Рецепт цього біттера заснований на рецепт Роберта Хесса Hess 'House Bitters.
Мій варіант адаптований під українські умови: виключена тирлич, яку вдень з вогнем не знайти, а житній віскі замінений на канадський. Також злегка змінені пропорції і введені деякі нові компоненти.
Приготований за цим рецептом біттер відрізняється більш м'яким і теплим смаком в порівнянні з ангостури (мабуть, дається взнаки відсутність тирлич). Його запах чимось нагадує запах того самого «напою безалкогольного газованого« Байкал »часів радянської епохи. У збалансованому пряному смаку добре помітні гвоздика, кориця і кардамон, в присмаку відзначався свіжий і пекучий імбир.
Цей біттер відмінно працює в зв'язці з повнотілими ромами і Бурбонами, а також відмінно поєднується з банальної кока-колою, що дозволяє використовувати в «Куба Лібре» той ром, що є в наявності, не купуючи Captain Morgan Spiced Rum.
ароматичний біттер
Інструкції дано нижче.
Всі зерна злегка потовкти у ступці (тільки до порушення їх цілісності, але не до порошку). Корицю розламати на дрібні шматочки. Імбир дрібно порубати.
З'єднати все в щільно закривається банку і настоювати протягом трьох тижнів в темному місці. Щодня струшувати.
Злити рідину і віджати тверду фракцію.
Зібрану рідину профільтрувати через паперову серветку.
Додати за смаком карамель (карамелізований цукор) і розмішати.
У своєму другому досвіді я обмежився двома чайними ложками концентрованого (3: 1) сиропу нерафінованої цукру (Демерара) - без помітної зміни в смакових якостях.
Витримати біттер ще кілька днів для освітлення. Освітлений біттер злити в підготовлену пляшку.
У результаті повинно вийти приблизно 200 мл готового продукту.
7 thoughts on "Ароматичний біттер"
Добрий день.
у перше-простого огромадное спасибі за рецепт! в Житомирі набагато простіше зробити кілька літрів такої настойки, ніж дістати одну пляшку ангостури ... в загальному зробив я таку штуку навіть двічі. один раз на основі віскі і холодної довгою мацерацією, другий на медичному спирті (розбавляти), періодично прогріваючи протягом тижня (просто щоб швидше).
правда обидва результату мене бентежать ... якщо простим українським - кориця перемогла всіх зі значним відривом. за нею гвоздика. бадьян загубився майже повністю, кардамон і імбир є тільки на самому початку і складно помітні ... на основі спирту вийшло різкіше, пряно і сухо. на основі віскі помягче, і якось послаще что-ли ... але від віскі не залишилося зовсім ні смаку ні запаху ...
про яскравість смаку результату - я поки з коктейлями тільки починаю знайомитися, і в якості незрозумілого «Деш» щоб отримувати однакові результати з разу в раз використовую звичайну коктейльну трубочку - опускаю її кінчик в баночку з настойкою закриваю інший кінець пальцем, переношу в коктейль і відпускаю палець)) трубочка досить тонка щоб відміряти висотою рідини в ній настоянку з точністю до декількох крапель. так ось, 1,5-2 сантиметри трубочки цієї настойки (а це реально трохи ... або все-таки багато ??) - майже повністю вбивають смак СС і BV в олд фешенд ... виходить в загальному смачно і якщо з таким коктейлем запірнути в гарячу ванну я б навіть сказав майже ідеально. також повністю змінюють смак Манхеттена знову ж приховуючи майже все інше. ще одна дивина - судячи з усього через великої кількості масел в складі, в JOHN COLLINS вона у мене особливо не змішується і іноді спливають дрібні як би масляні цяточки на поверхню ...
власне, з усього вищесказаного випливає по-друге) а по-друге у мене питання і нескромне прохання на них відповісти ... найскладніший і найбільш животрепетне - якою має бути справжня ангостура? воно зрозуміло що дуже важко описати смак навіть устриці того хто її не пробував, а вже тим більше таку хитру штуку як біттер ангостура ... але цікаво саме з точки зору зробити самому щось найбільш схоже ...
