У далекому дитинстві, пам'ятаю, бабуся не балувала нас покупними напоями, хіба що газованою водою. Але це була «та» газована вода, зроблена на натуральному сиропі, ніякої тобі хімії. А в спеку на ура йшли морси і квас.
Квас на столі, до речі, був цілий рік. Але влітку - вприкуску з пір'їнкою свіжої цибулі і житній скоринкою, присмаченою сіллю, особливо гарний. Найбільше бабуся любила «атомний» квас. Навіть зараз пам'ятаю, як вона говорила: «Піду до Нюре за« атомної »закваскою». Для мене ця назва була незрозумілим. Чому «атомний»? Може, тому що «грав» він на сонячному підвіконні, люто вистрілюючи з дна банки гущею прямо до горлечка, і голосно шепотів, якщо послухати, приклавшись вухом до марлечкой, пов'язаним замість кришки.
Секрет «атомного» квасу я так і не спіткала і, ставши дорослою, ставила звичайний домашній квас на пекарських дріжджах і суслі.
І ось недавно знайшла рецепт того «атомного» квасу з дитинства, коли почала пекти хліб на заквасці з житнього борошна без використання дріжджів. Виявляється, секрет і був в цій самій заквасці. «Атомним» ж такий квас називали, бо закваска була майже вічної, - варто було до гущі, що залишилася в банку, додати ложку нової закваски, як починала дозрівати нова порція квасу.
А рецепт такий. Спочатку готуємо закваску. Для цього в літрову банку кладемо 100-150 г житнього борошна, доливаємо води, щоб замісити тісто, як на оладки. Накриваємо серветкою або кришкою з дірочками і залишаємо на ніч. Вранці в банку додаємо по столовій ложці борошна і води. Добре перемішуємо і прибираємо в холодильник. Процедуру повторити ще 3 рази. Так ми виростимо закваску.
Тепер можна приступати до приготування квасу.
На трилітрову банку візьмемо:
Закваска - 5 ст. л.
Солод (житній, купити в магазині) - 150 г.
Коріандр - 0,5 ч. Л.
У ємність висипати солод, спеції, цукор і все залити окропом, настоювати 2 години.
Коли настій буде готовий, охолонувши до теплого стану, в банку покласти закваску, туди ж настій, який можна відфільтрувати, родзинки і долити все чистою водою до горлечка. Банку накрити марлею і поставити в тепле місце. У літню погоду квас готовий через добу.
Квас злити з осаду, дати відстоятися в холодильнику. До осадку знову можна додати квасне сусло, і через добу знову буде квас. Можна освіжити гущу ложкою нової закваски. До речі, якщо ви будете продовжувати годувати її хоча б через день борошном і водою, вона буде жити в холодильнику вічно.
Квас на бездріжджовий закваски і з солодом до смаку дуже схожий на бочковий, але трохи більш кислуватий.
Якщо вам не подобаються спеції, можна їх не використовувати. Також можна додати пару ложок магазинного квасного сусла.
І ще кілька рецептів.
Квас без дріжджів
Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовуються тільки хліб, вода і цукор. Він добре підходить для приготування окрошки.
- 300 г житнього або пшеничного хліба (або 50Х50);
- тепла вода - півтора літра;
Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плечики» банки. Накрити посудину скляною кришкою або блюдцем. Залишити бродити в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використовувати. Квас злити і додати до Гущин ще трохи цукру і хліба і залити знову.
Домашній квас з сусла дуже легко готується. Купити сусло можна в хлібному або продовольчому магазині.
- півчайної ложки сухих дріжджів;
- 2 ст. л. квасного сусла;
Розчиняємо в половині літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо решту воду. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично пробувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати в кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою і залишають до газування. Коли пляшки стануть твердими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу квас з сусла можна вживати.
Буряковий квас вважається справжнім цілющим бальзамом. Особливо корисний напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків і токсинів.
- 1 великий буряк;
- кип'яченої охолодженої вода - 2 літри;
- 1 черства кірка хліба.
Буряк миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці або ріжемо тонкими брусочками. Викладаємо буряк в скляну банку, додаємо скоринку хліба і цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею і залишаємо вміст бродити на 3 дні. Потім квас проціджують, розливають по пляшках і щільно закупорюють. Прибираємо напій в холодильник.
І ще один незвичайний рецепт.
Хлібний квас з хріном
Такий домашній квас виходить дуже сильним і насиченим.
- житні сухарі - 800 г;
- тертий хрін - 100 г;
Сухарі кладемо в банку і заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годин 5-6. Додаємо мед і тертий хрін. Все ретельно перемішуємо і розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо ізюм. Зберігаємо в холодильнику.