З книги «Легкий спосіб скинути вагу», Аллен Карр
МІФ: «Для міцних кісток і зубів пийте молоко!»
Тут має місце типовий міф «пластикового відра».
МІФ: «Нам необхідний кальцій для міцних кісток і зубів. Молоко і молочні продукти містять кальцій. »
Але як корови його отримують? У слонів - гігантські зуби в формі бивнів і величезні кістки. Але ні слони, ні корови не п'ють молока.
Крім наших домашніх тварин, ми - представники єдиного біологічного виду, які п'ють молоко інших тварин.
МІФ: «Для великих, міцних м'язів їжте м'ясо!»
МІФ: «Нам необхідні білки для виживання, тому ми їмо корів.»
Це звучить логічно, але травна система працює по-іншому. Звідки корови отримують білок? Найбільші і сильні тварини на землі - такі як слони, бегемоти і коні - не їдять м'яса. Їх організм одержує необхідний білок з споживаних продуктів.
Нам також необхідно залізо. Але мрієте ви перекусити металевими тирсою?
Чи означає це, що нам треба їсти траву?
Ні! Корови їдять траву, тому що їхня травна система влаштована так, щоб витягувати необхідні їм поживні речовини саме з цього продукту. Природа забезпечила кожен вид спеціалізованим харчовим набором, який забезпечує його необхідними поживними речовинами і енергією і відповідної йому травною системою.
Люди - всього лише інший біологічний вид. Як і всі інші види, ви їсте свою улюблену їжу, якщо вона доступна.
Що таке сурогатна їжа?
Забудьте про звичайний визначенні сурогату і про те, як міг би визначити його фахівець з харчування. В рамках «Простого шляху» сурогати не є частиною харчового набору, спеціально відповідного для нашого виду.
Але як ми дізнаємося, що це за набір і що нам потрібно їсти? Як ми зможемо дізнатися що корисно, а що шкідливо?
На щастя, у нас є незаперечні свідчення. Давайте повернемося до забобонам.
Чи достатньо м'яса в раціоні вашої родини?
Коли я був дитиною, все матері боялися цього питання, як божої кари. Тоді червоне м'ясо, масло і жирні вершки вважалися здоровими продуктами. Зараз експерти вважають, що ці продукти - мало не прямий шлях до катастрофи. Але самі вони не можуть нікуди подітися від «м'ясо-молочного» менталітету: замість того, щоб підтвердити повністю відрізняється набір продуктів, вони рекомендують вам шматочки м'яса, курки або знежирені молочні продукти. Я вважаю це підозрілим. Це як ніби ви сказали - «Скоротіть миш'як», або «Перейдіть на стрихнін, він менш токсичний».
Ми вже розвінчали міф про те, що вам необхідно їсти м'ясо для забезпечення протеїном. Але найбільші, сильні й енергійні тварини - все травоїдні.
Лев приблизно такий же сильний, як слон. Але в тому випадку, якщо ви вважаєте, що лев пашить енергією, майте на увазі, що він спить по двадцять годин на добу. Орангутан, який не їсть м'яса - тільки шість. Крім цього, лев отримує енергію не з м'яса.
Хижаки не їдять хижаків
Леви вбивають леопардів і гепардів, але ніколи не їдять їх. Після того, як жертва вбита, перше, що робить ватажок лев'ячого прайду - розкриває шлунок і поїдає його вміст. Так що лев зобов'язаний своїм протеїновим запасом рослинності, яку поїдають травоїдні. Після вмісту шлунка лев їсть такі багаті вологою органи, як серце, печінка, нирки, мозок, кишечник. М'язову тканину - в останню чергу. Тому падальщиков, таким як гієни і грифи, дістаються тільки м'язи.
Подивимося на факти
Зауважте, приготування їжі - прерогатива виключно людини. Спробуйте їсти сире м'ясо! У хижаків є ікла і різці, які розрізають і розмелюють, і довгі гострі кігті, які роздирають сире м'ясо. Людські істоти не мають цими інструментами і їдять м'ясо тільки в приготованому вигляді. І навіть в цьому виді вони знаходять його важким для травлення.
У шлунках хижаків концентрація кислоти в десять разів більше, ніж в шлунку людини. Кислота руйнує м'ясо і токсини, що входять до його складу.
М'ясо швидко розкладається, тому у хижаків - короткий кишечник, щоб переварити м'ясо якомога більше в короткий термін. Ми ж маємо більш ніж дев'ятиметровий кишечник.
