Ягнятина - як приготувати?
Як і будь-яке інше м'ясо: з прянощами, травами, на хорошому маслі і з чудовим настроєм. Ягнятина має специфічний смак і аромат. З нею досить складно поєднуються деякі овочі і гарніри.
Прянощі і приправи беріть найдухмяніші і ароматні.
Приправи та прянощі для ягнятини:
Саме поєднання цих приправ і прянощів створюють неповторний колорит і смак страв з ягнятини. Запам'ятайте їх або запишіть!
- смажена цибуля
- гіркий і гострий червоний перець, крім чилі
- паприку
- кріп
- петрушку
Звичайно, ви все це можете додати в блюдо, якщо так зазначено в рецепті. Але смак тієї самої ароматної ягнятини так і не відчуєте.
З самим м'ясом звертатись потрібно з повагою і знанням. М'ясо має визріти, набути деякої мармуровість і темний колір.
- Хороша якісна ягнятина червоно-бордового кольору. Чи не рожевого, як існує думка.
- Готувати з парного м'яса ні в кому разі не можна!
- Якщо м'ясо потрібно засмажити цілим шматком, то не потрібно видаляти природну тонку щільну плівку, яка є в м'ясі, т. К. Вона утримує його форму.
- Подавати баранину і страви з неї завжди тільки гарячою. Баранячий жир дуже швидко застигає, а смак м'яса при охолодженні стає більш інтенсивним. Відчуття дрібних Горшін жиру і специфічний присмак ягнятини, вам швидше за все не сподобається.
Рецепти з ягнятини
Кебаб з ягнятини
- філе ягняти або баранини (лопатка)
- свіжий чебрець
- розмарин
- перець чилі
- кмин
- зіра подрібнена в ступці
- сіль
- мелений чорний перець
- жменю очищених фісташок
- М'ясо нарізати на шматочки, викласти в гущавину кухонного комбайна. Всипати всі інгредієнти за рецептом. Перемолоти в фарш.
- Готовий фарш відбити про дошку.
- На дерев'яні шпажки або маленькі металеві шампура, обліпити фарш у вигляді ковбасок, дуже щільно.
- Підготовлений кебаб прибрати в холодильник на 2 години. Остигнули кебаби смажити на грилі або мангалі.
Салат для кебаба
Листя салату порвати руками дуже дрібно. Пару великих цибулин ріпчастої цибулі нарізати півкільцями, замаринувати в лимонному соці.
Викласти цибулю на листя салату, приправити сіллю і оливковою олією.
Подавати кебаб з гарячими плоскими коржиками і салатом. Посипати зверху подрібненими перцем чилі і згорнути в рулет. Смачного!
Печеня з лопатки ягняти
- лопатка ягняти
- голівка часнику
- сіль
- перець
- розмарин
- оливкова олія
- свіжа м'ята
- 0, 5 л курячого бульйону
- 1 ст. л. яблучного оцту
- Надрізати всю лопатку гострим ножем, приправити сіллю і перцем.
- На дно форми викласти роздавлений часник, пучок розмарину і 2 ст. л. оливкового масла.
- Викласти лопатку на часник і трави, скропити оливковою олією.
- Загорнути деко в кілька шарів фольги і поставити в дуже гарячу духовку. Потім зменшити температуру до 180 градусів і залишити запікатися на 4 години.
- Готове м'ясо дістати, обробити на шматочки і дати охолонути.
- Злити весь витопився жир з жаровні на сковорідку і підігріти. Додати м'яту і бульйон. Прокип'ятити і уварити соус до густоти. Посолити і протерти через сито. Полити ягнятину м'ятним соусом і подавати.
- На гарнір приготуйте відварну картоплю, спаржу або рагу з кабачків.
Приготування страв з ягнятини здається складним, але це тільки на перший погляд. Придивіться до них і Ви зрозумієте, що готувати з ягнятини захоплююче і шалено смачно!
Дивіться ще схожі рецепти:
Посмотрите похожие рецепти: