Аличі (слива розчепірена, мірабель, ткемалі), листопадний чагарник або дерево роду слива родини розових, плодова і декоративна культура. Одна з вихідних форм сливи домашньої. У дикому вигляді поширена на Кавказі, по гірських схилах, на висоті до 2 тис. М. Алича використовується в садівництві як плодова культура, що дає високі і регулярні врожаї плодів, підщепу для сливи, абрикоса, персика, прекрасний матеріал для живих непрохідних високих огорож. Як промислова плодова культура возделиваетсія в південних районах країни (Краснодарський край, Кавказ). У середній полосеУкаіни на ділянках садівників-любителів набувають поширення виведені в останні роки порівняно зимостійкі сорти аличі.
У плодах аличі містяться цукри (до 13%), органічні кислоти (до 7%), пектинові (до 1,5%), дубильні, азотисті і мінеральні речовини, каротин, вітаміни С, Р 1, А, В2, В, Е, PP. У ядрах насіння є близько 42% масла, близького за якістю до мигдальному. З м'якоті плодів готують варення, джеми, мармелад, пастилу, приправи до страв, компоти, вина, наливки, сік використовують для приготування желе. У лікувальних і профілактичних цілях плоди аличі застосовують при гіповітамінозах С і А, для полегшення стану хворих на гіпертонічну хворобу, запалення легенів, ревматизм, туберкульоз, т. К. Вони сприяють підвищенню проникності судин.
Аличу широко використовується в декоративному садівництві завдяки щорічному раннього і рясного цвітіння, красивою широкояйцевідной формі крони з червонувато-коричневими колючими пагонами. Алича володіє міцною, твердою, важкою, червонувато-коричневого деревиною. Є медоносом.
біологічні особливості
Коренева система аличі залягає неглибоко, тому рослина може рости на ділянках з близьким заляганням фунтових вод (до 1,5 м). Посухо- стійка, але недостатньо зимостійка (поступається найбільш витривалим сортам сливи). Особливо нестійкі до морозів квіткові бруньки, які вийшли зі стану спокою. Від ранніх осінніх морозів (до -20-25 ° С) часто підмерзають штамби і скелетні гілки, але дерева легко відновлюються за рахунок сильних пагонів, що з'являються нижче зони підмерзання. Квіткові бруньки закладаються на нових пагонах вже в 1-й рік і на слід, рік дерево знову плодоносить.
Алича до грунтів не вимоглива, виносить невелике засолення, але росте краще на досить зволожених, суглинних грунтах з pH 6,5-7,2.
сорти аличі
Кубанська комета
Середньоранній, частково самоплодовий. Плоди великі, масою близько 29 г. М'якоть волокниста, соковита, жовта, кисло-солодкого смаку, кісточка не відділяється. Плоди вживаються в свіжому вигляді і для консервування. Дерево слаборосле з плоско кроною. В плодоношення вступає на 3-4-й рік. Врожайність висока (40 кг з дерева) щорічна. Зимостійкість дуже висока, посухостійкість середня.
мандрівниця
Раннього терміну дозрівання. Плоди середні і великі, масою 26-30 г. М'якоть жовта, кисло-солодкого смаку з банановим присмаком, кісточка не відділяється. Плоди універсального використання. Дерево середньоросле, крона округла, середньої густини. Вступає в плодоношення на 3-й рік. Урожайність регулярна, до 40 кг з дерева. Зимостійкість висока, посухостійкість середня. Хороший запильник для інших сортів.
Раннього терміну дозрівання. Плоди великі, масою близько 41 г. М'якоть жовта, кисло-солодкого смаку, кісточка не відділяється. Плоди універсального використання, транспортабельність гарна. Дерево слаборосле, швидкоростуча з плоско пониклой густою кроною. Вступає в плодоношення на 4-5-й рік. Урожайність регулярна, близько 35 кг з дерева. Зимостійкість висока, посухостійкість середня. Самобезплідний, запилюється будь-яким одночасно квітучим сортом.
Середнього терміну дозрівання. Плоди великі, масою близько 16 г. М'якоть жовта, середньої щільності, кисло-солодкого смаку, кісточка не відділяється. Плоди універсального використання, транспортабельність гарна. Дерево середньоросле, швидкоростуча, з плоско густою кроною. В плодоношення вступає на 1-й рік. Урожайність регулярна, висока. Самобезплідний, запилюється будь-яким одночасно квітучим сортом. Зимостійкість висока, посухостійкість середня.
