Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Жерех - риба незвичайна. Вона вважає за краще жити в рівнинних річках, але абсолютно не виносить стоячої води. Вона не має зубів, але при цьому харчується, як справжній хижак, комахами, мальками, планктоном. А ще жерех майстерно вміє полювати: свою жертву риба приголомшує ударом хвоста, і потім поїдає. Саме таку хитру видобуток ми сьогодні будемо готувати.
Оброблення жереха на балик
Рецепт балика з жереха вимагає вдумливо вибирати рибу на нього і не менш вдумливо підійти до питання її оброблення. По-перше, не всякий жерех підійде для приготування ніжного ароматного балику: виловлений взимку або навесні, жерех буде абсолютно дієтичним. Свій основний жирок ця риба набирає влітку, і кращий жерех для балику ловиться в кінці літа і восени. По-друге, важливу роль відіграє вага риби. Жерех може, звичайно, дорости до 12 кілограмів, але виловити такого гіганта - завдання непросте. Найчастіше вага цієї риби становить від 1,5 до 2 кілограмів. Саме такий жерех найкраще просаливается, і з нього виходить відмінний балик.
Отже, беремо тушку приблизно в 2 кілограми вагою. Перед тим, як зробити балик з жереха, рибу потрібно правильно обробити - в кулінарії цей прийом називається пластування, тобто, потрібно, щоб все м'ясо було знято одним пластом. Для цього гострим широким ножем робимо довгий надріз по всій спині риби уздовж хребта від голови до хвоста. Відокремлюємо з одного боку хребет від ребер, і розкладаємо рибу, як книгу. Обережно витягаємо нутрощі, ребра, видаляємо зябра. Після цього вийшов пласт ретельно промиваємо холодною водою.
підготовка риби
Рецепт балика з жереха вимагає мінімуму інгредієнтів: за великим рахунком, потрібні тільки риба і сіль. Її, до речі, краще брати велику, що не йодовану. Фанати спецій можуть додати на свій смак ще і приправ - сушений фенхель, кріп, орегано. Готову опластованную тушку потрібно засолити. Засолювання жереха можна робити, як сухим способом - просто ретельно натерти сіллю зсередини і зовні, так і в Саламур-тузлуке. Для нього в ємності кип'ятимо воду з сіллю. Розрахунок солі визначається просто: в готовому розсолі не повинна тонути сира картоплина. Спеції додаються або з сіллю або ж варяться в тузлуке.
Засаливается жерех приблизно 8-12 годин. У разі сухого засолу, можна залишити його під гнітом. А ось після цього нашу рибу потрібно промити і відмочити від зайвої солі, причому, чим більше риба, тим менше час відмочування: від півтори години для великого жереха під 3 кілограми до 3 годин для кілограмових екземплярів.
Сушка і зберігання балика з жереха
Після вимочування балик потрібно просушити. Зробити це найпростіше на балконі або в іншому провітрюваному приміщенні. А щоб на рибу не сідали мухи, мошка і не потрапляв пил, її обов'язково потрібно загорнути в марлю або натуральну тканину. Прискорити процес висихання допоможе і звичайний вентилятор - просто направте його на рибу. Через пару-трійку годин риба підсохне, і їй можна буде надати аромат і пікантний смак. Для цього кладемо в черевце жереха пару гілочок кропу, пару зубків часнику, і знову замотуємо в тканину. Згорток з баликом відправляємо в холодильник на день, а ввечері знову вивішуємо рибу на свіжому повітрі. Поки жерех Підв'ялюють, ви сміливо можете зайнятися своїм рибальським самоосвітою: почитайте про способи лову жереха і інший прісноводної риби на сайті "Риболовля Всім". А через день жереха стоїть на годинку залишити на сонці, щоб витопити жирок, а потім знову прибрати в холодильник. Цю процедуру можна повторювати не раз, адже витримка такому балики не перешкода. Але найчастіше до тривалої підготовки балик з жереха просто не доживає, адже він однаково гарний і як закуска до пива, і як святкова страва, і як частина ситного рибальського вечері! Тепер, коли ви знаєте, як зробити балик з жереха, можна заодно почитати цікаві статті про:
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.