Бавовняний мед і його корисні властивості

мед
- сорти
Про бджіл
- види
- шкідники
- Хвороби і лікування
оси
Шершень
Джміль
Бджільництво
- Матководство
- пасіка
- вулик
- устаткування
бджолопродукти
- віск
- молочко
- перга
- підмор
- прополіс
- пилок
- стільники

мед
- сорти
Про бджіл
- види
- шкідники
- Хвороби і лікування
оси
Шершень
Джміль
Бджільництво
- Матководство
- пасіка
- вулик
- устаткування
бджолопродукти
- віск
- молочко
- перга
- підмор
- прополіс
- пилок
- стільники

Головна
мед
сорти

Перераховано властивості натурального меду з нектару бавовнику. Вказані характеристики і хімічний склад, наводяться 5 рецептів. Розглянуто, чим відрізняється нектар з різних регіонів збору.

У бавовникової, тобто у бавовняного меду корисних властивостей багато. Але проявляються вони в поєднанні з іншими продуктами - з брусничним соком, наприклад. Вершковий присмак буде присутній і до кристалізації, і після. Погано те, що сам мед кристалізується буквально за місяць. Тим же властивістю володіють і інші сорти, наприклад осотовий або ріпаковий. Для них придумана особлива метод готування, званий взбиванием. Але частіше в продажу попадається звичайний, тобто не збитий мед, який легко відрізнити по кремовому кольору.

Географія походження

До республікам СНД, де отримують бавовняний мед, відноситься Казахстан, Узбекистан, Таджикистан і Киргизія. Втім, в Казахстан і Киргизію мед найчастіше завозиться.

Якщо після відкачування пройшов місяць або більше, розглянутий продукт змінює консистенцію і колір. Він зацукровується і при цьому втрачає прозорість.

До і після кристалізації

До кристалізації - з рідкою консистенцією, колір червоний або світлий (як у липового меду);
Після - колір кремовий або світло-коричневий, немає прозорості, консистенція дуже густа.

Кристалізація йде прямо в тарі. Присмак вершкового масла при цьому не втрачається. А може бути, і посилюється.

Мед з осоту або ріпаку кристалізується теж швидко, а бавовняний або бавовниковий мед можна легко фальсифікувати. До продукту з ріпаку, прогріваючи його на водяній бані, підмішують вершкове масло. Колір виходить світло-коричневим (фото вище).

Навіщо його збивати?

У 1928 році професор І. Дж. Дайс винайшов метод збивання меду. З продукту, яка не засахарілся, отримують крем, і він не змінює консистенцію навіть при тривалому зберіганні. плюси:

Консистенція виходить оптимальної;
Обсяг збільшується, і вага зростає теж - продукт змішується з повітрям;
Колір збитого меду - ідеально білий.

Відповідно до російського ГОСТу, мед незалежно від сорту зберігається як мінімум рік. Після збивання термін зберігання збільшується, але продукт не буде вважатися медом.

Технологія І. Дж. Дайса сприяє шахрайству.

Бджолопродукти після збивання

Відрізнити один сорт від іншого після обробки буде неможливо. Звичайно, для розглянутої технології підходять не всі сорти: важливо, щоб мед після зацукровування ставав густим і клейким. Але цій вимозі відповідають кілька сортів відразу, чим і користуються шахраї.

Показники та характеристики

З гектара гречки бджоли збирають до 100 кг меду. Для бавовнику показники будуть вище - 2-3 центнера. Перший з продуктів вважається елітним, а другий - ні. Елітарність визначається періодом зацукровування: не відноситься до «еліті» мед бавовняний, а ще еспарцетовий, ріпаковий, осотовий і інші. Для названих сортів, крім короткого періоду кристалізації, характерна сама густа консистенція. Після зацукровування можна помітити навіть крупинки глюкози.

Харчова цінність

У бавовняного і гречаного меду глікемічний індекс майже однаковий - 74 і 73. Для інших сортів характерні цифри від 32 до 90. Калорійність дорівнює 327 Ккал на 100 гр.

Гірський бджолопродукти, США

Мед з гірського бавовни виробляють в США - індекс ГІ у нього буде нижче. На фото показаний гірський мед до зацукровування.

У вигляді таблиці представлений хімічний склад.

Тут порівнюються два сорти - індекс ГІ у них дорівнює 74 і 32. Діастазне число визначає здатність розчиняти крохмаль. Так ось, 7 і 5 - це низькі значення.

особливі ознаки

Є одна характеристика, за якою мед з бавовнику перевершує інші сорти. Це - висока густота після зацукровування.

Взагалі зацукровані бавовняний мед цінується вище, ніж рідкий. Аромат бавовнику після кристалізації посилюється, і це - ще одна унікальна риса.

Збитий продукт не пахне нічим. Але смак у нього повинен бути «вершковим».

Вартість бавовняного меду завжди буде нижче, ніж гречаного. Нехай навіть перший везуть з Казахстану, а другий - з Алтаю. На Алтаї найдоступнішим завжди був соняшникові сорт, а мед з бавовнику буде коштувати не набагато дорожче. Умови зберігання від сорту не залежать.

А він не заграє?

Російський ГОСТ вимагає, щоб вологість товарного меду не перевищувала 21%. Це потрібно, щоб при засахаривании продукт не розділявся на фракції. Після такого поділу зазвичай йде бродіння.

