В даний час Америка залишається основним експортером арахісового масла, на виготовлення якого йде половина врожаю арахісу всієї країни. Конкуренцію Сполученим Штатам з виробництва продукту можуть скласти лише Аргентина і Чилі.
Що ж таке справжня арахісова паста? Це суміш обсмаженого очищеного меленого арахісу, рослинного масла, невеликої кількості солі і цукру, і різних добавок для забезпечення стійкої консистенції продукту. Якісна арахісова паста повинна бути однорідною крему зі смаком і запахом, властивими свіжообсмаженої ядер арахісу, від світло коричневого до коричневого кольору без патогенної мікрофлори. Термін зберігання продукту при температурі 0-20 ° С і відносній вологості 75% становить від 6 місяців до одного року в залежності від технології виготовлення. Існують різні типи арахісової пасти, все залежить від тривалості перемелювання маси. За статистикою, це «масло» щодня вживають до 40 мільйонів жителів США.
Традиційно арахісова паста намазується на бутерброд або тост і вживається на сніданок з кавою, чаєм, молоком. У Сполучених Штатах користуються популярністю бутерброди з желе і арахісовим пастою. У кулінарії пасту використовують для приготування різноманітних печива і здоби. Її додають в різотто і соуси для додання їм горіхового смаку, а також - в крему для тортів і тістечок.
Склад арахісової пасти:
Арахіс містить фітохімікати, а саме реcвератрол. Тобто знижується ризик виникнення хронічних захворювань серця, ракових пухлин, закупорювання артерій, може послабити запальний процес при хронічних легеневих захворюваннях, посилює швидкість спалювання жиру всередині існуючих жирових клітин.
Також арахіс містить:
- мінеральні речовини (калій, фосфор, цинк, магній, мідь)
- вітаміни E, B1, B2. B3, B6, PP, A, D
- амінокислоти (добре засвоюються організмом)
- біотин
- рослинні жири
- поліненасичену ліолевую кислоту
- фолієву кислоту (сприяє зростанню і оновленню клітин)
- білки (здатні підтримувати "чистоту" артерій)
Калорійність арахісової пасти (в 100 г) - 588 ккал
Корисні властивості арахісової пасти.
Про користь продукту, як відомо, судять з декількох сторін: перш за все, його хімічний склад, потім калорійність, і, безумовно, - смак! Про останній, як то кажуть, не сперечаються, смак у арахісової пасти на любителя! Але багато хто відзначає, що від пасти, як від будь-яких горіхів або насіння, важко «відв'язатися» - спробував раз, і будеш ходити до холодильника за черговий ложкою! А калорійність ви бачили: 588 ккал - ну, вже дуже багато для тих, хто пильнує за своєю фігурою! Але навіть така калорійність може послужити значну користь! Для кого? Наприклад, для спортсменів, так і для школярів, необтяжених проблемами зайвої ваги! В принципі, навіть для тих, що худнуть, за умови дотримання заходів!
Арахісова паста зменшує відчуття голоду, володіє високим індексом ситості. так як містить білок і волокна. Численні дослідження показали, що люди, регулярно вживали на сніданок арахісову пасту, їли менше протягом дня.
Арахісова паста є хорошим джерелом вітамінів і мінералів. Арахіс за поживністю не поступається таким популярним бобовим культурам як квасоля або горох. Цей рослинний білок, повністю позбавлений холестерину, багатий на вітаміни В1, В2, А, Е, РР, а також фолієвою кислотою, яка сприяє зростанню і оновленню клітин, мікроелементами (залізом, цинком, магнієм, кобальтом, калієм, кальцієм, фосфором, йодом), клітковиною. Наприклад, вітамін Е, магній, ресвератрол, а також поживні речовини знижують ризик серцево-судинних захворювань. Магній зменшує ризик виникнення цукрового діабету. У пасті також міститься невелика кількість цинку і мінерали для зміцнення імунної системи.
Арахісова паста містить клітковину, а, як відомо, волокна в їжі сприяють відчуттю ситості, що може навіть допомогти вашій дієті для схуднення. Намазавши арахісове масло на цільнозерновий хліб, ви можете отримати 6-8 грам клітковини. У день рекомендується від 20 до 35 гр.
Арахіс дуже багатий антиоксидантами - речовинами, що захищають наші клітини від несприятливого впливу вільних радикалів. Це робить горіх одним з найбільш ефективних засобів у боротьбі з серцево-судинними захворюваннями. За цим показником арахіс стоїть в одному ряду з ожиною та суницями і поступається лише лідеру - гранату. Недавні дослідження показали, що регулярне вживання арахісової пасти в складі здорової дієти знижує ризик серцево-судинних захворювань на 15-20%.
Також арахісова паста є джерелом фолієвої кислоти, яка сприяє зростанню і оновленню клітин. Речовини, якими багата арахісова паста, необхідні, причому у великій кількості для нормального функціонування нервової тканини, серця, печінки та інших органів і систем.
Арахісова паста: протипоказання
Дієтологи не рекомендують зловживати арахісової пастою. Справа в тому, що вона досить калорійна, і її активне споживання може привести до появи надмірної ваги. Тому не рекомендується вживати більше 3-4 столових ложок цього продукту на добу. Крім того, може з'явитися причиною алергії. Незважаючи на те що «молочко», приготоване з арахісу, корисно при виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки, арахіс і арахісову пасту при гострих захворюваннях шлунка і кишечника слід вживати обережно і помалу, оскільки в ньому міститься велика кількість клітковини, дратівливою слизові оболонки шлунково кишкового тракту. Справжня арахісова паста повинна бути повністю натуральною.
Цікаві факти з історії арахісової пасти:
Сендвіч з арахісової пастою, чорничним джемом і беконом
Подейкують, що цей сендвіч був любимо Елвісом. Кожен раз, будучи проїздом в Денвері, він замовляв для себе і своєї компанії 22 сендвіча з арахісової пастою, чорничним джемом і беконом. Варто зазначити, що цей сендвіч був не зовсім звичайним: для його приготування використали цілий батон італійського хліба, величезна кількість джему і арахісової пасти і обсмаженого бекону. Сендвіч обов'язково злегка обсмажується на грилі. Ось так.