Антон Стіман, провідний блогу Best In Packaging на сайті WordPress.com, вивчив ринок готових перших страв і виявив ключові тенденції його розвитку.
Сухі та рідкі
На сьогоднішній день існує два види промислово вироблених супів: сухі (у вигляді порошку) і рідкі. Сухі супи користуються великою популярністю, в тому числі і така їх різновид, як бульйонні кубики. Їх очевидні переваги - компактний формат і зручність приготування. А також зручність споживання, адже часто в якості упаковки для таких продуктів виступає пластикова чашка, з якої зручно їсти навіть на ходу - як то кажуть, просто додай гарячої води.
Але є у сухих супів істотний недолік - це всього лише порошок. У сухому супі немає повноцінних овочів, в кращому випадку їх сублімоване подобу (до речі, часто на упаковці зображення цих інгредієнтів набагато більш апетитне, ніж насправді). У ньому немає і багатьох інших складових, які надають супу чарівність і корисність. Є тільки смак.
Упаковка сухих супів сама невибаглива - прості гнучкі полімерні або комбіновані (полімер плюс папір) пакети, стакани, а також загортання для кубиків.
Рідкі супи - зовсім інший «світ», з набагато більш широким набором пакувальних рішень. Рідкі супи, як правило, більш густої консистенції, містять шматочки овочів, м'яса, курки. Це не просто питної бульйон, а повноцінне готове блюдо, яке частіше за все потрібно їсти ложкою. Але попередньо слід нагріти на плиті або в мікрохвильовій печі.
Рідкі супи поставляються в жерстяних банках з кришками різних модифікацій, в склянках або чашках з різних типів пластмас, в картонних коробках (в основному виробництва Tetra-Pak або SIG) і навіть в гнучких реторт-пакетах, найчастіше стоячих.
Надійний, але важкий метал
На сьогоднішній день існує два типи банок, які використовуються для упаковки рідких супів. Перший, більш поширений формат, - банки з трьох частин олова і двох частин стали або алюмінієвої жерсті. Другий - олов'яні банки, які, як правило, потрібно розкривати механічним консервним ножем.
Якщо говорити про споживання, то даний вид упаковки є на найпривабливішим для споживача. Банки досить важкі і їх не можна помістити в мікрохвильову піч для розігріву. Голодному споживачеві спочатку доведеться роздобути каструлю або іншу ємність для розігріву, а також тарілку і ложку, і лише потім насолоджуватися обідом. Класичним прикладом супів в банках є продукція фірми Campbell.
Великобританія подала приклад ...
В останні роки з'явилося багато готових до вживання супів в полімерних стаканах або чашках. За твердженням Стіман, мода на них зародилася в Великобританії, де деякий час назад продавати свіжі, гарячі супи в якості альтернативи традиційним домашнім обідів. Суп просто варився, зберігався гарячим у великій ємності і розливався по стаканчиках при покупці. Пластикові стакани для такого супу мали спеціальні картонні прокладки, щоб захистити пальці споживача від опіку. На додачу до них видавалися ложки. Людина йшов з гарячою чашкою, закритою кришкою, і з задоволенням їв готове перша страва десь в кафе або в парку під деревом.
Це ініціатива привернула увагу деяких виробників готових страв і вони почали випускати суп в полімерній упаковці, який при виробництві пастеризується (як мінімум) або упаковується стерильно, а потім надходить в роздріб. Полімерні склянки або чаші зазвичай конструюються таким чином, щоб їх можна було спокійно розігріти в мікрохвильовій печі, оскільки суп продається в холодному стані.
Для пластикової упаковки пастеризація - найбільш прийнятний спосіб обробки продукту. До речі, пастеризація набагато менше, ніж стерилізація, впливає на смак супу. Але пастеризовані супи не можуть хранітьсятребуют певної температури, тому зберігаються в магазинах в холодильних камерах або на охолоджуваних полицях.
