Асорті з овочів на зиму 14 кращих рецептів

Асорті з овочів на зиму - ще один спосіб консервації. В баночці асорті кожний знайде собі овоч на смак: огірки і помідори, кабачки і патисони, звичайна і кольорова капуста, маринований виноград і невеликий цибулька урізноманітнюють зимове меню і додадуть йому пікантну пряну нотку.

Готувати асорті, на відміну від консервованих салатів, досить просто: головне - не «промахнутися» з кількістю оцту або лимонної кислоти, щоб заготовки добре зберігалися.

У сьогоднішній нашій добірці ви знайдете різні рецепти - з часником і гострим перцем, з ароматними прянощами та зеленню.

Асорті «Город» (1 спосіб)

На 1 трилітрову банку потрібно:

білокачанна капуста, огірки, помідори, солодкий перець, морква, шматочки кабачка, дрібні цибулини, зубчики часнику, шматочок кореня хрону;
гілочки зелені і прянощі - за смаком;

для маринаду (на 1,5 літра води):

4 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки солі;
0,5 ст. 9% оцту.

Овочі вимийте, капусту наріжте великими шматками. Покладіть шарами в стерильну банку. Закип'ятіть воду з сіллю і цукром, додайте оцет, залийте маринадом овочі. Стерилізують 15 хвилин. Засукайте і дайте охолонути догори дном під ковдрою.

Асорті з патисонів, огірків і помідорів

по 2,5 кг дрібних огірків і дрібних помідорів;
1,2 кг патисонів;

для заливки на 10 л води:

200-300 мл 9% оцту;
по 50-60 г солі і цукру;
5-6 гвоздики;
7-8 шт. запашного перцю;
лавровий лист.

Патисони більше 6 см в діаметрі поріжте часточками, дрібніші - використовуйте цілком. Складіть в банки шарами в будь-якій послідовності. Залийте окропом на 3 хвилини. Потім злийте воду і залийте киплячим маринадом. Прикрийте кришками і стерилізують літрові банки по 15 хвилин. Засукайте.

Смачне асорті з огірків з цибулею на зиму

1 кг цибулі-севка;
2 кг невеликих огірочків;
200 мл оцту;
1 л води;
сіль і цукор за смаком;
5 горошин чорного перцю і 1 лавровий лист на банку;
2 головки часнику.

Вимийте огірки, наріжте товстими кружечками. Часточки часнику придавите плоскою стороною ножа. Закип'ятіть воду з сіллю і цукром, влийте оцет. Опустіть цибулини в маринад і прокип'ятіть їх 1-2 хвилин.

На дно стерильних банок покладіть часник, лавровий лист і перець горошком. Покладіть шарами цибулинки і кружечки огірка. Заповніть банки маринадом, герметично укупорьте. Зберігайте в холодильнику не більше 6 місяців. Вихід - 4 банки об'ємом 0,8 літра

Мариноване асорті з овочів

морква, ріпа, редька, солодкий і гіркий перець, кольорова капуста, часник, цибуля ріпчаста, невеликі патисони та кабачки, дрібні помідори і огірки - приблизно в рівних кількостях;
зелень за смаком (петрушка, кріп, селера);

для маринаду на 1 л води:

90 г солі;
60 г цукру;
3 лаврові листки;
7 бутонів гвоздики;
по 5 горошин чорного і запашного перцю;
1 ст. ложка оцтової есенції.

Вимийте і очистіть всі овочі, при необхідності видаліть плодоніжки і насіння. Морква, редьку й ріпу наріжте кружальцями або соломкою і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Солодкий і гіркий перець, патисони та кабачки наріжте кружальцями, цвітну капусту розберіть на суцвіття. Часник розберіть на часточки і почистіть. Лук розріжте уздовж на чотири частини.

Приготуйте маринад. Доведіть до кипіння всі інгредієнти, крім оцтової есенції. Влийте оцет і кип'ятіть 4-5 хвилин. У ретельно вимиті і простерилізовані банки покладіть по шматочку гострого червоного перцю, зелень, укладіть шарами овочі і залийте гарячим маринадом.

Стерилізують літрові банки 10 хвилин, дволітрові - 20, трилітрові - не менше півгодини. Закатати, переверніть і дайте охолонути. Зберігайте в прохолодному місці.

Овочеве асорті з капустою

На трилітрову банку потрібно:

3 шматки капусти;
6-7 огірків;
5-6 помідорів;
3 зубчики часнику;
3 середні цибулини;
3-4 перцю;
5 кружечків кабачків;
лист чорної смородини;
кріп і петрушка;
чорний перець горошком, лаврове листя;

1,5 л води;
2 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру;
1 дес. ложка оцтової есенції.

На дно банки покладіть лист смородини, кріп, петрушку, перець, лавровий лист. Доведіть до кипіння всі інгредієнти для маринаду. Покладіть шарами підготовлені овочі, залийте киплячим маринадом і стерилізують 15 хвилин. Герметично укупорьте металевою кришкою.

Мариноване овочеве асорті

На трилітрову банку потрібно:

7-8 середніх огірків;
5-6 дрібних бурих помідорів;
1 цибулина;
4-5 зубчики великих часнику;
кілька шматочків кореня хрону;
1 гілочка кропу;
2-3 солодкі перчин;
білокачанна капуста;

для заливки на 1,5 літра води:

4 ст. ложки цукру;
2 ст. ложки солі;
0,5 ст. 9% оцту.