і далі конкретно за рецептом, я думаю спробувати зробити ще раз, з відступами і звідси питання - як видумаєте якщо в складі більше кардамону, більше імбиру, трохи більше бадьяна і поменше гвоздики - то чи сильно постраждає результат? просто на мій смак вийшло ну не те щоб слідкувати, але якось не вистачає свіжості імбиру і чомусь кардамону, ще не вистачає гіркоти (якщо знайти таки тирлич то скільки? або може бути полин?) ... воно в загальному зрозуміло що всі залежить від свіжості і якості вихідних інгредієнтів і при одних і тих-же кількостях у мене можуть виходити соовсем Не такі результати як у вас. і ще одне))) я поставив настоюватися кілька інгредієнтів окремо, наскільки буде гірше якщо я дещо додам «до смаку» потім? якщо я правильно зрозумів після цього треба знову ставити на тиждень щоб дати ароматам «притертися»?
заранее спасибо, за терпіння і відповіді!
Повідомлення в спам потрапило, на жаль, тільки зараз його побачив
про рецептуру. я робив за рецептом Хесса, і там гвоздика вбивала все. тому я все переробив під свої смаки - мабуть, корицю я люблю і її тут багато)
робити, звичайно ж, потрібно виходячи зі своїх міркувань. до Ангостурі наблизитися не вдасться, в ній яскрава тирлич і взагалі букет дещо інший.
віскі, до речі, я теж не відчуваю в смаку, але віскі замість спирту або горілки дає більше гладкий смак.
як гіркою складової я став використовував лапчатку і дягель (частіше лапчатку). полин мені не дуже сподобалася, хіба що в винних складах. і перстач, і дягель бувають в аптеках. я зробив їх горілчані витяжки (наполягати довго потрібно або побагато додавати) і капають тепер за смаком в нові свої біттери.
все біттери краще витримати місяць-другий в темряві, а потім відокремити осад. і функціонально, і смак стане гармонійніше. інша справа, що витримувати так варто тільки те, що дійсно подобається ...
з'єднувати монокомпонентні настойки для побудови біттера - це ще один шлях, хоча, звичайно, більш клопіткий. хоча ось ванільний екстракт я успішно застосував в кавовий біттер для пом'якшення смаку, також як і витяжку перстачу - для гіркоти.
про використання.
це біттер, на мою скромну думку, ідеальний в Куба Лібре)
робив з ним Манхеттан, але тут з різними віскі було по-різному. В Олд-фешенд потрібно в пару солодкуватий бурбон. взагалі, з темним ромом цей біттер дружить краще, ніж з віскі ...
в Джон Коллінз, начебто, біттери зовсім не потрібні. цей точно там нічого не поліпшить, краще вже щось цитрусове капнути.
маслянистості в ньому не помічав, але її легко уникнути жорстким шейком.
Ангостура. Чи не зможу описати смак. Це як «танцювати про архітектуру»)
і не бачу сенсу її копіювати - все одно в домашніх умовах навряд чи вийде. такий я зробив висновок, покорпев два роки на склянками і травами))
Величезне спасибі за відповідь! я, чесно кажучи, пару раз спробував відправити і зрозумівши що є якісь неполадки вже і не розраховував))) так що спасибі за приємний сюрприз)
я поки за новою не поставив, взяв і перепробував вдумливо і спокійно ще раз в різних варіаціях, і з'ясував що смак того який на спирту помітно змінився ... стало менше кориці і виліз кардамон. особливо помітно при великому розведенні чимось спокійним - зокрема в чаї. як на мене - стало гірше ... повністю згоден на рахунок куба лібре - я навіть просто в колу з льодом додавав - вже смачно виходить)
лапчатку я вже купив - використовував у вашому-же апельсиновому БІТТЕРИ, але я його зіпсував, дуже великою кількістю навколоплідника, і спирт не покривав всю цедру, додав ще спирту ... в підсумку вийшло дуже несмачно. поки залишив як є, або виллю, або використовую замість чистого спирту для того-ж самого рецепта. також робив ваш «Ассам особливий» але очевидно злегка переборщив з полином (менш гірко ніж кампари, але все одно гіркувато), зате знайшлося саме шикарне застосування літровій пляшці білого солодкого вермуту абсолютно покинутій з початку моєї коктейльної епопеї))) один до одного і лід - виходить дуже цікаво (дружина раніше любила цю бланку, тепер п'є її тільки в цій суміші - а просто так вже не смачно), думаю спробувати цю суміш замість червоного солодкого вермуту в Манхеттені - має бути непогано.
в загальному поки - я так зрозумів - почекаю поки знайома травниця дістане тирлич і зроблю витяжку з неї і з калгану-перстачу і буду пробувати додавати) та й взагалі - поки мандраж по чомусь «ангостуроподобному» вщух потрібен зробити все спокійно і розумно ))) і потрібен спробувати ваш кавовий біттер (я пробував робити кавовий лікер по парі рецептів - щось у мене не дуже вийшло).
