Любителям риби напевно припаде до смаку балик з товстолоба. Звичайно, можна купити його готовим, а можна зробити вдома. Як приготувати балик з товстолобика в домашніх умовах, ми вам зараз розповімо.
Рецепт балика з товстолобика
- товстолобик - 1 шт. вагою не менше 5 кг;
- сіль.
Як зробити балик з товстолобика, щоб він вийшов дійсно смачним? Зараз розповімо деякі нюанси. Потрібно використовувати тільки велику жирну рибу. Її вага повинна бути не менше 5 кг, а якщо він буде більше, то це ще й краще.
Отже, приступаємо до приготування балику з товстолобика. Спочатку рибу чистимо від луски, виймаємо нутрощі, робити це потрібно дуже акуратно, щоб не роздавити жовчний міхур, інакше смак риби буде безповоротно зіпсований. Відокремлюємо філе від кістки і нарізаємо його шматками бажаної величини (вони не повинні бути маленькими, потім ми їх ще підвісимо для сушки). Укладаємо їх в емальовану або скляну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю (краще брати звичайну кам'яну сіль, нейодовану). Верх також повинен бути покритий сіллю. Зверху накриваємо тарілкою яка за діаметром трохи менше, ніж сама ємність, на неї встановлюємо банку з водою або якийсь інший вантаж. Прибираємо рибу в холодильник або інше прохолодне місце приблизно на тиждень.
Через зазначений час дістаємо стільки шматочків філе, скільки нам потрібно, вимочуємо в воді не менше 7 годин. При цьому воду потрібно поміняти 3 рази (краще брати колодязну, джерельну або фільтровану). Звичайна хлорована водопровідна вода псує смак продукту. Іншу рибу можна ще потримати в розсолі, вона не пропаде. Але коли надумаєте її використовувати, вимочувати її потрібно стільки годин, скільки днів вона пробула в розсолі. Зберігати засолену рибу можна до 3 тижнів.
Підвішуємо шматочки філе сушитися в добре провітрюваному місці дня на 3-4. Якщо хочете отримати більш підсушений продукт, можете потримати і більше. Готове філе нарізаємо тонкими шматочками і подаємо до столу. Що залишився балик можна зберігати в холодильнику, загорнувши його в харчову плівку. Якщо ж ви використовували дуже велику рибу і балику вийшло багато, можете помістити його в морозильну камеру. Там він точно пролежить довго і не пропаде. А перед вживанням потихеньку необхідно розморозити його в природних умовах, мікрохвильовкою користуватися в цьому випадку небажано.
Як робити копчений балик з товстолобика?
Якщо у вас є коптильна камера, ви без праці можете готувати смачні копчені продукти вдома, зокрема, копчений балик з товстолобика.
Вибираємо рибу з вагою не менше 7-8 кг. Чистимо і потрошимо її, нарізаємо шматочками товщиною близько 4 см. Складаємо підготовлену рибу в емальовану каструлю, пересипаємо сіллю, ставимо зверху гніт і витримуємо не менше 3 днів в холоді.
Потім просолені шматочки товстолобика вимочуємо в воді, тут головне, щоб готовий балик вийшов НЕ пересоленим. Тому на даному етапі проводимо таку перевірку: надрезаем середину шматочка, всередині він повинен бути слабосоленим, більше навіть схожим на прісний.
