Баран - 1 ягня або яскрава
Перець чорний мелений - 2 чайних ложки
Сіль - 200-300 грам
Щоб приготувати смачного барана запеченого на вертелі цілком, потрібно перш за все терпіння. Ця страва не для щоденного приготування і завжди підійде для свята відзначається на відкритому повітрі, і спостерігати за приготуванням теж доставляє незабутнє враження.
Для цього потрібно взяти молодого баранчика або ярку (вівця), бажано щоб він був віком від року до півтора років, в цей час м'ясо більш м'яке, соковите і практично не має неприємних запахів.
Облупленого і распотрошенной тушку баранчика спочатку всередині потрібно натерти сіллю і правильно надіти на рожен. Під час розбирання Hе викидайте внутрішній жир він стане в нагоді під час приготування, їм потрібно періодично натирати їм барана, щоб він обсмажувався рівномірно з красивою, хрусткою скоринкою.
Вставляти крутив потрібно під хвостом.
Насаджувати баранчика на рожен потрібно обережно направляючи його, щоб він був максимально наближений до хребта.
Вийти крутив повинен через гортань, робити це потрібно акуратно і бажано щоб в процесі брали участь двоє.
Розташувавши баранчика по центру вертіла необхідно закріпити його задні ноги сильно притягнувши їх дротом до рожна, щоб була можливість як-би розтягнути барана уздовж вертіла.
Щоб це було легше зробити потрібно натиснути на спинку тушки в тому місці де хребет відходить від вертіла.
Буде добре закріпити хребет притягнувши до рожна дротом.
Найкраще передні ноги відрізати в місцях згину і прорізавши в череві невеликі отвори засунути туди, з'єднавши, тим самим брюховіну. Нутрощі - печінку, серце і нирки, можна помістити всередину тушки, попередньо натер їх сіллю і чорним меленим перцем.
Щоб внутрішньо не вивалилися під час приготування і баранчик зажарився рівномірно залишилися отвори потрібно зшити дротом.
Ось так повинен він виглядати.
Потім для того щоб м'ясо було рівномірно Просолов, його потрібно по всій площі зверху, знизу, з боків добре протикати ножем.
Робити розрізи потрібно ножем з вузьким лезом але досить глибоко.
У тих місцях, де м'ясний покрив товстий, робити розрізи потрібно на максимально можливу глибину, але стежте щоб ніж був завжди приблизно перпендикулярно кістки, щоб не зрізати м'ясо.
Коли надрізи зроблені наступний крок натерти тушку сіллю.
Натирати тушку сіллю потрібно ретельно не шкодуючи, взяти дрібку солі насипати на м'ясо і розтерти рукою.
У місцях надрізів пальцями вдавлювати невелику кількість солі всередину.
Ідеально, коли м'ясо буде просочуватися сіллю два три години, при необхідності можна ще раз, безпосередньо перед смаженням, натерти зверху баранчика сіллю ще раз.
Поки м'ясо просочується сіллю можна підготувати місце для смаження.
Поки вугілля розпалюються баранчика краще прибрати в сторону.
Починаємо смажити і не забуваємо регулярно змащувати барана, зверху, що залишився внутрішнім жиром, для рівномірної, гарної обсмажування.
Під час приготування можна осаджувати крутив нижче.
Так виглядає баранчик приблизно через дві години приготування.
Періодично потрібно стежити за подачею тепла і переміщати вугілля в ті місця де необхідно пожарче.
Час від часу необхідно додавати вугілля.
Ось така краса виходить приблизно через 3 години з моменту початку смаження.
Зрізати ножем потрібно акуратно щоб не обпектися об гаряче м'ясо. А яка смачна хрустка скоринка.
