Ніхто нічого про бананах не знає. Ні той, хто продає, ні той, хто їх їсть. Жах. Потрібно щось робити
БАНАНИ СПЕЦІАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ
У їдь на самій-то справі все, що ви чули про бананах, неправда. Вони не ростуть на пальмах: банан - це трава. Причому виростає ця травичка на 15 метрів, а то і більше. Запилюється ночами і виключно кажанами. Плід банана - це ягода. Перевозять ці ягоди на спеціальних судах-банановоза. Пиво з бананів досягає фортеці в 28 градусів. По-арабськи банан значить палець. В диких бананах є насіння. У деяких економічно відсталих країнах бульби бананової трави вважають більш смачними, ніж плоди. У цих же країнах бананову шкірку курять - банарети міцніше найчорніших сигарет. На Філіппінах з бананів роблять картон, тому що більше ні на що не годяться, дуже гіркі. І, нарешті, те, що сортів бананів налічується аж 400, причому тільки чверть з них неїстівні.
Російський ГОСТ, втім, думає по-іншому. По ньому сортів бананів всього три: екстра, перший і другий. Діаметр фрукта сорту екстра і першого сорту має становити 3 - 4 см, другого сорту - від 2,7 до 4,1 см. Довжина екстра-бананів повинна бути більше 20 см, першого сорту - 19 см, а другого - 14 см. Плід повинен бути «споживчої ступеня зрілості», тобто рівномірно жовтий, але без плям. Чи не повинен бути застуджений - такі банани мають сірувато-жовтий колір шкірки.
«А як же рожеві банани», - запитає той, хто побував в який-небудь Мексиці? Їх-то куди? Чому банан повинен бути тільки жовтий, якщо буває і чорний? А це все тому, що в промислових масштабах в усьому світі проводяться тільки два сорти банана - Gross Michel і той самий Cavendish, яким через придуманої піарниками бананової епідемії нібито загрожує повне зникнення. Ці банани солодкі, столові, їх їдять сирими. Є й інші сорти, крохмальні: ось їх-то якраз варять, смажать, парять, в'ялять і взагалі всіляко готують. Є сорти десертні, маленькі, екзотичної забарвлення і смаку. А кормових бананів не буває. Це просто такий міський міф.
«Як же не буває ?!» - скаже досвідчений читач. «А чому один банан солодкий, а інший тещі віддати соромно?» А тому що банан хоч і однаковий, та різний. Найважливіше в цій ягоді, як і де вона дозрівала. Адже перевозять фрукти тільки зеленими, незрілими. Частина з них встигають дійти до кондиції в дорозі, але ці точно солодкими не будуть. Тих, хто вижив же в спеціальному приміщенні обробляють, прости господи, газом.
Це не страшно, це технологія така. Фрукти при дозріванні виділяють газ етилен. Тому, якщо зелений плід обробити газом, він починає зріти сам і робить це правильно, як на природі. Навіть викривляються в потрібну сторону: адже ті банани, що не потрапляють з рідної гілки в трюм банановоза, при природному процесі дозрівання тягнуться вгору, до сонця. Кажуть, це через спеціальних гормонів росту. Якщо протягом приблизно тижня все в порядку з газом і температурою (при закладці вона повинна бути 18 градусів і кожен день повинна знижуватися приблизно на градус), то ягідки виходять пальчики оближеш. А якщо не нормально, то не вдаються. Правда, ті, хто їв цей фрукт дозрілим на рідній гілці, кажуть, що відчуття набагато багатше. Але що ж робити - не можна їх возити зрілими.
Після того як росіяни досхочу наїлися знайомим «Кавендіш», деяким з них захотілося чогось поекзотічнее. Тепер в просунутих магазинах можна зустріти і десертні сорти. Є й короткі товсті червоні банани, і маленькі «пальчикові» банани з солодким медовим смаком, і банани сорту «Манзано» з ніжним яблучним відтінком, які їдять, коли вони стають зовсім чорними, і малюсінькі банани «Місоре» з Індії, і банани сорту «Оріноко» з легким полуничним ароматом. Все це фруктове пишність транспортування практично не виносить. Шкірка у більшості міні-бананів не товще міліметра. Як їх возити? Звідси і ціни.
Ті фрукти, які відносяться до сортів «плантейн», в Латинській Америці та Африці прийнято смажити. Якщо ви зустрінете в супермаркеті цінник на кшталт «банани для варіння», швидше за все, це будуть вони. Це крохмальні або овочеві банани: в їжу їх використовують після кулінарної обробки (сирими їх теж їдять, але тільки замість аспірину, вони сильно збивають тепмература). «Плантейн» за розмірами крупніше звичного столового банана, на вигляд ребристі і незграбний і при дозріванні не жовтіє, а чорніє. Їх варять, смажать, сушать і роблять з них чіпси, як з картоплі. На картоплю вони найбільше і схожі за смаком.
Якщо ніхто, навіть директор супермаркету, не зміг відповісти вам, який саме сорт картоплі ви купили, можна порадити кілька простих правил. Якщо картопля жовтий - це для супу, рожевий - смажте, з білого - готуйте пюре.
У матеріалі використані фотографії: Фототека, Reuters
Головні новини від «Комерсант» ви можете отримувати у ВКонтакте