Для початку на сьогодні ще один суп. На цей раз з консервованими грибами. Так, варити суп можна не тільки зі свіжими і сушеними грибами, але і з консервованими, маринованими або солоними.
Грибний суп з консервованими грибами
Всі продукти візьмемо в довільних пропорціях.
Суп грибний з чорносливом і родзинками
Буде потрібно 30 г сушених грибів, 1,5 л води, 7 картоплин, 2 ріпчасті цибулини, 60 г чорносливу без кісточок і 100 г родзинок без кісточок. Також буде потрібно 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка пшеничного крупи, 3 ст. ложки рубаної зелені петрушки, сіль за смаком.
Гриби замочити в холодній воді, потім в цій же воді зварити, попередньо її процідивши. Відварені гриби вийняти шумівкою і дрібно нарізати. Бульйон процідити. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і спасерувати на олії, додати борошно, злегка її обсмажити, остудити, влити трохи грибного бульйону і перемішати. У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, розпарені чорнослив і родзинки. Варити до готовності картоплі, потім додати гриби і цибулю, посолити і довести до кипіння. При подачі на стіл посипати суп зеленню.
Розсольник з грибами
Буде потрібно 100 г сушених грибів (краще білих), 2 ріпчасті цибулини, 3 солоних огірка, 4 картоплини, 1-2 кореня петрушки, 2 ст. ложки рубаної зелені, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 3-4 ст. ложки сметани.
Попередньо замочені гриби відварити, вийняти шумівкою з відвару і нарізати соломкою. Картоплю нарізати брусочками, опустити в киплячий грибний бульйон і варити до напівготовності 10-12 хвилин. У сковороді злегка обсмажити нарізаний півкільцями цибулю і корінь петрушки, нарізану соломкою. У невеликій кількості води проварити огірки, нарізані маленькими ромбиками. Всі овочі покласти в суп, посолити і поперчити за смаком і готувати ще 7-10 хвилин. Перед подачею до столу покласти в суп зелень і приправити сметаною.
Слів немає, як гарні грибні супи і борщі! Але ми-то з вами знаємо, що гриби здатні облагородити будь-яку страву. Так що там говорити, навіть проста картопля, якщо вона підсмажена з грибами, набуває зовсім інший смак. А який аромат!
Подивимося, що ж ще цікавого можна приготувати з грибочками.
грибний гуляш
Буде потрібно 500 г печериць. 1 солодкий червоний перець, 1 зелений солодкий перець, 2 помідори, 40 г свинячого сала, 100 г цибулі.
На салі спасерувати дрібно нарізану цибулю, додати солодкий червоний перець, очищені і обмиті гриби, нарізаний соломкою зелений солодкий перець і четвертинки помідорів. Гасити всі 15 хвилин.
Рагу з грибами
Буде потрібно 250 г будь-яких грибів, 2-3 невеликі картоплини, 1 кавова чашка рису, 2 ст. ложки консервованого зеленого горошку, 1 ст. ложка томатного пюре, 40 г вершкового масла, свіжа зелень, перець і сіль за смаком.
Гриби (свіжі або заморожені) крупно нарізати, промити і згасити на вершковому маслі приблизно 15 хвилин у великій сковороді з високими бортиками. Посолити і залити 3 кавовими чашками гарячої води, в якій розлучена 1 ст. ложка томатного пюре. Довести отриману суміш до кипіння. Картоплю очистити, нарізати дрібними кубиками і додати до грибів. Потім, приблизно через 5 хвилин, всипати рис, попередньо перебравши його і промивши в холодній проточній воді. Готувати на слабкому вогні приблизно 20 хвилин. Консервований зелений горошок відкинути на друшляк, дати рідини стекти, а потім опустити в рагу. Через 5 хвилин страва готова. При подачі до столу посипати рубаною зеленню і чорним меленим перцем.
Грибне рагу можна приготувати як в звичайні дні, так і в якості основного гарячого блюда для святкового столу.
Лечо з грибами
Буде потрібно 300 г свіжих грибів, 4 стручки зеленого солодкого перцю, 50 г вершкового масла, 100 г відвареного м'яса, 4 помідори, 4 яйця.
Гриби перебрати, вичистити, вимити і нарізати. Перець очистити від насіння і плодоніжок і нарізати кільцями, разом з грибами обсмажити на вершковому маслі. Потім додати шматочки м'яса і нарізані кружальцями помідори. Загасити, поки помідори не пустять сік, залити яйцями, перемішати.
«Все суп, та суп ...» - скаже хтось понуро. Але як могла б я пройти мимо цього рецепта? Тим більше, що суп цей не простий, а з розряду дієтичного харчування. Це розвантажувальний суп, а називається він
Суп «Тонка талія»
На такому супі, на думку фахівців, можна активно худнути. У розвантажувальний день зваріть вдвічі більше супу, ніж вказано в рецепті, і їжте його весь день. Втім, такий суп чудово підійде і до обіду. Калорійність його невисока, навіть з ложкою нежирної сметани вона становить всього 125 ккал на 200 г продукту.
