Мариновані помідори, приготовані за таким рецептом не тільки смачні, їх можна зберігати без холодильника, що важливо в умовах міської квартири.
Спочатку підготуємо банки і кришки. Добре їх промиємо з содою, просушимо на сонці (якщо є така можливість). Нам цілком підійдуть банки з кришкою, що загвинчується.
Тепер помідори. Нам знадобляться невеликі помідори (чим менше, тим краще), можна різного ступеня стиглості: від бурих до рожевих; потім в банку все помідори почервоніють.
Закладаємо їх якомога щільніше в банки. Між помідорами укладаємо кільця моркви і зубчики часнику.
Тепер заливаємо акуратно окропом. Щоб банки не тріснули, окріп ллємо тонкою цівкою в самий центр. Ми залишаємо остигати до тих пір, поки банку можна буде взяти руками. Приблизно на 15 - 20 хвилин.
Тепер, коли вода в банку трохи охолоне, виливаємо її в каструлю. З цієї води приготуємо розсіл, а помідори і морква повинні весь час залишатися в банку.
Тепер вимірюємо кількість води, яке вийшло, і готуємо з неї розсіл для маринованих помідорів.
На ту кількість води, которе вийшло з 3-літрової банки, беремо 3 чайні ложки солі, 4 чайних ложки цукру (без верху). Доводимо до кипіння і заливаємо цим розсолом помідори. Ніяких інших приправ, перець, зелень не беремо!
Тепер закриваємо банки кришками, в кожну банку зверху наливаємо по 2 чайних ложки 70% оцту (це для 3-літрової банки), перевертаємо і добре укутують. Ми залишаємо до повного охолодження.
На 3-літрову банку витрата продуктів: помідор приблизно 2 кг, 2 середні морквини, 5-6 зубчиків часнику.
Мариновані помідори виходять дуже смачними, добре стоять при кімнатній температурі.
Часник в терновому оцті
Часник - 500 гр. терен - 500 гр. лавровий лист - 3 шт. гвоздика - 5 шт. запашний перець - 5 шт. чорний перець - 5 шт. сіль - 20 гр. винний оцет - 400 гр. Очистити від шкірки зубчики часнику. На дно бідона скласти прянощі. Спочатку підсолені зубчики часнику, потім зверху укласти терен, все залити винним оцтом.
змішані соління
Огірки - кг. зелений перець - 6 кг. зелені помідори - 4 кг. морква 4 кг. капусту, розрізану на 4 частини - 4 кг. нарізати і покласти в бідон, в проміжки укласти вишневі, айвові і виноградне листя для того, щоб поліпшити смак соління. Залити все 5 літрами води на 250 гр. солі. Через кілька днів солону воду можна злити.
Капуста в розсолі
Для приготування вибирають капусту невеликого розміру. Верхні шари знімаються. Капуста розділяється на 4 частини, укладається в барила, зверху здавлюється дощатим шматком і заливається солоною водою (на 1 літр води 400 гр. Солі). Необхідно залити так, щоб солона вода покривала дощатий шматок. Для додання капусті приємного кольору в неї кладеться нарізана скибочками буряк.
маринований часник
Часник, оцет, лимонна кислота, цукровий пісок, сіль, вода.
Часник промити і укласти в бідон. Залити солоною водою. Раз в день необхідно зливати воду, і знову заливати солоною водою. Цю процедуру потрібно проробляти протягом 3 днів. На 4-й день потрібно змішати оцет, сіль, лимонну кислоту, цукровий пісок і воду, і залити цією сумішшю часник до верху.
мариновані баклажани
Тонкі і дрібні баклажани, часник, кінза, кріп, м'ята, базилік, тархун, сіль, винний оцет. Зелень необхідно промити, нарізати. Нарізаний часник змішати з зеленню, додати сіль. Дрібні баклажани очистити від підстави, розрізати вздовж і туди ж засипати сіль. Протримати 0,5 годин, потім промити. Додати в воду сіль, прокип'ятити. Баклажани не повинні бути твердими і не повинні бути м'якими. Пропарені баклажани викладаються на друшляк, зверху кладеться важкий предмет і так утримується 4 години. Наповнити готової начинкою баклажани, укласти їх в бідон і залити оцтом. Бідон необхідно закрити і зберігати в прохолодному місці. Баклажани будуть готові до вживання через 1, 5 місяці.
Солоні "маслини, начинений мигдалем"
Маслини вживаються в їжу в переробленому вигляді. Як відомо, з недозрілих плодів готують зелені оливки в розсолах, а з стиглих - чорні, сухого засолу. Використовуються для соління, в основному, консервні сорти маслин.
Для приготування високоякісних зелених оливок збирають плоду в ту пору, коли інтенсивний темно-зелений колір шкірки переходить в світло-зелений, соломістий. Для консервування потрібно збирати маслини з дотриманням обережності, щоб не завдати механічних пошкоджень, в іншому випадку на плодах утворюються вм'ятини, які тут же темніють.
Зібрані плоди маслини протягом 6-8 годин витримують у 1,5% -ному розчині кристалічного поташу. Потім витримують протягом 40 днів в 7% -ому розчині кухонної солі. Вибирають більші оливки, обережно видаляють кісточки і замість них поміщають очищений мигдаль. Співвідношення маслини до мигдалю по вазі складає 2: 1. Укладають начинені маслини в банки кругообразно, заливають 7% -ним розсолом і стерилізують півлітрові банки протягом 8-10 хв при температурі 120˚ С. Таким же способом готують маслини, начинені лимоном, маслини, начинені червоним стручковим перцем або капустою.
Баклажани - 500 г, капуста - 300 г, морква - 200 г, буряк - 200 г, перець - 200 г, зелені помідори - 200 г, часник - 100 г, петрушка - 150 г, м'ята - 100 г, винний оцет - 500г
Баклажани очищають, розрізають уздовж на чотири частини і нарізають. Солять їх і залишають на 1-2 години, щоб зменшити гіркоту. Баклажани бланшують в киплячій підсоленій воді, відкидають на друшляк і зверху поміщають гніт, залишають на 24 години. Капусту, моркву, буряк, часник, стручковий перець і зелені помідори очищають, миють і нарізають часточками, а зелень шаткують. Підготовлені овочі солять, змішують з баклажанами, складають у банку, заливають винним оцтом і залишають для дозрівання 6-7 днів.
Солоні "МАРИНОВАНИЙ ЧАСНИК"
Часник - 1 кг, сіль - 50 г, винний оцет - 400 г, запашний перець - 10 шт. гвоздика - 5 шт. лавровий лист - 4 шт.
Часник маринують цілком в очищеному вигляді. Якщо часник маринують цілком, то його витримують 5-6 днів у підсоленій воді (на 1 л води - 50 г солі). Потім часник укладають в чисту банку і заливають винним оцтом. Банку герметично закривають і ставлять в холодне приміщення на 25-30 діб.
А очищені чисті зубки часнику відразу складають в банку, засипають сіллю (на 1 кг беруть 20 г солі) і заливають винним оцтом.