ще раз велике вам спасибі за рецепти і участь!
«Ассам» був імпровізацією) Робіть його, як хочете. Мені він здався солодкуватим, я його буду «покращувати» перстачем і закріплю злегка коньяком.
до речі, на Арт оф Дринк раніше були рецепти всяких вантажних БІТТЕРИ, і там в заміннику Ангостури використовувався родзинки. якщо цікавить, то я можу скинути на мило pdf з цим рецептом. там, правда, кора хіни потрібна, яка у нас навіть в порошку не продається ... але можна щось напридумувати своє)
да, якщо раптом тирлич буде багато, про я б з радістю купив залишки)
і взагалі звертайтеся, пишіть сюди і в мікроблог. нас так мало, нам треба спілкуватися)
в загальному поставив вчора калган і бадьян на мацерацию в водно-спиртових розчинах (60%). буду змішувати з уже наявними витяжками гвоздики, кориці та імбиру - ну і тирлич, коли розживуся. апельсинової і Лімна теж про всяк випадок залишив по 100мл від аранчелло і лімончелло. зрозуміло що позицій замало, але у мене поки і зі смаком непонятки і сильно складне щось робити не потягну наверн. калган, до речі, по ідеї хороший)) на 35 гр насилу подрібненого пассатижами кореня, близько 150 мг 60% спирту - і в перші ж хвилини вийшов дуже насичений багряно-червоний колір - це ніби як добре.
та й в іншому про травички - ви, список що ще потрібно, напишіть на електронку, все що знайду - із задоволенням відправлю. чесно) у мене просто ще і корисливий момент вимальовується - я б пару зразків з того що у мене вийшло заодно доклав щоб приблизно зрозуміти в який бік я налажал))).
в один з вихідних, я по ідеї, з цієї травниця зустрінуся, заодно про хіну спробую дізнатися і інші нечасто зустрічаються Іссопа) і про якість - не дарма я з цієї тітонькою познайомився - то що я купував у неї, не йде взагалі ні в яке порівняння з аптечними, м'ята, шавлія, оман - просто соовсем інші. навіть за зовнішнім виглядом, не кажучи вже про запах!
а на рахунок писати - мені поки особливо нічого) я в основному Новомосковськ і вчуся змішувати коктейлі так щоб виходило смачно) ну і бар потроху збираю - 2 десятка пляшок + саморобки деякі) як то-так)
да у мене список короткий - тирлич та хіна. тирлич у нас ще може знайтися, а хіна у нас не росте ...
що стосується інших трав, то я сам влітку збираю і сушу - ту нічого складного немає. а м'ята та шавлія так взагалі ростуть в городі)
зразки мені нема чого - нічого виразного я не скажу, не фахівець, такий же любитель. тут, думаю, просто справа часу і завзятості - раз на десятий має вийти)
в загальному забрав последенего 50 гр цього самого кореня Gentiana lutea)) моя травниця обіцяла хоч кілограм і набагато дешевше, але потім, коли її постачальник повернеться з рейду по країні - місяць-2-3-хз. так що поки маємо те що маємо)
а маємо 50 гр різаний сушений корінь, обсяг близько пачки сигарет, смак помірно (навіть здається в сторону слабо) гіркий, присмак трав'янисто солодкуватий, гіркого присмаку в відміну від полину - взагалі немає.
з легкістю поділюся половиною (судячи з того що той-же Хесс додає 2 чайні ложки на пляшку віскі, навіть 25 грам вистачить на «енцать» спроб по чуть-чуть))) мило для зв'язку - на gmail.com
Цей Інтернет-ресурс містить інформацію про коктейльної культури і спиртні напої. В Україні встановлено законодавчу заборону на надання подібної інформації неповнолітнім. Тому, будь ласка, покиньте цей сайт, якщо вам не виповнилося вісімнадцяти років.
Алкоголь завдає шкоди навіть повнолітнім. Надмірне вживання спиртних напоїв призводить до важких захворювань. Будь ласка, будьте помірні і обачні, вживаючи алкогольні напої.
Всі текстові та більшість графічних матеріалів на даному Інтернет-ресурсі є інтелектуальною власністю його власника. Тим не менш, вони можуть бути використані без дозволу при дотриманні деяких умов.