Ми емоційно не підготовлені, щоб їсти м'ясо
Ми не володіємо ні шлунком, пристосованим для перетравлення тварин, ні бажання їх вбивати. Більшість тих, хто їсть м'ясо, погоджуються з тим, що якби їх попросили вбити якусь тварину, вони не змогли б цього зробити. Тому ми намагаємося обдурити себе за допомогою мовних хитрощів. Ми не їмо «корову», «курку», «оленя», «теляти» або «свиню». Ми їмо яловичину, курятину, дичину, телятину або свинину.
Я не намагаюся звертатися до вашій свідомості
Я не кажу, що ви повинні стати вегетаріанцями. Я кажу, що м'ясо для людини - сурогат, який не має необхідної поживної цінності. «Простий спосіб» не дає жорстких приписів. Він заснований на природних принципах - так, іноді і диким тваринам доводиться їсти сурогатну їжу, коли недостатньо їх звичної їжі. Так як вони їдять свою натуральну їжу велику частину часу, вони ніколи не повніють. Принадність «Простого способу» - в тому, що те, в ньому є поняття, яке я позначив як «сурогатний максимум». Він означає, що 70% вашої їжі повинні складати натуральні продукти, інші 30% можуть складатися з сурогатів.
Я звертаюся до вашого здорового глузду, щоб допомогти вам усвідомити, що ви не є природним хижаком.
Дайте дитині яблуко і горобця
Якщо він з'їсть птицю і почне грати з яблуком - я з'їм свого капелюха. Але що з'їсть ваш кіт?
Якщо ви побачите навесні новонародженого ягняти, чи будете ви охоплені примітивним поривом розірвати йому глотку і забризкати кров'ю все навколо або ви просто скажете своєму супутнику: «Ах, подивися на це чудо!»
Ми краще самі будемо голодувати, ніж змусимо голодувати наших домашніх вихованців. У той же самий час ми розводимо тварин і щиро віримо, що ми можемо вбивати і їсти їх!
Це було б не так погано, якби не було у нас такого різноманітного вибору найбільш підхожих нам продуктів. Крім іншого, м'ясо змушує нас одужувати, робить нас хворими і сонними.
М'ясо нам не підходить
Воно дає нам дуже мало енергії. В основному енергія відбувається з вуглеводів, в м'ясі ж його практично не міститься. У ньому - дуже мало клітковини. Клітковина ж дуже важлива для травлення і здоров'я. М'ясо - найважча для травлення їжа, і тілу доводиться дуже непросто, позбавляючись від продуктів його розпаду.
А чудовий смак?
Якщо приготоване м'ясо настільки прекрасно, чому нам необхідно приправити його? Чому нам потрібен м'ятний, яблучний або полуничний соус? Чому ми часто додаємо величезні дози таких приправ, як гірчиця, екзотичні спеції або часник?
Ми зазвичай додаємо ароматичні добавки, щоб посилити прісний смак або «відбити» неприємний присмак.
Але чому вегетаріанці виглядають такими блідими і болючими?
Якщо це і так, то не тому, що вони не їдять м'яса. Справа в тому, що деякі вегетаріанці вважають, що, відмовившись від м'яса, можуть їсти все що завгодно взамін. Багато людей стають вегетаріанцями в студентському віці і переходять на дієту з чіпсів, шоколаду та всього лише невеликої частки інших продуктів. З іншого боку, багато прихильників вегетаріанства замінюють м'ясо великою кількістю сиру і молочних продуктів.
МІФ: «Пийте, діти, молоко - будете здорові!»
Раніше всі школярі повинні були випивати не менше склянки молока в день. Наслідком цього стало те, що у багатьох розвинулася алергічна реакція на нього.
Свого часу я також позбувся забобонів і прийняв, що м'ясо - це сурогат. З молоком і молочними продуктами бій було набагато серйозніше.
Протягом перших місяців життя ми п'ємо тільки молоко. Як молоко та молочні продукти можуть бути сурогатом?
Перший незаперечний факт
Перша їжа дитинчат ссавців - материнське молоко. Але природою було заплановано так, щоб вони були відняті від грудей. Ензимами (розщеплюють ферментами), необхідними для перетравлення молока є реннін і лактаза. Вони існують в організмі до трирічного віку. Наше тіло влаштовано так, що ми не можемо перетравлювати молоко після того, як нас відірвали від материнських грудей.
