Користь овочів відома навіть самої недосвідченої господині, а тому, овочі використовуються в кулінарії практично у всіх блюдах. Виняток становлять хіба що десерти.
Ми всі любимо смачні овочеві салати влітку, вживаємо взимку відварені овочі для більш ситних салатів, готуємо зі свіжих овочів гарніри, і, звичайно ж, варимо відмінні овочеві супчики.
Як правило, овочевий суп вживають або в дні великого посту, або люди, прихильні вегетаріанської кухні, або люди, що стежать за фігурою.
Адже саме свіжі овочі в суповому бульйоні несуть в собі максимальну користь і є відмінним інгредієнтом.
Всім відомо, що практично всі види овочів містять в собі величезну кількість клітковини, яка має благотворний вплив на організм.
Так, смачний і ароматний овочевий супчик здатний нормалізувати обмін речовин, порушити апетит, наситити необхідною енергією і утамувати відчуття голоду.
Практично невідомо ніяких протипоказань до застосування овочів як в свіжому вигляді, так і в сирому.
Свіжі і відварені овочі містять величезну кількість калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза та інших мікроелементів.
Про максимальному вмісті вітамінів говорити взагалі не доводиться.
Більш того, свіжі овочі добрі не тільки в кулінарії, але і в косметології. Величезна кількість різноманітних масок, відварів, настоїв здатні повернути шкірі молодість і сяючий зовнішній вигляд.
Однак варто пам'ятати, що зловживати овочами можна тим людям, які страждають хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту.
Корисні поради з приготування овочевого супу
Для овочевого супу найкраще брати будь-які сезонні овочі, які може подарувати ваш регіон. Можна використовувати і заморожені овочі, але в цьому випадку кількість отриманих корисних речовин в супі буде набагато менше.
Всі овочі, призначені для приготування овочевого супу, необхідно очистити від шкірки і підгнилих ділянок. Ретельно промити проточною водою.
Для приготування максимально ароматного і смачного супу потрібно нарізати овочі дрібними або середніми шматочками, щоб вони віддали весь свій смак і навар бульйону.
Обов'язково дотримуйтеся послідовність при завантаженні овочів в бульйон. Враховуйте, що одні овочі варяться трохи довше, інші - швидше.
І, звичайно ж, в якості основи для овочевого супу вибирайте будь-який бульйон: курячий, яловичий, свинячий, овочевий. Все на ваш смак!
Обов'язково пам'ятайте про те, що овочевий супчик готується на один раз і не підлягає зберіганню в холодильнику. Чим довше овочевий суп буде незатребуваним, тим менше вітамінів в ньому залишиться.
А для того щоб легкий овочевий супчик мав насичений смак, його рекомендується заправити вершками або сметанкою.
Рецепт №1. Овочевий суп з квасолею
Квасоля Чорний очей - 350 гр.,
Селера - 1 стебло,
Селера - 1/2 корінця,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Гарбуз свіжа - 300 гр.,
Сир твердий - 50 гр.,
Пекінська капуста - 1/2 качана,
Олія. - 3 ст.л.,
Сіль, перець - за смаком,
Базилік і чебрець - по одній гілочці.
Як приготувати овочевий суп з квасолею:
Квасоля ретельно миємо проточною водою, заливаємо 0,5 літрів води і ставимо на вогонь. Варимо боби до готовності. Після чого воду акуратно зливаємо в окрему ємність.
Тепер цибулю, моркву і зелену частину селери шаткуємо й обсмажуємо на рослинному маслі не менше п'яти хвилин.
Очищаємо гарбуз і корінець селери. Ріжемо овочі кубиком і додаємо до вже наявних на сковороді. Всю масу дожаріваем до золотистого кольору.
Тепер підсмажені овочі викладаємо в каструльку і заливаємо квасоляним відваром і ще 1,5 літра води.
Після того як гарбуз і корінь селери стануть м'якими, до них можна додати пекінську капусту, нашатковану дрібно. Кип'ятимо суп ще 10 хвилин.
Тепер страву можна посолити і поперчити.
Смачний і цікавий овочевий суп готовий! Подаємо страву до столу, посипавши тертим сиром і подрібненими травами. Приємного вам апетиту і мирного неба над головою!
Рецепт №2. Овочевий суп з цвітною капустою
А цей легкий супчик розвантажить ваш втомлений шлунок і наситить ваш організм нової та легкої енергією. Завдяки вмісту в ньому цвітної капусти таке блюдо по праву назветься королем овочевих супів. Спробуйте приготувати такий суп один раз і ваша сім'я буде просити вас приготувати його ще і ще!
Цвітна капуста - 1 качан маленький,
Картопля - 3 шт.,
Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
Кукурудза консервована - 1 банка,
Олія - для смаження,
Сіль, перець - за смаком,
Як приготувати овочевий суп з цвітною капустою:
Наливаємо воду в каструльку і ставимо на вогонь. Доводимо її до кипіння.