Цибулю і часник очистіть, у перцю видаліть насіння. Капусту наріжте великими шматками. Приготуйте заливку. Закип'ятіть воду з сіллю і цукром і, знявши з вогню, додайте оцет.

Покладіть в підготовлену банку огірки з помідорами, цілу цибулину і стручки перцю, зубчики часнику, коріння хрону, кріп. У проміжки між овочами покладіть шматки капусти. Залийте банки скипіла заливкою, закатати, поставте догори дном і укутайте до охолодження.

Асорті «Город» (2 спосіб)

На 3 банки об'ємом 3 літри потрібно:

15-16 середніх огірків;
15-16 зрілих помідорів;
1 великий качан капусти;
3 ч. Ложки насіння кропу;

для маринаду на 5 літрів;

200 г солі;
400 г цукру;
3 лаврові листки;
3 ст. ложки 9% оцту.

Капусту наріжте великими шматками. Огірки і помідори ретельно вимийте. На дно чистих простерилізованих банок викладіть по 1 чайній ложці насіння кропу, потім капусту, огірки і останніми - помідори.

Доведіть до кипіння 5 літрів води, додайте сіль, цукор і лавровий лист. Зніміть з вогню, влийте оцет, перемішайте. Заповніть банки з овочами гарячим маринадом, накрийте прокип'яченими металевими кришками.

Помістіть банки з асорті у велику каструлю з водою (вона повинна покривати їх на 2/3 висоти), стерилізують 5 хвилин. Дістаньте банки з води, загорніть і приберіть в прохолодне місце після охолодження.

Асорті із огірків та помідорів без стерилізації

огірки і помідори;

1 літр води;
2 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру;
1 ч. Ложка гірчиці в зернах;
1 ч. Ложка 9% оцту;
подрібнений часник;
листя вишні, смородини, хрону, парасольки кропу;
лавровий лист, запашний перець горошком за смаком.

Добре вимийте огірки і помідори. Викладіть шарами в простерилізовані банки (огірки вниз, помідори - наверх). Додайте в воду сіль і цукор, доведіть маринад до кипіння. Залийте банки. Дайте постояти 2-3 хвилини, а потім акуратно злийте рідину назад в каструлю.

Додайте в маринад все листя, ще раз доведіть до кипіння, процідіть. Додайте в кожну банк гірчицю, часник, по кілька горошин перцю, залийте киплячим маринадом. Влийте оцет, закатати і дайте охолонути. Зберігайте асорті в холодному місці.

Овочеве асорті з цвітною капустою

На 1 літрову банку потрібно:

5 дрібних помідорів;
3 дрібних огірка;
180 г цвітної капусти;
1 болгарський перець;
3 моркви;
3 зубчики часнику;
3 дрібні цибулини;
3 лаврові листки;
1 бутон гвоздики;

1 л води;
3 ст. ложки столового оцту;
1 ч. Ложка цукру;
2 ч. Ложки солі.

Овочі і лавровий лист вимийте. Цвітну капусту розберіть на суцвіття. Цибулю і часник очистіть. У перцю видаліть плодоніжки з насінням, розріжте стручок на 8 частин. Моркву наріжте кружальцями. У стерильні банки викладіть часник, лавровий лист, гвоздику і цибулю.

Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте цукор, сіль, доведіть суміш до кипіння. Викладіть овочі в маринад, варіть 3 хвилини. Зніміть з вогню, додайте оцет, перемішайте.

Розкладіть овочі по банкам, залийте гарячим маринадом, накрийте кришками і стерилізують 10 хвилин в киплячій воді. Засукайте банки, переверніть догори дном, дайте охолонути і приберіть на зберігання.

Асорті з овочів з фруктами (з лимонною кислотою)

На 3 літрові банки потрібно:

300-400 г огірків;
300-400 г помідорів;
300 г винограду;
1 цибулина;
1 головка часнику;
1 яблуко;
по 20 г петрушки, кропу і селери;
3 лаврові листки;
2 ст. ложки тертого хрону;
6 горошин чорного перцю;
листя вишні;
5 ст. ложок цукру;
3 ст. ложки солі;
2 ч. Ложки лимонної кислоти;
3 бутона гвоздики.

Овочі, зелень і фрукти вимийте. Наколи помідори. Перець розрізати навпіл, видаліть плодоніжки з насінням. Наріжте вздовж на 3 частини. Лук очистити, нарізати шматочками разом з яблуком. Часник очистіть.

Для маринаду закип'ятити 2 літри води з цукром, сіль. Гвоздикою і лимонною кислотою. Варіть 3 хвилини. На дно кожної банки покладіть трохи зелені, тертого кореня хрону, листя вишні. Лавровий лист, по 2 горошини перцю.

Покладіть по 1/3 всіх овочів і фруктів, зверху - решту зелень. Залийте маринадом і пастеризують 25 хвилин. Засукайте.

Асорті з патисонів з капустою

білокачанна капуста;
патисони;
часник;
зелень петрушка;

маринад на 1 літр води:

1,5 ст цукру;
1,5 ст. оцту;
1 ст. рослинного масла;
2 ст. ложки солі.

Наріжте капусту і патисони часточками, бланшуйте протягом 5 хвилин в киплячій воді. Перекладіть овочі в стерилізовані банки, прошарками часточками очищеного часнику і гілочками петрушки.

Приготуйте маринад: додайте у воду цукор, сіль і рослинне масло, прокип'ятіть протягом 2-3 хвилин. Залийте киплячим маринадом овочі з прянощами, загорніть.