Середнього терміну дозрівання. Плоди великі, масою близько 30 г. М'якоть жовта, щільна, кисло-солодкого смаку, кісточка не відділяється. Придатні для вживання в свіжому вигляді і для консервування. Дерево середньоросле, швидкоростуча, крона плоско, густа. Вступає в плодоношення на 3-й рік. Врожайність стабільна. Зимостійкість добра. Самобезплідний, запилюється будь-яким одночасно квітучим сортом.
колонновідная
Плоди великі, масою до 40 г, овальної або яйцевидної форми, темно-червоні, зі світлим восковим нальотом. М'якоть середньої щільності, соковита, рожева, зі своєрідним ароматом, дуже приємного смаку, кісточка відділяється. Плоди універсального призначення. Дерева на сильнорослій підщепі досягають вис. 3-3,5 м при ширині крони, що не перевищує 1,2-2 м. Зимостійкість хороша. Відрізняється високою побеговосстановітельной здатністю.
Подарунок С.-Петербургу
Раннього терміну дозрівання. Плоди подовжено-яйцеподібні, жовтувато-помаранчеві, масою близько 10 г. М'якоть жовта, соковита, кисло-солодкого смаку. Плоди універсального призначення, транспортабельність висока. Дерево середньоросле з розлогою кроною. Вступає в плодоношення на 4-й рік.
Рекомендуються також сорти аличі: Промінь, Ветрозь, Мара (виведені в Білорусії); слаборослиє і скороплідні сорти абрикосової і персикової аличі (виведені на Україні); 27-30 ТСХА, 26-410 ТСХА (виведені в Москві).
Озеленювачі високо цінують аличу пурпуролістную, або сливу Паккарда, яка зберігає пурпурну забарвлення листя протягом усього літа: навесні її листя рожеві, а на початку осені майже чорні. Квітки рожеві, плоди червоно-вишневі. Особливо популярний її сорт Нигра. Декоративні форми аличі пурпуролістной: пестролистная - з листям в блискучих жовто-рожевих плямах, плакуча - з спадаючими гілками.
вирощування аличі
Розмножують культурні форми і сорти аличі щепленням (в основному окуліруванням), а також зеленими, здеревілими живцями і кореневою порослю, деякі форми розмножують кісточками. Підщеп для аличі служать сіянці місцевих форм терну і терносливи. Як слаборослих підщеп використовують повстяну вишню і Бесс. Високозімостойкіе сорти сливи (Тульська чорна, Євразія-21, Волзька красуня), тернослива, канадська зливу, терен добре сумісні з аличею і можуть бути використані в якості штамба і скелетообразователей, що істотно підвищує зимостійкість аличі. Кореневласні рослини аличі мають перевагу перед щепленими, т. К. Здатні швидко відновлювати крону після підмерзання, причому будь-який відростаючих втечу - сортовий, а не дикоросла поросль; вони одночасно вступають в плодоношення і дають більший урожай.
При вирощуванні саджанців аличі з зелених та здерев'янілих живців їх укорінення проводять в умовах штучного туману, попередньо обробивши стимуляторами росту (індолілмасляная к-та чи гетероауксин, 50 мг на 1 л води).
Кращий строк посадки аличі в середній полосеУкаіни - рання весна, як тільки зійде сніг (до набрякання бруньок). Запізнюватися з посадкою не слід, т. К. Рослини, що почали рости, приживаються гірше. Осіння посадка аличі небажана через слабку морозостійкості рослин. Посадковий матеріал із закритою кореневою системою можна висаджувати і влітку.
Через раннє цвітіння аличу краще висаджувати в укритих від заморозків і холодних вітрів місцях ділянки, наприклад, біля стіни з південного боку будинку. Відстань між деревами від 3 до 6 м в залежності від сорту і форми крони. Більшість сортів аличі самобесплодни, тому необхідні сорти-запилювачі (слива сортів скороплодная, Червона куля або інші сорти сливи і аличі. Квітучі одночасно з висаджуються). Під час цвітіння аличі, особливо при холодній погоді, несприятливою для літа комах-запилювачів, можна застосовувати штучне запилення аличі. Для цього збирають не менше 50 бутонів з рослин сортів-запилювачів, голкою відокремлюють пильовики, підсушують протягом 1 доби, після чого вони лопаються і з'являється пилок. Суміш опускають в 10-15% -ний розчин сахарози (або цукру) і розпилюють по квіткам, використовуючи ручний розпилювач ємністю 0,5 л. Попередньо на підставу водозабірної трубки розпилювача надягають фільтр з 3 шарів марлі. Пилок і приготований розчин зберігати не рекомендується, т. К. Пилок швидко втрачає схожість.
