Але що ж можна з цим зробити?
Чому б не спробувати очистити світ навколо себе? Навіть не вдаючись до радикальних заходів на кшталт «переїхати в провінцію, до моря і зажити власним господарством». У самих різних дослідницьких центрах Європи і Америки зараз вважають найбільш перспективним в лікуванні алергій саме цей напрям - «детоксикацію способу життя» (і деякі «пацієнти» досягли вражаючих успіхів, як, наприклад, італійський журналіст Патриція Марані, яка не тільки позбулася своїх алергій , але і зняла про це документальний фільм).
Це буде складний експеримент, який, можливо, принесе результати не відразу, до того ж свої кулінарні звички доведеться переглянути практично повністю, та й проводити на кухні потрібно буде набагато більше часу - так що, можливо, варто домовитися з собою, що на цей експеримент ви підписуєтеся, скажімо, на рік, а через рік подивіться, чи заслуговує результат витрачених зусиль.
крок перший
Насамперед доведеться повністю переглянути своє харчування і максимально позбавити його від можливих токсичних елементів, підвищивши поживні властивості. Купувати тільки органічні і сезонні овочі та зелень, спиратися в своєму раціоні на них, адже купити біологічно чисті м'ясо і рибу набагато складніше (хоча потрібно спробувати). Знайти тих, хто пече хліб на натуральній заквасці, або навчитися пекти його самому, вирощуючи закваску в холодильнику. Позбутися не тільки від індустріального хліба, а й від індустріальної пасти і муки, віддавати перевагу злакам без вмісту глютену у всіх видах: гречці, амаранту, кукурудзі, вівсу, киноа, полби.
Доведеться відмовитися, що особливо важливо для мікрофлори кишечника, від індустріального молока і молочної продукції, які, за рідкісним винятком, дуже токсичні через антибіотики, що дають тваринам.
крок другий
Замінити на кухні все пластикове, що стикається з продуктами, на скло, кераміку, теракоту. Хоча і вони вимагають перевірки, на радіоактивність. Рідини для миття посуду і іншу хімію викинути подалі.
крок третій
Майже не харчуватися не вдома - відстежити походження ресторанної їжі в багато разів складніше.
крок четвертий
Більше уваги приділяти поживної цінності своєї їжі, віддаючи перевагу тим продуктам, де містяться Омега-3 і Омега-6, а це, наприклад, яйця, авокадо, горіхи (волоські, кешью і пекан), гарбузове насіння, кокос, більшість рослинних масел.
Не забувати про те, що екосистема нашого організму здебільшого формується мікрофлорою кишечника - від неї залежать метаболізм і апетит, здоров'я і імунітет, стійкість до харчових отруєнь і навіть до стресів, так що для її зміцнення потрібно включати в раціон якомога більше клітковини, ферментовану їжу, природні пробіотики, Суперфуд і вітаміни.
крок п'ятий
Вживати тільки чисту воду - всередину і у всіх кулінарних процесах. Тут, звичайно, виникає питання: як же бути з тими самими пластиковими пляшками, якщо вся вода в наші дні розфасована саме по ним? Найшкідливіше рішення - вибирати воду в пляшках з биопластика. Біопластик - набирає популярність матеріал нового покоління, і проводиться він з природних ресурсів, як, напри-заходів, целюлоза або крохмаль (на відміну від звичного нам полікарбонатного пластику, який робиться з нафтопродуктів і виділяє бісфенол А особливо при підігріванні).
Алергія на коров'ячий білок
Це найпоширеніший вид алергії у малюків - за статистикою, з ним народжується 2-7% дітей, і крива неухильно повзе вгору (як причин називають не саму здорову вагітність, штучне вигодовування).
Алергія на коров'ячий білок (найчастіше на що міститься в молоці казеїн, але в рідкісних випадках і на інші його компоненти) не така страшна, як може здаватися, тим більше що в 50% випадків вона проходить за перший рік життя, а майже у всіх інших - до 2-3 років, і лише у дуже небагатьох залишається надовго. Відсутність його в раціоні можна компенсувати рисовим. соєвим, вівсяним, кокосовою і, перш за все, козячим молоком.
Алергія на глютен
Алергія на глютен - клейковину, яка міститься в пшениці та інших злаках і проявляється при замісі з водою, - зустрічається приблизно у одного з сотні людей на планеті. Але вважається, що її неяскраво виражені симптоми на зразок тяжкості в шлунку, здуття живота, подразнення на шкірі і взагалі зневіри після великої кількості з'їденого мучного проявляються у більшої кількості людей. На молекулярному рівні в організмі відбувається ось що: через глютену запалюється мікрофлора кишечника, не дозволяючи йому належним чином засвоювати їжу.
Тим, хто стикається з алергією (а тим більше з целіакію - непереносимістю глютену, яка, на відміну від першої, не може зникнути з часом), спочатку здається неможливим життя без хліба, випічки і макаронів. Але насправді поневірянь не так вже й багато - чим більший попит, тим вище в світі пропозицію для нужденних в безглютенової дієті. Для них в окремих лабораторіях, куди закрита дорога пшеничній муці, приблизно все те ж саме роблять зі злаків без вмісту глютену: з кіноа, амаранту, рису, саго, гречки, кукурудзи. З їх муки навряд чи вийде випекти пишні короваї, плюшки і паски (щоб тісто так красиво піднялося, і потрібна хороша і міцна клейковина), але прості вуглеводи і швидку енергію вони дають нітрохи не гірше.
Чим замінити яйце?
Якщо з більшістю алергенів тактика більш-менш ясна - їх потрібно уникати і точка, то з яйцем історія заплутана. Воно виконує одну з головних ролей у величезній кількості рецептів - пов'язує всі компоненти в єдине ціле. Замінити його непросто, але незамінних у нас, як відомо, немає. Ось кілька варіантів, чим можна замінити одне яйце:
насіння льону, подрібнене в блендері з декількома ложками води;
2 ложки нутовой борошна;
2 ложки сухого соєвого молока, розведеного 2 чайними ложками води;
2 ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю;
половина банана;
40 г соєвого йогурту;
1 чайна ложка яблучного оцту (для рецептів з шоколадом).
