Бастурма - швидкий делікатес своїми руками.
Легенда свідчить, що бастурму брали з собою в дорогу воїни Чингісхана.
Тонко порізані скибочки нашого страви чоловіки-воїни зберігали під сідлом коня,
де воно вялілось і готувалося під вагою вершника.
Але ми приготуємо бастурму в домашніх умовах.
яловичина (філе, довгенький шматочок) - 300 г .;
вода - 100 мл .;
сіль - 500г .;
Чаман (суміш прянощів) - 100г .;
сумах (приправа з фруктовою кислинкою) - 50г.
Отже, ми представляємо вам рецепт смачної бастурми. Готуємо.
1. Довгий шматок яловичини потрібно розрізати уздовж навпіл, якщо він товстий.
2. У глибоку миску насипаємо шар солі і укладаємо на неї м'ясо. Засипаємо сіллю яловичину так, щоб її не було видно. Ставимо в холодильник на 4 дні. Кожен день виливаємо сік, що утворився.
3. Через чотири дні виймаємо м'ясо з холодильника, гарненько його промиваємо під проточною водою, аж до того, що тримаємо в воді хвилин 10 - прибираємо сіль.
4. Загорнути промите м'ясо в суху тканину і покласти під гніт ще на 4 дні. Зберігаємо в холодильнику, щодня міняємо тканину і перевертаємо м'ясо.
5. Готуємо суміш з спецій: в воду висипаємо приправи, перемішуємо, даємо настоятися півгодини. Спеції разбухнут, утворюють ароматну кашку. Сумах дуже популярна в Ірані і Туреччині - там їй присипають рис і виходить така популярна закуска.
6. Готовою масою з приправ намазуємо не шкодуючи, яловичину з усіх боків. Загортаємо все в марлю, закручуємо мотузкою і вішаємо шматки в'ялитися ще на 4 дні. Підвішуйте свою бастурму в сухому добре провітрюваному приміщенні, не на сонці. Ідеальний варіант - біля грубки. Ну, а в місті - просто на кухні, тільки не над плитою.
Ароматна закуска готова. Різати її, подаючи на стіл, тонкими скибочками. Насолоджуйтеся смаком натурального в'яленого м'яса!