Рослинам аличі в зимовий період часто шкодять миші і зайці, тому необхідно вживати заходів для захисту від цих шкідників - обв'язувати восени деревця ялиновим гіллям, очеретом, склотканиною і т. П.
Найбільш небезпечні шкідники аличі: чорна і мідна златки, велика яблунева щитівка, сливова плодожерки, сливовий пильщик. Основні хвороби: клястероспоріоз, кишеньки сливи, бактеріальний рак.
Заготовки з аличі
Джем з аличі
(1 кг аличі, 700 г цукру, 40 г пектину в порошку, 5 г лимонної кислоти.) Плоди промити, видалити кісточки, укласти в варильну посуд, варити 5 хв у невеликій кількості води і відставити на 10-15 хв. Потім розігріти, додати пектин, через кілька хвилин додати цукор і лимонну кислоту, розчинену в невеликій кількості води, і варити до готовності. Гарячий джем перекласти в підготовлені банки.
Повидло з аличі
Можна приготувати з будь-якого пюре (свіжого або консервованого). Для приготування пюре плоди без кісточок гасити з додаванням невеликої кількості води до розм'якшення. Перетерти через сито або друшляк.
Доводимо сировину до кипіння. На 1 кг пюре беремо 1 кг цукру і уварюємо до бажаної густоти на невеликому вогні, помішуючи, щоб не пригоріло. Цукор додаємо не відразу, а поступово. Далі половину, проварили трохи, потім додали ще. Як тільки повидло буде готово, відразу фасуємо його по банкам і закручуємо. Тару не перевертається.
соус ткемалі
Для приготування цього соусу знадобитися на 3 кг аличі 1 солов'я ложка солі, 1 солов'я ложка хмелі - сунелі, 1/2 склянки зубчиків часнику, 100 - 150 грам зелені з незрілими насінням кінзи, 150 грам парасольок кропу з насінням.
З плодів приготувати пюре. Через сито або друшляк перетерти проварені в невеликій кількості води очищені від кісточок фрукти. Цю однорідну масу варити на повільному вогні півгодини, потім посолити і проварити ще 10 хвилин.
У масу додати хмелі - сунелі, пропущені через м'ясорубку часник і зелень з недозрілими насінням. Прокип'ятити соус ткемалі хвилин 5, розфасувати, засукати.
Варення з аличі
Це варення варитися в кілька прийомів. Приготувати слабкий сироп зі склянки води і 3 - х столових ложок цукру і варити фрукти 3 хвилини, опустивши в киплячу рідину. Потім вийняти. У сироп додати цукор, довести до кипіння, опустити аличу і варити 5 хвилин. Нехай постоїть кілька годин. Потім проварити варення ще по 5 хвилин 2 рази і закатати.
(На 1 склянки води, 1 кг аличі, 1,5 кг цукру.)
Компот з аличі
Накладати плоди можна або по плечики банки, або трохи, щоб більше було компоту. Зварити сироп - на 1 літр води стакан цукру (за смаком можна більше). Фрукти помити, наколоти в 2-3 місцях і покласти в тару. Залити і стерилізувати 3-х літрові бутлі 15 - 20 хвилин, літрові 10 хвилин. Закатати.
Приправа з аличі
(1 кг аличі, 100 г солодкого перцю, 50 г часнику, 50 г зелені коріандру, по 25 г зелені кропу, петрушки і селери, сіль і чорний мелений перець за смаком.)
Аличу розварити в невеликій кількості води і протерти через сито. Перець очистити від насіння, дрібно нарізати або пропустити через м'ясорубку. Часник і зелень подрібнити. Протерту аличу покласти в варильну посуд, довести до кипіння, додати підготовлені овочі, сіль, чорний перець і варити 10 хв. Готову приправу в гарячому вигляді перекласти в підготовлену посуд. Пастеризувати півлітрові банки 15 хв при температурі 90 ° С.