Дві фракції - рідка, тверда

Продукт з низькою вологістю зацукровується рівномірно, і фракції не утворюються.

Низька вологість для медового продукту - це 18% -19%. А рекордно низькою вологістю (17%) мають тільки падеві сорти.

список рецептів

Всім відомий рецепт від сухого кашлю, коли мед змішують з соком чорної редьки. Відповідним сортом буде липовий, але можна зробити заміну і на бавовняний сорт. Для нього, в свою чергу, більше підходить сік брусниці. Пропорція становить 50/50, але є одна хитрість: змішування ведуть на водяній бані. Мед дуже повільно прогрівають до 45 ° C, помішуючи його, а сік додається на останньому кроці.

Ліки з соком зберігають в холодильнику, а приймають його до їжі по 1 ст.л. не запиваючи. Підвищена кислотність шлунка - одне з протипоказань.

Від кашлю без мокротиння допомагає і настій з червоним конюшиною - квітки повинні бути висушені, їх заварюють окропом і настоюють 30 хвилин. На склянку окропу беруть 2 ст.л. конюшини. Настій проціджують, остуджують до 50 ° C, за смаком додають мед.

Червоний (луговий) конюшина

П'ють ліки в холодному вигляді за півгодини до їди. Дозування - 50 гр. на прийом.

При ангіні готують мазь для мигдалин. Вона складається з трьох частин меду і однієї частини соку алое. Правда, у цього соку буде багато протипоказань - рецепт є ознайомчим! Взагалі ж розглянутий сорт використовується в косметології:

Мед прогрівають до 45 ° C і додають масло оливок. Консистенція повинна бути трохи рідшою, ніж потрібно для маски.
Крем, тобто збитий бджолопродукти - це готова маска з очищує ефектом. Її використовують проти вугрової висипки.

Продукт багатий кислотами омега-три. Вітамінний склад: A, C, E.

всі протипоказання

Для меду будь-якого сорту протипоказань завжди було кілька:

Вік до трьох років - з-за діатезу в прихованій формі;
Поліноз - через наявність пилку;
Третій триместр вагітності - ця заборона стосується всіх світлим сортам, в тому числі до бавовняному сорту;
Медові суміші в холодному вигляді не вживають при гастриті з підвищеною кислотністю.

Заборона з гастритом обходять так: суміш додають в чай. Але розглянуті рецепти на подібне не розраховані. Не треба нічого винаходити.

Мед - це панацея. Так думають багато.

Перга - пилок в стільниках

Насправді навіть перга не протипоказане ні вагітним, ні дітям. Але лише до тих пір, поки її не розбавлять медом ...

Хитрощі і тонкощі

Вивчивши корисні властивості і протипоказання, не треба братися за підготовку відразу. По-перше, потрібна спеціальний посуд:

Мед не повинен стикатися з залізом. Те ж відноситься до ягідним сокам, а особливо - до соку алое.
Багато сортів харчового пластика не витримують тривалого нагрівання.

Будь бджолопродукти, крім прополісу, краще не нагрівати навіть до +51 ° C. При T = +50 ° C йде втрата цілющих властивостей, а при +61 виділяються канцерогени.

Бавовниковий сорт має важливу особливість - мед цього сортів не пастеризують ніколи. А взагалі пастеризація повинна йти так: продукт 30 хвилин витримують при +60 ° C.

Цікаві факти

Бавовник називають «білим золотом». Бджола, обробляючи суцвіття-коробочки, збирає нектар не тільки з внутрішньої, а й із зовнішнього боку квітки. І це - погано, тому що промислові поля обробляються пестицидами. У США, наприклад, саме бавовник вважають культурою, на вирощування якої пестициди витрачаються в рекордній кількості ...

«Біле золото» з США

Тут можна згадати російське прислів'я: не всі золото, що блищить.

Велика кількість бавовникової меду виробляють в Техасі. А в Греції цей продукт виробляють на бавовняних полях Фессалії. Тут бджоли збирають нектар з жовтих, рожевих і червоних квітів бавовнику.

Бджолопродукти з Греції

Відповідним виходить і колір продукту.

Нижче вказані регіони, де бавовняний мед можна отримати в принципі:

Окремі райони Південної Америки і Африки;
Фессалія;
Техас, Джорджія і 2-3 інших штату США;
Середня Азія.

Гірський бавовник росте в Алабамі. Правда, його кількість - невелике. Але в США бджолярі хваляться, що з одного куща виходить до 40-45 кг натурального ласощі. Його рекомендують вживати в їжу з грінками, оладками і печивом.

З англійськими назвами розібратися важко:

Mead - медовуха;
Honey - мед;
Cotton - бавовна, бавовник;
Cotton Honey - продукт, якому присвячено весь текст.

Фессалія по-англійськи називається Thessaly. Хто не знає, не здогадається. Ще важче припустити, що Cotton Mead - це географічний об'єкт, а не напій.

Бавовникової медовухи немає і бути не може, а назва Cotton Mead отримав населений пункт в Англії.

П.І.Б. Ф. Тарас Михайлович.

За своє життя я знайшов багаторічний досвід. У своїх шуканнях намагаюся дістатися до суті проблеми, завжди перевіряю отриману інформацію, методи і прийоми на власній пасіці, фільтрую, переконавшись у достовірності, передаю досвід. Буду радий допомогти молодим починаючим пасічникам, подискутувати і обмінятися досвідом з колегами.