Цей термін має також інші значення див. Авокадо (значення).
Авокадо. або Персея американська (лат. Persea americana) - вид вічнозелених плодових рослин з роду Персея сімейства Лаврові (Lauraceae). Типовий вид роду; важлива плодова культура. Плоди рослини також мають назву авокадо; їх м'якоть багата вітамінами і важливими мінеральними речовинами. Раніше в російській мові для позначення цієї рослини використовувалося також назва агакат [3].
Англійське загальновживана назва рослини і плодів - alligator pear ( «алігаторова груша»).
Молодий втечу авокадо
біологічна опис
Авокадо - швидкоростуча дерево, що досягає у висоту 18 м. Стовбур зазвичай прямий, сильно галузиться.
Листя еліптичні, довжиною до 35 см. Обпадають круглий рік [4].
Плоди авокадо на гілці
Квітки непоказні, дрібні, зеленуваті, двостатеві, знаходяться в пазухах листків [4].
Плід грушоподібний, овальний або кулястий, часто схожий на грушу довжиною 5-20 см, важить 0,05-1,8 кг. Шкірочка плода жорстка, у незрілих плодів - темно-зелена, через деякий час після дозрівання чорніє. М'якоть зрілого плоду зеленого або жовто-зеленого кольору, масляниста, містить багато жиру. У центрі плоду знаходиться велике насіння.
культивування
Історія культивування
Згідно з археологічними даними, авокадо культивувалося вже в третьому тисячолітті до нашої ери [5]. Ацтеки називали його ауакатль ( «лісове масло»).
Промислове культивування
Авокадо вирощують у багатьох тропічних і субтропічних районах (США. Бразилія. Африка. Ізраїль). Урожай: 150-200 кг плодів з дерева. Існує понад 400 сортів авокадо. В Європі авокадо можна купити протягом усього року.
Виробництво авокадо (тис. Тонн)
Двотижневий втечу авокадо
Для проростання кісточку авокадо встромляють в землю широкої нижньої стороною на глибину не більше 2-3 см (попередньо перед посадкою в землю з кісточки радять видалити оболонку).
Можна пророщувати кісточку авокадо іншим - «відкритим» - способом. Для цього в витягнутої з плоду кісточці (при цьому способі проростання оболонка не видаляється) по колу на рівні середини акуратно просвердлюють три маленькі дірочки (під кутом 120 градусів), в які вставляються три сірники. Ці сірники служать опорами, за які плід підвішується в стакан з водою; рівень води потрібно постійно підтримувати точно під кісточкою. Незабаром з'являться коріння, і, коли їх буде достатньо, кісточку можна посадити в горщик. Можна також покласти кісточку у вологу вату і постійно змочувати її. Коли кісточка розділиться на дві частини - можна садити в горщик. Через один-два тижні з'явиться росток.
Агротехніка
Рослини вимагають сонячного місця розташування, захисту від сильних вітрів. Грунт для вирощування авокадо повинен бути родючим, дуже добре дренованим. Під час плодоношення потрібно велика кількість вологи. Авокадо не переносить ні морозів, ні посухи [4].
У кімнатних умовах авокадо цілий рік тримають у світлому місці (влітку - в теплому, взимку - в прохолодному), поливають помірно.
З декоративної точки зору дерева авокадо нерідко виглядають неохайно через те, що постійно втрачають листя [4].
токсичність
Листя і кісточка авокадо містять шкідливі речовини, небезпечні як для тварин, так і для людини; ці речовини можуть викликати труднощі з травною системою і алергічну реакцію.
Плід авокадо (сорт 'Fuerte') цілком і в розрізі
Використання в кулінарії
Плоди авокадо нерідко надходять у продаж щільними і твердими. М'якоть недозрілих плодів досить щільна, по консистенції і смаку схожа на недостиглу грушу або гарбуз. Вважається, що для швидкого визрівання авокадо його потрібно на 2 дня покласти в одну купу з яблуками.
М'якоть зрілих плодів має ніжну консистенцію, за смаком віддалено нагадує суміш вершкового масла з пюре із зелені; іноді відчувається горіховий присмак, що нагадує живицю хвойних ( «кедрові горішки»).
М'якоть зрілого авокадо використовується в кулінарії в холодних стравах: салатах. наприклад, в поєднанні з червоною рибою, холодних закусках. бутербродах. Зазвичай додається сік лимона або лайма - щоб уникнути окислення. псує зовнішній вигляд і смак авокадо.
Одне з найпопулярніших страв з авокадо - мексиканська закуска гуакамоле. що складається, головним чином, з пюрірованой м'якоті авокадо з додаванням солі. лаймового соку, іноді приправ і овочів.
Авокадо використовується в вегетаріанської кухні в якості начинки для вегетаріанських суші. а також як заміна м'яса і яєць в деяких холодних стравах.
Харчова цінність плодів
(На 100 г м'якоті)
Примітки
Дивитися що таке "Авокадо" в інших словниках:
АВОКАДО - англ.Avocado, alligator pear нем.Avocatobaum, Avogatebaum франц.Avocatier лат.Persea gratissima Gaertn ... фітопатологичеськие словник-довідник
авокадо - Тропічний овоч грушоподібної форми з товстою шкіркою і зеленої маслянистої м'якоттю. Служить основою соусу «гуакамоле». Їстівна м'якоть, яку зазвичай підсолюють або вживають з якихось солонуватим компонентом, наприклад паюсной ікрою. ... ... Кулінарний словник
Авокадо - Авокадо. Плоди. АВОКАДО, деревна рослина роду Персея, плодова культура. Батьківщина Центральна і Південна Америка, де здавна вирощують (США, Бразилія, Аргентина). Вирощують також в Австралії, на Кубі та ін. З 1904 на Чорноморському узбережжі ... ... Ілюстрований енциклопедичний словник
авокадо - авокадо Словник російських синонімів. авокадо ім. кол під синонімів: 3 • дерево (618) • персея ... Словник синонімів
авокадо - Авокадо: а # 151; гілка з суцвіттям; б # 151; плід; в # 151; плід в розрізі. авокадо, алігаторова груша (Persea americana), вічнозелене плодове дерево родини лаврових. Відомо в культурному стані (лише його підвид # 151; ... ... Енциклопедичний довідник «Латинська Америка»
АВОКАДО - АВОКАДО, деревна рослина роду Персея, плодова культура. Батьківщина Центральна і Південна Америка, де здавна вирощують (США, Бразилія, Аргентина). Вирощують також в Австралії, на Кубі та ін. З 1904 на Чорноморському узбережжі Кавказу. ... ... Сучасна енциклопедія
АВОКАДО - деревна рослина роду Персея, плодова культура. Родина Центр. і Пд. Америка, де здавна вирощують (США, Бразилія, Аргентина). Вирощують також в Австралії, на Кубі та ін. З 1904 на Чорноморському узбережжі Кавказу. Вічнозелене дерево ... ... Великий Енциклопедичний словник
АВОКАДО - персея американська (Persea americana), рослина сем. лаврових. Вічнозелені дерева ші. 8 10 (до 20 25) м, з великими (до 600 г) грушоподібними плодами, використовуваними в їжу. Усередині м'якоті знаходиться кісточка завбільшки з великий волоський горіх. Для ... ... Біологічний енциклопедичний словник
АВОКАДО - персея американська (Persea americana), вічнозелене дерево сімейства лаврових (Lavraceae) з тропічної Америки, що дає їстівні плоди, раніше називалися алігаторова грушами. Досягає у висоту 18 м, сильно галузиться. Довжина овальних ... ... Енциклопедія Кольєра