надійний картон
Асептична картонна упаковка, як правило, у вигляді коробки, все частіше і частіше іспользоуется для супу, так як має цілий ряд переваг. Вона легка і зручна, плюс до того тривалий час зберігається при кімнатній температурі.
Якщо порівнювати стерилізацію і асептичну обробку, то найбільш прогресивним методом вважається саме «асептика»: завдяки щадним умов термічного впливу, що дозволяє зберегти органолептичні і смакові характеристики продукту.
Недолік же картонної упаковки полягає в тому, що вона не пристосована до розігріву в мікрохвильовій печі, адже між різними верствами картону присутній фольга. Так що споживачеві потрібно тарілка або якась інша ємність для розігріву, а також ножиці, щоб розкрити пакет, і ложка.
Стіман зазначає, що у компанії Tetra Pack вже є спеціальна упаковка, яка не містить в собі шар з фольги, але поки ще вона не використовувалася для упаковки супів - тільки для мінеральної води в Мексиці і для соусів в США. Можливо, коли-небудь вона буде застосовуватися і для готових первихблюд, проте це досить складно, покольку необхідно пам'ятати про рН-рівнях і інших параметрів супу.
Легкі, гнучкі, теплолюбні
Гнучкі реторт-пакети (найчастіше стоячі) - остання у черзі, але не менш важливе пакувальний формат в рейтингу Стіман. При виробництві супів в такій упаковці використовуються методи гарячого розливу, пастеризації чи стерилізації.
Більшість стоячих супових пакетів не пристосовані для розігріву в мікрохвильовій печі. Однак існують особливі рішення, коли до складу матеріалу вносяться зміни, і їх можна розігрівати таким способом. Для розкриття подібної упаковки споживачеві можуть знадобитися ножиці, крім того, буде потрібно тарілка і ложка.
До речі, пакет з супом можна, не розкриваючи, легко розігріти просто в каструлі з гарячою водою. Це рішення може бути застосовано і для інших пакувальних форматів, але гнучкі пакети набагато легше, ніж картонні коробки або металеві банки, беруть тепло від води.
У висновку Антон Стіман робить висновок, що зараз пошуки розробників частіше зводяться ні до нових форм для упаковки супу, а до створення інноваційних пакувальних матеріалів. І тут основний дороговказною зіркою є екологічність, що дозволяє виробникові придбати і зміцнити свій «зелений» імідж. Отже, в найближчі роки фаворитами стануть екологічно чисті пакувальні матеріали в поєднанні з натуральними інгредієнтами в складі продуктів. На жаль, такі варіанти не підуть рука об руку з цікавим дизайном, вважає блогер.
Примітка Upakovano.ru
Антон Стіман дійсно розповів про найпоширеніші пакувальних форматах для готових супів. Хоча насправді рішень на ринку набагато більше. Є ще упаковка з фольги, наприклад, алюмінієві пакети для бульйонів і супів під маркою Tonny.
Ще один варіант - скляна банка. Можливо, хтось скаже, що вона не така легка, як реторт-пакет і не така надійна, як металева упаковка. Зате її можна використовувати повторно або здати на переробку. До того ж скло дає виробникові можливість показати всю красу супу, якщо він дійсно гарний, з апетитними шматочками овочів і яскравою зеленню.
А як вам грайливі, легкі і зручні для захоплення рукою полімерні пляшки Cool Soup? До речі, тут виробник пропонує обійтися без ложки, а скористатися соломинкою. Оригінальний варіант, який, без сумніву, приверне увагу молоді і дітей, які часто не особливо шанують такий продукт як суп.
Він придумав біорозкладні полімерні лотки для супу, які до того ж можна використовувати повторно. Причому взяв уже існуючий у рітейлера контейнер для супу і перетворив його в тару багаторазового використання, просто додавши текстові повідомлення типу «Використовуй мене!» Або «Поклади сюди хліб». Так що і у екологічної упаковки є всі шанси бути красивою.