Ананас в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості і сорти

* Склад вказано на масу 100г

«Їж ананаси, рябчиків жуй», - знайома з дитинства фраза і донині у багатьох асоціюється з цим тропічним фруктом. Але якщо раніше його могли дозволити собі виключно представники «проклятої буржуазії» (власне, про що і йшлося в продовженні цитати), то сьогодні складно знайти людину, яка б жодного разу не пробував ананас. Хтось додає його в салати та інші страви, хтось п'є сік, а хтось віддає перевагу консервовані шматочки цього яскравого, по-справжньому сонячного плода. І мало хто замислюється про те, звідки до нас прийшов ананас, наскільки він корисний і унікальний.

Історія і географія продукту

Ананас - це трав'яниста рослина з досить колючими стеблом і листям. Батьківщиною його вважається Бразилія, а зона природного поширення простягається на всю тропічну частину Південної Америки (до Парагваю та Аргентини). В Європу плід потрапив завдяки Колумбу, ураженому неймовірною «солодкої шишкою» (до речі, його англійська назва, pineapple, дослівно означає «соснове яблуко»).

Були спроби виростити ананас в європейських країнах, але тропічний фрукт вимагав більш жаркого клімату. Тому його почали обробляти в азіатських і африканських колоніях. В даний час ананас - одна з основних культур практично всіх країн тропічного поясу. Лідерами по його вирощуванню є США (Гаваї), Таїланд і Філіппіни.

Види і сорти

Сьогодні відомо кілька видів і безліч культурних сортів ананаса, найпопулярнішими з них є:
• крупнохохолковий. Супліддя саме цього виду і називають зазвичай «ананасами»;
• пріцветніковий. Один з найкрасивіших декоративних видів з яскраво-зеленим листям, прикрашеними білими і жовтими смугами. Плоди мають рожевою забарвленням.
• Карликовий. Мініатюрний декоративний вигляд, довжина листя - не більше 20-30см.
• «Кайенна». Це найстаріший сорт, культивований на Кубі і Гаваях. Він відрізняється блідо-жовтою м'якоттю і дуже високими харчовими якостями. Саме «Кайенну» вважають родоначальником інших ананасових культур, такі ананаси вирощувалися ще індіанцями до Колумба. Ці плоди дуже добре консервуються.
• «Іспанська». Для цього сорту характерні кулясті плоди з волокнистої м'якоттю. Вони відрізняються кислуватим смаком і середньої цукристістю, тому їх можуть вживати і діабетики. Ці плоди чудово переробляються і добре витримують тривалі перевезення.
• «Куїн». Ранньостиглий сорт з темно-жовтої, що не волокнистої і як би «хрусткої» м'якоттю. Плоди невеликі і набагато смачніше в свіжому вигляді.

Деякі різновиди (наприклад, пріцветніковий смугастий або ж крупнохохолковий строкатий) цілком можна виростити і в домашніх умовах. Крім того, декоративні ананаси часто використовують в ландшафтному дизайні.

Корисні властивості

Також вони багаті магнієм, калієм, фосфором, кальцієм, залізом, йодом, міддю, цинком і органічними кислотами. Багато в ананасі і клітковини, і харчових волокон. Саме тому він дуже ситний. Проте, ананас малокалорійний (приблизно 50ккал на 100г).

Що ж стосується корисних властивостей, то плоди ананаса допомагають:
• Стимулювати травлення. В ананасі містяться активні речовини, що підвищують ферментативну активність шлункових соків.
• Знизити артеріальний тиск і зменшити в'язкість крові. Ананас використовується при профілактиці атеросклерозу, інсультів і інфарктів міокарда, судинних тромбозів. Застосовують його також при лікуванні артритів, захворювань центральної нервової системи, бронхітів і інфекційних хвороб.
• Схуднути і омолодити організм. У ананасі міститься унікальний фермент бромелін, що розщеплює складні жири на прості сполуки. Але бромелін не діє на підшкірний жир, він «працює» тільки в кишечнику, очищаючи його і сприяючи зниженню ваги і нормалізації обміну речовин.
• Підвищити кількість серотоніну в крові. За рахунок цього притупляється почуття голоду і зниження ваги (так само як і очищення організму) проходить більш ефективно.
• Вивести надлишки рідини з організму. Завдяки цьому ліквідуються набряки і знижуються навантаження на нирки.

При цьому ананас володіє досить високою кислотністю, а значить, його не рекомендується вживати при шлункових захворюваннях. Небезпечний фрукт і для гіпотоніків, оскільки знижує тиск. Нерідко він також стає причиною сильних алергічних реакцій. Не потрібно захоплюватися ананасом і діабетикам, оскільки він містить досить багато цукру.

смакові якості

Застосування в кулінарії

Ананас дуже затребуваний в кулінарії, особливо в кухні Східної Азії і країн Південної Америки (до речі, там він вважається найкориснішим рослиною). Крім того, в тропічних країнах ананас нерідко продають в якості закуски в придорожніх кафе. Взагалі ж цей фрукт використовують і як десерт, і як важливий інгредієнт для приготування других страв.
Його запікають і засушують в духовці і на грилі, консервують, вичавлюють сік, і, звичайно ж, вживають сирим. Також ананаси нерідко заморожують, щоб зберегти їх свіжість.

Ананас чудово поєднується з:
• М'ясом (куркою, свининою, індичкою, шинкою);
• Сиром різних сортів;
• Рисом;
• Овочами (пекінською капустою, солодким перцем, картоплею, огірками та ін.);
• Фруктами (яблуками, бананами, авокадо, мандаринами і т.д.);
• Морепродуктами (креветками, крабами);
• соуси (соєвим, імбирним, медовим).

Найпопулярніші страви з ананасом це запечене м'ясо різних видів (наприклад, курка або свинина з ананасовим часточками), всілякі салати (як фруктові, так і овочеві, і м'ясні), напої (соки, фреші і т.д.), десерти (джеми , желе, муси). Дуже часто його додають і в випічку (кекси, торти, солодкі крему). Для цього використовують і консервовані шматочки, і цукати, і свіжі плоди. Також ананас - невід'ємний інгредієнт багатьох кисло-солодких соусів азіатської кухні.