Ароматне в'ялене м'ясо кролика
10 кг м'яса кролика, 2-3 лаврових листки, 25 мл лимонного соку, 10 ягід ялівцю, 2-3 зубчики часнику, 10 г цукру, 2 г мускатного горіха, 2 г імбиру, лимонний сік за смаком, 10 г чорного меленого перцю, 20 г солі.
Тушки кроликів обробити, відокремивши ребра і розділивши кожну тушку на 4 частини (2 лопаточні і 2 задні). Часник очистити, вимити, потовкти. Натерти м'ясо часником, змішаним з лимонним соком, підвісити для в'ялення на 3-4 дні в приміщенні з температурою 10 ° C.
Для приготування розсолу 10 л води довести до кипіння, додати сіль, цукор, лимонний сік, ягоди ялівцю і спеції, кип'ятити протягом 5 хвилин. Розсіл остудити і залити їм шматки м'яса, укладені в посолочной ємність і пересипані товченими лавровим листом. Залишити в прохолодному приміщенні на 2 дня, перекладаючи шматки зверху вниз не менше 2 разів на день. Потім шматки обробити окремо: поклавши шматок між двома обробними дошками, потрібно відбити, щоб суглоби і великі кістки розплющилися.
Підвісити в темному провітрюваному приміщенні і в'ялити протягом 12 днів.
Поділіться на сторінці
Схожі глави з інших книг
В'ялене м'ясо пряне Інгредієнти: 1 кг м'яса, 4 г товченого лаврового листа, 4 г мускатного горіха, 5 г кориці, 5 г розмарину, 5 г гвоздики, 10 г перцю, 1 г селітри, 15 г цукру, 90 г солі М'ясо вимити, нарізати тонкими шматочками. Приготувати суміш з усіх зазначених інгредієнтів
В'ялене м'ясо кролика ароматне Інгредієнти: 10 кг м'яса кролика, 2-3 зубчики часнику, 10 ягід ялівцю, 100 мл лимонного соку, 2-3 лаврових листки, 2 г мускатного горіха, 2 г імбиру, 10 г меленого чорного перцю, 10 г цукру , 20 г солі Тушки кроликів обробити, відокремивши ребра і
Домашнє в'ялене м'ясо (варіант 1) Інгредієнти: 2,5 кг шийної частини свинини одним шматком, 1 кг солі Для розсолу: 1 л яблучного оцту, 4 зубчики часнику, 1 гілочка розмарину, 1 ч. Л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. меленого червоного перцю, жменю солі Для панірування: 100 г солі, 20 г
Домашнє в'ялене м'ясо (варіант 2) Інгредієнти: 2,5 кг шийної частини яловичини, 1 кг солі Для розсолу: 1 л яблучного оцту, 4 зубчики часнику, 1 гілочка чебрецю, 1 ч. Л. меленого чорного перцю, 1 ч. л. меленого червоного перцю, жменю солі Для панірування: 100 г солі, 20 г меленого
В'ялене гусяче м'ясо з імбиром Інгредієнти: тушка гусака, 2 листи хрону, 20 г кореня імбиру, 2 лаврові листки, 10 горошин запашного перцю, 40 г солі Тушку гусака вимити, м'ясо відокремити від кісток і нарізати смужками товщиною 5 см. Листя хрону, вимити , обсушити. Корінь імбиру
В'ялене м'ясо курки з часником Інгредієнти: 10 кг м'яса курки, 1 головка часнику, 100 г солі М'ясо курки вимити, відокремити від кісток, нарізати смужками товщиною 5 см. Часник очистити, дрібно нарубати. Сіль розтерти з часником. Натерти цією сумішшю м'ясо курки. в'ялити в
В'ялене гусяче м'ясо з імбиром Інгредієнти: Тушка гусака, 10 горошин запашного перцю, 2 лаврові листки, 2 листи хрону, 20 г кореня імбиру, 40 г солі.Тушку гусака промити, м'ясо відокремити від кісток і нарізати смужками товщиною 5 см. Листя хрону, вимити, обсушити. Корінь імбиру
В'ялене м'ясо курки з часником Інгредієнти: 10 кг м'яса курки, 1 головка часнику, 100 г солі.Мясо курки промити, відокремити від кісток і нарізати смужками товщиною 5 см. Часник очистити, вимити, дрібно нарубати. Сіль розтерти з часником, потім натерти цією сумішшю м'ясо курки.
В'ялене м'ясо, запечене з овочами і волоськими горіхами Інгредієнти: 500 г в'яленої баранини, 100 г подрібнених волоських горіхів, 1 кабачок, 2 цибулини, 1 пучок зелені петрушки, 100 мл кетчупу, 50 мл лимонного соку, червоний мелений перець і сіль за смаком. лук очистити, вимити, крупно
М'ясо кролика, запечене у фользі інгредієнти1 кг м'яса кролика, 2-3 зубчики часнику, 100 г сметани, 2 помідори, 2 огірки, 1 пучок зелені петрушки і кропу, перець, сіль.Спосіб пріготовленіяЧеснок очистити, вимити, подрібнити за допомогою Часничниці. Зелень петрушки і кропу
М'ясо кролика з сиром у фользі інгредієнти1 кг м'яса кролика, 100 г сала, 2 цибулини, 1 яєчний жовток, 100 г сиру, 80 мл червоного вина, 10 г цукру, перець, сіль.Спосіб пріготовленіяМясо кролика промити, нарубати великими шматками, посолити, поперчити і посипати цукром. Сало
М'ясо кролика в сметані Інгредієнти: 1 кг м'яса кролика з кісточкою, 200 г сметани, 50 г жиру, 1 морква, 2 цибулини, 1 лавровий лист, 1 пучок зелені петрушки, 1 пучок зелені кропу, 3-4 горошини чорного перцю, мелений перець і сіль по вкусу.Лук і моркву очистити, вимити і дрібно
М'ясо кролика, тушковане у вині Інгредієнти: 1 кг м'яса кролика, 200 мл курячого бульйону, 2 цибулини, 2 моркви, 200 мл білого вина, 70 г жиру, 2 столові ложки томатної пасти, 2 столові ложки рослинної олії, 2 чайні ложки пшеничного борошна , 1 лавровий лист, 1 пучок зелені кропу,
Бастурма (в'ялене м'ясо) 10 кг яловичини без кісток, 1 кг солі, 13 г селітри, 500 г кмину, 600 г часнику, перець червоний мелений за смаком. Вирізку і м'якоть спинної частини яловичої туші розрізати на шматки розміром 30х12х6 см, укласти рядами в посуд, пересипати сумішшю солі і
Бастурма (в'ялене м'ясо) 10 кг яловичини без кісток, 1 кг солі, 13 г селітри, 500 г кмину, 600 г часнику, перець червоний мелений за смаком. Вирізку і м'якоть спинної частини яловичої туші розрізати на шматки розміром 30х12х6 см, укласти рядами в посуд, пересипати сумішшю солі і
Тушковане м'ясо кролика Інгредієнти: 500 г м'яса кролика, 50 г свинячого сала, 20 мл оливкової олії, сік 1 лимона, перець, сіль, 1/2 зелені петрушки і укропа.Способ приготування: М'ясо промити, нарізати невеликими шматками, нашпигувати салом, посолити , поперчити, готувати в оливковій