Буде потрібно 200 г грибів, 2 морквини, 1 ріпа, 1 ріпчаста цибулина, ½ склянки квасолі, 5 черешків салатного селери.
Квасолю замочити на ніч, вранці залити водою і зварити до готовності. Перед закінченням варіння опустити в суп всі інші овочі. Потім овочеву масу (крім квасолі) протерти через сито або збити в міксері. Додати за смаком приправу, лавровий лист, трохи кетчупу або чорний мелений перець. Заправити суп нежирною сметаною.
Ну і оскільки ми з вами розглянули всі наявні на сьогодні рецепти супів, прийшло саме час звернути увагу і на інше. Що ж можна приготувати з грибами на друге або як закусочного страви?
Картопля, запечена в грибному соусі
Буде потрібно 8-9 картоплин, 400 г свіжих грибів, 4 ріпчасті цибулини, 50 г вершкового, олії, 1 склянка сметани, 1-2 ст. ложки тертого сиру, 1 пучок зелені петрушки, сіль за смаком.
Очищену картоплю нарізати кубиками, опустити в киплячу підсолену воду, зварити і викласти в вогнетривкі глиняні горщики, змазані вершковим маслом. Гриби почистити, вимити, залити холодною водою, зварити, вийняти і нарізати скибочками, а бульйон процідити. Цибулю почистити, подрібнити, обсмажити до світло-жовтого кольору, потім додати гриби і ще трохи посмажити, помішуючи. Після цього влити сметану і стакан гарячого грибного бульйону, прокип'ятити 3-5 хвилин, залити цим соусом картопля, посипати тертим сиром і скропити розтопленим маслом. Горщики поставити в нагріту духовку і запікати на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин. Перед подачею на стіл готову страву посипати подрібненою зеленню петрушки.
Картопля, фарширована грибами
Кількість продуктів довільне, залежне від кількості їдців і їх апетиту.
Картоплю відварити в мундирі, очистити, зрізати верхівки, відкласти їх убік. У кожній картоплині зробити поглиблення. Сушені гриби замочити і потім відварити в підсоленій воді. Вийняти їх з бульйону, подрібнити і підсмажити в олії разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею. У цей фарш можна додати витягнуту з картоплі масу, трохи тертого черствого хліба. Якщо фарш вийшов сухуватим, можна додати трішки грибного бульйону. Начинити грибним фаршем картоплини, закрити їх зрізаними «кришечками» і укласти на змащений олією лист. Запекти в духовці до золотистого кольору. Замість фаршированого картоплі можна приготувати зрази.
Салат із селери і перцю з грибами по-вірменськи
Буде потрібно по 200 г грибів, солодкого червоного перцю, кореня селери, 2-4 скибочки свинячого сала, 1 зубчик часнику, 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки, 2 ст. ложки рослинної олії, 1 склянка сухого червоного вина, сіль за смаком.
Гриби дрібно нарізати і обсмажити на сильному вогні в маслі. Додати товчений часник, нарізане маленькими кубиками сало і смажити ще 2-3 хвилини. Влити вино, довести до кипіння, прокип'ятити 1 хвилину, потім тушкувати на слабкому вогні ще 5-7 хвилин. Додати петрушку, перемішати, зняти з вогню, посолити і охолодити. Корінь селери і перець нарізати дрібною соломкою, покласти в салатник, посолити і перемішати, зверху покласти остиглі гриби. Подавати салат в холодному вигляді.
Пиріг з куркою, сидром та грибами
(англійська кухня)
Буде потрібно 25 г вершкового масла, 1 дрібно нарізана ріпчаста цибулина, 450 г відвареної курячої грудки, 150 г відварених грибів, 300 мл сидру, 4 ст. ложки сметани, 500 г листкового тіста.
Розігріти духовку до 200 градусів. Нагріти в сковороді шматочок масла, обсмажити цибулину протягом 3 хвилин. Додати курячі грудки і гриби, нарізані кубиками. Обсмажувати до золотистого кольору. Влити 300 мл сидру, довести до кипіння і тушкувати 5 хвилин. Додати сметану, приправити і розкласти по 4 індивідуальним керамічним формочках для духовки. Змастити краю кожної форми збитим яйцем. Розкачати листкове тісто до товщини 3-4 см і вирізати 4 шматочки, щоб вони повністю покривали форму зверху. Поставити форми на деко і запікати 15-20 хвилин, поки тісто не підніметься і не придбає золотисту скориночку.
Цього разу у нас було кілька «імпортних» рецептів супів, а до наступної зустрічі я обіцяю зробити добірку оригінальних грибних страв світової кухні.