Для доступу на сайт ви повинні підтвердити свій повнолітній вік.
Сайт містить інформацію тільки для осіб повнолітнього віку.
Підтверджуючи своє повноліття, ви даєте згоду на вступ в calvadospro.ru.
Сайт calvadospro.ru містить інформацію, не рекомендовану для осіб, що не досягли віку 18 років.
Лікер на основі кальвадосу
Кальвадос по роках
Кальвадос по витримці
За п'ятсот з гаком років існування кальвадосу яких тільки порівнянь він не удостоювався: сонячне серце Нормандії, напій мрій, рідкий бурштин.
До слова сказати, справжній, «правильний» кальвадос роблять виключно в Нормандії, розташованої на північному заході Франції. Відмінною особливістю цього французького куточка є величезна кількість фруктових садів. Всі інші яблучні бренді, вироблені в інших державах, називати словом «кальвадос» заборонено.
Кліматичні умови Нормандії, які проявляються в поєднанні вологи і прохолоди як не можна краще підходять для дозрівання яблук. Загальна кількість яблуневих дерев перевалює тут за дев'ять мільйонів. Пишність нормандських садів складно описати словами: навесні - це величезні шапки біло-рожевих квітів, а восени - гілки, схилені під вагою незліченної кількості яблук - маленьких і великих, колірна палітра яких простирається від блідо-зеленого і закінчується яскраво-червоним. Тільки для виробництва сидру в Нормандії було виведено понад сто п'ятдесят сортів яблук. Як ми вже згадали, сидр - основна сировина, з якого після дистиляції та витримки виходить знаменитий сонячний напій.
Багато хто задається питанням: чому більшість яблук, що ростуть в Нормандії, невеликого розміру. Тут криється невеликий секрет: маленькі яблучка мають надзвичайно яскравим ароматом, що робить багатшими і більш насиченим букет одержуваного напою.
Кальвадос належить до регіональних французьким препаратом з ексклюзивними технологіями виробництва, на які поширюються правила «Appellation d'Origine Contrôlée »(скорочено AOC).
Поняття «апелласьон» зародилося у Франції. Існує кілька «російських» трактувань цього терміна: починаючи від «найменування», «контрольованого найменування» і закінчуючи «контрольованим найменуванням за місцем виробництва». Однак, найточнішим і коректним буде «контрольоване найменування за походженням». Для чого ж це потрібно, запитаєте Ви? Справа в тому, що апелласьон обмежує місце виготовлення того чи іншого продукту, а також встановлює ряд правил для виробників, що працюють в межах цієї території. Не дивно, що ініціатором такого підходу до гастрономії стала саме Франція. Адже тут навіть у кожної господині є свій унікальний рецепт якого-небудь блюда.
Що стосується кальвадосу, то існує три апелласьона, в яких проводиться цей божественний яблучний напій, причому географічні межі кожного з них суворо визначені.
Calvados Pays d'Auge AOC (Кальвадос Пей д`Ож)
Вважається, що найкращий кальвадос виробляють в цьому апелласьоні. Глинисті грунти найбільш сприятливі для вирощування яблук, тому за цим апелласьон закріплено право використовувати тільки цей фрукт в якості вихідної сировини. Процес ферментації сидру триває не менше півроку. Крім цього, тут застосовують метод подвійної дистиляції. Це дає можливість відсікти все «непотрібне», залишивши лише саме «серце» кальвадосу, як то кажуть, самий смак. Після першого етапу перегонки з двох тисяч літрів вихідної сировини виходить лише триста літрів спирту, на другому - шість сотень п'ятдесят і літрів з двох тисяч. Не дивно, чому в Нормандії така величезна кількість садів: Ви тільки уявіть собі, скільки буде потрібно яблук для такого! Витримка кальвадосу в дубових бочках складає мінімум два роки, але найчастіше вона досягає тут п'ятдесяти років. Подвійна дистиляція і тривала витримка дарує світу благородний напій з багатим букетом, глибоким смаком і ніжним, свіжими і дуже тривалим післясмаком. Ціна однієї пляшки кальвадосу з Пей д`Ож може досягати декількох тисяч доларів. На даний момент тут зареєстровано більше двох з половиною тисяч виробників, сорок з яких можна віднести до великих.
Calvados AOC (Кальвадос)
Це найбільший за територією апелласьон. Незважаючи на те, що тут не такі суворі вимоги до процесів відбору яблук і дистиляції, а виробництво - не таке дороге, напій виходить відмінної якості. На даний момент тут виробляють понад сімдесят відсотків від всього обсягу виробленого у Франції кальвадосу. Кількість виробників перевищує шість тисяч, з них чотири сотні можна віднести до великих.
Кальвадос виробляють методом одноразової дистиляції з використанням циліндричних дистиляторів. Витримка в бочках - мінімум два роки.
Calvados Domfrontais АОС (Кальвадос Домфронте)
На даний момент в апелласьоні Кальвадос Домфронте зареєстровано близько півтори тисячі виробників кальвадосу, п'ять з яких вважаються великими.
Як Ви змогли переконатися, апелласьона - зовсім не така «страшна» річ, якою здається спочатку, і розібратися у всіх цих «французьких тонкощах» не так вже й складно. У будь-якому випадку, незалежно від того, який кальвадос Ви виберете і де він буде проведений, насолода легким, свіжим і приємним смаком цього легендарного напою гарантовано.