Для любителів гостренького, в самий розпал літа, «Поварешка» пропонує одне з топових літніх страв: баклажани по-корейськи. Це і салат і просто закуска. яка підійде практично до всіх основних гарнірів. Закуска ця настільки хороша, що її можна наминати за обидві щоки без м'яса і картоплі - як самостійне блюдо. Заради справедливості, варто зауважити. що блюдо не швидка, але всі витрати по часу окупаються з лихвою, варто тільки відправити першу ложку в рот - похвала просто сама проситься на язик і блюдо довго на столі не затримується! Так що, засукавши рукава, сміливо приступайте до освоєння цього корейського феномена: смачною закуски «баклажан по-корейськи» приготованих в духовці.
- 300 грам баклажан
- Цибуля ріпчаста - дві, три цибулини
- Морква - 3 шт
- Перець болгарський - 3 шт
- Перець гіркий - пару стручків (на любителя)
- Два, три зубчики часнику (на любителя)
- Пучок вашої улюбленої зелені (у мене - петрушка з кропом)
- Масло рослинне для смаження
- Один стакан 9% оцту
- Один стакан води
- Пол склянки рослинного масла
- Один лавровий листок
- Три столові ложки цукру
- Одна столова ложка солі
- Приправи (коріандр, перець, і ін.) За смаком
- Вимиті баклажани, з відрізаними хвостиками розрізаємо впоперек плоду на дві-три частини: більш довгі на три; ті, що трохи менше можна і розполовинити. Кожну частину кладемо зрізом на обробну дошку, і нарізаємо з неї тонкі скибочки для майбутньої закуски. Щоб було зрозуміло: скибочками, приблизно в один сантиметр.
- Коли всі овочі порізані, їх потрібно скласти в відповідного розміру миску, присолити (близько столової ложки солі) і гарненько все перемішати (зручніше це зробити рукою). Присолені баклажани повинні «пустити сік», віддавши при цьому зайву гіркоту, з цього, чим довше вони постоять, тим більше соку вийде. Пів години вистачить, але, якщо баклажани за віком «стародавні» і гіркоту таки присутній - то цілком прийнятним буде засолити їх на ніч.
- Коли час минув, зливаємо воду, а баклажани промиваємо в проточній воді. Перекладаємо їх з води, в чисту миску, але при цьому дуже ретельно віджимають руками.
- Викладаємо скибочки баклажан на деко, скроплюємо (або змащуємо силіконової пензлем) рослинним маслом і відправляємо в духовку. Запікаємо близько 15 хвилин: на градуснику має бути 200, 220 градусів.
- Поки духовка робить свою справу, ми підготуємо інші інгредієнти: цибулю чистимо, ріжемо півкільцями. Болгарський перець, очищений від насіння нарізаємо середніми брусочками або соломкою. Гострий перець ріжемо подрібніше. Часник і зелень взагалі - дрібно шаткуємо. Морква або також дрібно ріжемо, або пропускаємо через велику тертку. Здається, нічого не забула!
- Далі потрібно приготувати маринад: в невеликій сотейник або каструльку наливаємо послідовно - воду, масло, оцет, сіль з цукром: змішуємо. Також не забуваємо покласти лаврушечку, приправити запашним перцем, коріандром. Все це справа ставимо на плиту, доводимо до кипіння, вимикаємо: маринад готовий.
- Коли баклажани готові, дістаємо їх з духовки, даємо охолонути. Перекладаємо їх в глибоку миску, де зводимо з іншими інгредієнтами, змішуємо.
- Додаємо гарячий маринад, все ретельно перемішуємо.
Баклажани по-корейськи готові! Але, не зовсім: вам доведеться набратися терпіння - миску з баклажанами потрібно поставити в холодильник на ніч. Лише тільки на наступний день ви зможете насолодитися неперевершеним шедевром корейської кухні! Також варто звернути вашу увагу на інші страви з баклажанів. Наступним заходом ви можете випробувати не менше блискучий рецепт - заготівля на зиму з баклажанів по-корейськи. Творчих успіхів!