Чи знаєте ви будь-яких дорослих живих створінь, виключаючи людей і домашніх тварин, які п'ють молоко?
Другий незаперечний факт
Молоко - це не завжди одне і те ж речовина. Воно різне у кожного виду. Молоко одних не підходить іншим.
Коров'яче молоко - натуральний продукт, але - тільки для телят. Ви б змогли його пити теплим прямо з коров'ячого вимені?
Молоко містить казеїн, згортається в шлунку в великі щільні густі сирні грудки, які важко перетравлювати. Коров'яче молоко містить в триста разів більше казеїну, ніж людське молоко. Ви покладаєте величезний тягар на свою травну і видільну системи, коли п'єте молоко.
Натуральна їжа і сурогат
Тепер ми переконалися, що м'ясо і молоко для нас - сурогати. Не потрібно бути Шерлоком Холмсом, щоб визначити, що нам залишилося - фрукти, горіхи, насіння, пшениця, рис і інші злаки. Строго кажучи, навіть злаки можуть бути віднесені до суррогатам, так як ми не їмо їх в їх початковому вигляді, а тільки в обробленому. Справжня або натуральна їжа - це та, яку просто вживати і просто перетравлювати в її природному вигляді. Сурогат - це те, що було перероблено будь-яким способом.
Природні продукти - це ті, які нам призначила сама природа, сурогатні - ті, що були придумані людьми.
Можливо, це бентежить
Якщо так, то нагадайте собі про моєї мети і про «сурогатне максимумі». Я не кажу, що вам слід їсти тільки сирі, природні продукти. Я просто говорю, що фрукти, овочі, горіхи і насіння - ідеальні продукти для людського споживання.
Будь ласка, майте на увазі, що діапазон сурогатів може бути різним: технічно цільнозерновий хліб - сурогат, тому що він виготовлений з перероблених продуктів, але він набагато корисніші, ніж шоколад.
Ми придумали величезну кількість способів обробки продуктів. Ми варимо, смажимо, рафініруем, заморожуємо, коптимо, консервуємо, бутіліруем, поливаємо соусом, підсолоджують, маринуємо, сушимо або доповнюємо їх сіллю або іншими добавками.
Ми переробляємо продукти з різних причин
Іноді це допомагає перетравлювати певні продукти, такі як м'ясо, яке в сирому вигляді неїстівне. Іноді - для того, щоб позбутися від токсичного вмісту. Але основна причина - запобігання їх від псування.
Іншими словами, основна мета обробки їжі - зробити її неїстівної для бактерій. Але якщо це погано для бактерій, це може бути погано для вас і мене!
Бійтеся перероблених продуктів
Якщо довідкова книга по вашому автомобілю рекомендує певний, оптимальний по ефективності, вид палива, ви напевно будете дотримуватися цих порад. Кожен раз, коли ми обробляємо натуральні продукти, ми ігноруємо рада інтелекту, в мільйон разів більш значного, ніж наш власний.
Паливо і мастильні матеріали - це рідини. Рідина відіграє таку ж важливу роль в вільне переміщення по вашому тілу. Кров транспортує енергію і найважливіші речовини по всьому організму. Рідина дуже важлива для травлення і видалення продуктів розпаду.
Один з найпоширеніших способів обробки їжі - це теплова обробка. На жаль, при тепловій обробці знищуються всі поживні речовини. а також знижується рівень рідини в продукті. Пиття під час обіду або додавання води не компенсує негативний ефект. Це мислення шляхом «пластикового відра». Травна система так не працює.
Одна обгрунтована причина обробки їжі
Обробка їжі зменшує її харчову цінність. Однак є тільки одна-єдина обгрунтована причина, по якій було необхідно зберігати їжу. Причина ця - необхідність врятуватися від голоду. Перші моряки виживали завдяки сиру, печінкою, варення і солоного м'яса. Але незабаром вони розуміли, що сумують за свіжим фруктам і овочам, і в підсумку недолік цих продуктів призводив до серйозних захворювань.
Більшість продуктів виробляється величезними комерційними концернами. Згадайте, що ви їли протягом останнього тижня. Який відсоток натуральної їжі? Навіть такі основні продукти, як молоко, хліб або картопля, переробляються. Дикі тварини їдять сурогат тільки тоді, коли звична їжа їм недоступна. Не дивно, що багато хто з нас - огрядні, сонливі і нездорові.