1. вимити банки і кришки;
2. нарізати м'ясо на шматки масою 50-120 г;
3. нарізати ріпчасту цибулю;
4. укласти на дно банки перець чорний і лавровий лист;
5. перемішати м'ясо з нарізаною цибулею (за бажанням можна збільшити кількість
лука і додати моркву), сіллю і жиром (олією);
6. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.
3. Рецептура консервів - «М'ясо тушковане в томаті»
1. вимити банки і кришки;
2. укласти на дно банки лавровий лист;
3. м'ясо нарізати на шматки масою 50-60 г;
4. нарізати і обсмажити на жирі ріпчасту цибулю;
5. перемішати м'ясо з обсмаженою цибулею (за бажанням можна збільшити кількість
лука і додати моркву), сіллю, цукром, томатною пастою, перцем червоним;
6. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 5-6 см;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.
4.Рецептура консервів - «Яловичина, свинина і баранина відварна у власному
М'ясо варене (сире), г
М'ясний бульйон, г
Перець чорний горошок, шт
Лавровий лист, шт
1. вимити банки і кришки;
2. укласти на дно банки лавровий лист і перець чорний;
3. нарізати м'ясо на шматки масою 50-70 г,
4. відварити м'ясо протягом 10-15 хв у киплячій воді;
5. перемішати м'ясо сіллю і укласти в банки, таким чином, щоб до кришки
залишалося порожнеча 2-3 см.
6. залити бульйоном м'ясо;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.
5.Рецептура консервів - «Гуляш»
М'ясо обсмажене (сире), г
Перець чорний мелений, г
Лавровий лист, шт
Томат паста (12%), г
Борошно пшеничне, г
1. вимити банки і кришки;
2. укласти на дно банки лавровий лист;
3. нарізати м'ясо на шматки масою 30-40 г,
4. обсмажити в м'ясо жирі протягом 35-40 хв;
5. нарізати ріпчасту цибулю;
6. перемішати м'ясо сіллю, цибулею, цукром, перцем чорним, томат пастою і борошном;
7. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см.
8. закатати банки;
9. почати процес стерилізації.
6. Рецептура консервів - «Солянка з м'ясом»
Борошно пшеничне, г
Цибуля ріпчаста очищений, г
Жир для обсмажування цибулі, г
Морква очищена, г
Лавровий лист, шт
Капуста свіжа, г
Томат паста (30%), г
1. вимити банки і кришки;
2. нарізати м'ясо на шматки масою 30-40 г,
3. нарізати і обсмажити на жирі ріпчасту цибулю;
4. нарізати моркву;
5. нашаткувати капусту;
6. пасерувати (обсмажити на сухій сковороді до світло-коричневого кольору) борошно;
7. перемішати м'ясо з борошном, томат пастою, цибулею, морквою, капустою, сіллю, перцем
8. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;
9. закатати банки;
10. почати процес стерилізації.
КОНСЕРВИ З М'ЯСА ПТИЦІ
7. Рецептура консервів - «Курка у власному соку»
2. нарізати курку на шматки масою 25-50 г;
3. обсмажити шматочки курки в рослинній олії;
4. нарізати ріпчасту цибулю і моркву;
5. відварити рис у киплячій воді (8-10 хв);
6. перемішати рис з вершковим маслом;
7. укласти на дно банки перець чорний і запашний;
8. перемішати обсмажене м'ясо курки з нарізаними морквою і цибулею (за бажанням
можна збільшити кількість моркви), сіллю і рисом;
9. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;
10. залити бульйоном або водою;
11. закатати банки і почати процес стерилізації.
9.Рецептура консервів - «Птах відварна в маслі»
2. нарізати баклажани на кубики 2Ч2 см;
3. нарізати моркву і перець болгарський соломкою;
4. порізати цибулю кубиками;
5. обсмажити цибулю в рослинній олії;
6. нарізати ріпчасту цибулю і моркву;
7. підготовлені овочі перемішати з томатом, рослинним маслом, сіллю,
8. укласти сировину в банки, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3
9. закатати банки;
10. почати процес стерилізації.
14. Рецептура консервів - «Огірки мариновані»
1. вимити банки і кришки;
2. укласти на дно банки лавровий лист, чорний перець, часник, кріп;
3. вимити огірки;
4. помістити в банку підготовлені огірки;
5. підготувати маринад (на 3-х літрову банку) - на 1, 5 л води 70 г солі, 50
цукру, 75 мл оцту (9% - го)
6. залити маринадом, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;
7. закатати банки і почати процес стерилізації.
15. Рецептура консервів - «Помідори мариновані»
1. вимити банки і кришки;
2. укласти на дно банки лавровий лист, чорний перець, часник, кріп;
3. вимити помідори;
4. помістити в банку підготовлені овочі;
5. підготувати маринад (на 3-х літрову банку) - на 1, 5 л води 60 г солі, 100
цукру, 75 мл оцту (9% - го)
6. залити маринадом, таким чином, щоб до кришки залишалося порожнеча 2-3 см;
7. закатати банки і почати процес стерилізації.
16. Рецептура компотів - «Компот з ягід і фруктів»
1. вимити банки і кришки;
2. підготувати ягоди і фрукти для консервування;
3. укласти в банки шарами фрукти або ягоди;
4. накип'ятити воду для сиропу (на 2,5 літра води 250 г цукру);
5. додати і розчинити у воді цукор для приготування сиропу
6. залити фрукти в банку гарячим сиропом, таким чином, щоб до кришки
залишалося порожнеча 2-3 см;
7. закатати банки;
8. почати процес стерилізації.
Довідкова таблиця співвідношень обсягу і маси продуктів (маса в грамах)
1. Для забезпечення вільного розширення рідини в закупорених банках при нагріванні
рівень рідини в банках повинен бути нижче верхнього краю банок на 1,5-2 см в
Залежно від ємності банок.
2. М'ясні і рибні продукти стерилізувати в 2-х і 3-х літрових банках не допускається.
3. Час витримки баранини і яловичини старої збільшити на 15-20 хвилин.
4. Тривалість стерилізації продуктів може бути уточнена, виходячи з
власного досвіду приготування консервів.
5. Температура продукту перед фасуванням, а також перед стерилізацією не повинна бути
6. Відхилення від заданої температури стерилізації не повинні перевищувати +2 о С.