Тим часом очищаємо і моєму картоплю, капусту розбираємо на суцвіття. Як тільки водичка закипить, спочатку відправляємо в неї картоплю, а через 7-10 хвилин - кольорову капусту.
Цибулю і моркву дрібніше на тертці і засмажуємо на рослинній олії до золотистого кольору.
Як тільки засмажкою буде готова, відправляємо її в суп разом з консервованою кукурудзою і розсолом від неї.
Супчик доводимо до смаку сіллю, перцем і улюбленими спеціями і кип'ятимо під кришкою ще п'ять хвилин.
Тепер вогонь можна виключати і, витримавши суп під кришкою ще 15 хвилин, подавати до столу. Бажано приправити страву свіжою рубаною зеленню і сметанкою.
Приємного вам апетиту і міцного богатирського здоров'я!
Рецепт №3. Овочевий суп на м'ясному бульйоні
Цибуля ріпчаста - 800 гр.,
Бульйон (будь-місний) - 1,5 л.,
Масло вершкове - для смаження,
Біле сухе вино - 0,3 л.,
Часник - 2 зубки,
Цукор, сіль і перець мелений - за смаком.
Білий батон (на грінки),
Сир твердий - 200 гр.
Спосіб приготування овочевого супу на м'ясному бульйоні:
Весь цибулю очистити від шкірки і нарізати кільцями. У невелику каструльку викласти вершкове масло і на ньому обсмажити весь цибулю до утворення золотистої скоринки, посипавши його невеликою кількістю цукрового піску. Не забувайте весь час помішувати цибулю, щоб він рівномірно прожарюється і не пригорає.
До підрум'яниться цибулі додаємо подрібнений часник і все ретельно перемішуємо.
Тепер в цибульний-часникову масу вливаємо весь бульйон, приправляємо перцем і кип'ятимо на повільному вогні не менше години.
Тим часом з білого батона нарізати красиві грінки. На кожну з них зверху укласти по шматочку сиру і відправити в добре розігріту духовку до утворення рум'яної скоринки.
Готові грінки викладаються в порційні тарілки і заливаються гарячим супчиком. При подачі суп бажано прикрасити рубаною зеленню. Приємного вам апетиту і доброго здоров'я!
Рецепт №4. Овочевий суп зі стручкової квасолею
Цікавий овочевий суп, запозичений з італійської кухні. Таке блюдо буде видавати неповторні аромати збере за столом всіх друзів і членів сім'ї. Вам однозначно сподобається цей рецепт і згодом ви, ймовірно, передасте його подружкам.
Зелений горошок - 100 гр.,
Стручкова квасоля - 100 гр.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Червоний солодкий перець - 0,5 шт.,
Стебло селери - 1 шт.,
Часник - 1 зубок,
Базилік - кілька гілочок,
Оливкова олія - для смаження,
Сіль, перець - за смаком,
Пармезан - 50 гр.
Спосіб приготування овочевого супу:
В першу чергу очищаємо і дрібніше цибулю, моркву і часник. Інгредієнти викладаємо на дно важкої каструлі і обсмажуємо їх на оливковій олії.
До зажарки додаємо нарізану стебло селери і подрібнений кубиком червоний солодкий перець. Всю масу прожарюємо до м'якого стану.
Тепер можна промити рис і викласти його в каструльку з овочами. Все ретельно перемішуємо і заливаємо овочевим бульйоном або водою (2 літри). Варимо суп на повільному вогні 10-15 хвилин.
Після закінчення часу в суп додати стручкову квасолю і зелений горошок. Тепер супчик необхідно прокип'ятити ще 10 хвилин. Слідкуйте, щоб рис став м'яким.
Суп доводимо до смаку спеціями і вимикаємо вогонь.
На окремій тарілочці трьом пармезан на дрібній тертці. Суп розливаємо по порційних тарілках і посипаємо тертим сиром. Прикрашаємо листочками базиліку і подаємо до столу. Приємного вам апетиту і гарного настрою!
Рецепт №5. Овочевий суп з кабачками
Кабачки - 250 гр.,
Картопля - 2 шт.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Кріп свіжий - 1 пучок,
Часник - 3 зубки,
Перець чорний горошок - 5 шт.,
Лист лавровий - 2 шт.,
Як приготувати овочевий суп з кабачками:
Воду закип'ятити і опустити в неї картоплю, нарізану кубиками.
На сковороді обсмажити подрібнені цибулю, моркву і кабачки до утворення золотистого кольору.
До зажарки додати помідор, нарізаний кубиками.
Всі овочі тушкуємо під закритою кришкою 5-7 хвилин і викладаємо в суп.
Суп доводимо до смаку спеціями і кришимо в нього рубану зелень і часник. Кип'ятимо блюдо ще п'ять хвилин і вимикаємо вогонь.
Тепер всю масу перебиваємо на блендері і отримуємо красивий кабачковий крем-суп.
Блюдо подаємо до столу зі сметаною, змішаної з гірчицею. Приємного вам апетиту!