і будь-яка м'якоть неправильної форми з множинними надрізами для буженини не годяться. Нечисленні надрізи (буквально пару штук на шматок) можна підшити, але якщо їх набагато більше, краще використовувати м'ясо для приготування якого-небудь іншого страви.
Для такої страви, як буженина по-домашньому, буде потрібно багато прянощів. Крім класичного перчика і лаврового листочка, сюди підійде товчений ялівець, барбарис, сушені помідори і перець (болгарський і чилі), аджика. Можна використовувати будь-які улюблені спеції.
Щоб вийшла смачна і ароматна буженина по-домашньому, вимитий і обсушенний шматок м'яса спочатку потрібно трохи замаринувати. Для цього всі вибрані приправи і сіль змішаємо з маслом і щедро натріть м'ясо. Краще брати оливкове масло, яке забезпечить не тільки хорошу просочення спеціями, але і гарну рум'яної скоринки. Підготовлений шматок загорніть в пергаментний папір, а потім у фольгу. Складемо в піддон або миску і залишимо в холодильнику на ніч.
Приготування домашньої буженини
Коли м'ясо досить просочиться ароматами спецій, витягнемо його з холоду, щоб воно трохи прогрілося до кімнатної температури. В цей час включимо духовку, не менше ніж на 200 градусів. У розігріту духовку відправимо м'ясо - разом з фольгою і папером. Перші 15-17 хвилин будемо запікати буженину в сильно розігрітій духовці, а потім зменшимо вогонь до 170 градусів. Печеться буженина по-домашньому довго, не менше півтори години. В кінці процесу запікання акуратно розрізати ножицями верхній край фольги та паперу і відправимо м'ясо назад в духовку. Таким чином на шматочку утворюється красива і смачна скоринка. Витягнемо шматок і відразу вичавимо через давилку пару зубків часнику, щоб сік просяк гаряче м'ясо. Так, разом з фольгою і папером, залишимо буженину остигати. А подамо тільки після повного охолодження, нарізавши гострим ножем на тонкі пластини.
Бажання по-домашньому - легка версія
Для тих, хто сидить на дієті або з якихось інших причин не вживає жирне м'ясо, підійде такий рецепт буженини. Шматок м'яса очищаємо від плівок, жиру і жив, опускаємо варитися в киплячу воду. В цей час готуємо "шапку": розтираємо в ступці часник, чорний перець і морську сіль. Коли м'ясо звариться, дамо йому трохи охолонути на плоскій тарілці (щоб боки завітрились). А потім ще тепле натрем часниковою сумішшю. Найкраще замотати м'ясо в марлю, складену в 3-5 разів і залишити просочуватися на дощечці. Якщо це неможливо, можна доводити його і в харчовій плівці або герметичному судки, але тоді буженина буде трохи вологою. Подавати можна на наступний день, нарізавши на шматки.
